Arquivo da tag: Chef Olivier Anquier

Salada de Siri com Leite de Coco

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Ingredientes:

  • 1 kg de siri
  • 150 ml de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola média
  • 2 tomates
  • 3 ramos de coentro
  • 1 colher (sobremesa) rasa de sal

Modo de Preparar:

  • Recatar o siri, tirando todas as partes duras, como cartilagens e casquinhas.
  • Acrescente um pouco de leite de coco, mas somente para umedecer levemente.
  • Inclua o azeite, pouca cebola cortada em cubinhos (o menor possível), tomate em cubinhos (do mesmo tamanho da cebola) sem casca e sem semente, coentro picadinho na hora e sal a gosto.
  • Misture suavemente com as mãos para não desmanchar a carne que é muito delicada.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://gnt.globo.com

Salada de Folhas Verdes com Presunto de Parma e Parmesão

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Ingredientes:

  • 200 g de presunto de Parma fatiado
  • 200 g de lascas de queijo tipo parmesão
  • 1 maço de manjericão (folhas inteiras)
  • Hortelã (folhas inteiras)
  • 1 maço de rúcula
  • Tomate italiano
  • Tomate cereja
  • Figo (cortado em pedaços)
  • 1 radicchio
  • Sal (a gosto)
  • Azeite (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Em uma saladeira, coloque a rúcula picada e as folhas inteiras de manjericão e hortelã.
  • Tire as primeiras folhas do radicchio, pique com uma faca e acrescente à salada.
  • Acrescente os tomates cortados em pedaços e tempere com azeite e sal.
  • Por cima, coloque as fatias de presunto de Parma e salpique com o parmesão.
  • Por último, corte os figos em quatro partes e junte ao prato.
  • Tempere com azeite e sal.
  • Para finalizar, coloque todas as folhas em uma saladeira, tempere com sal, pimenta do reino e azeite.
  • Por cima, coloque o queijo grana padano e o presunto de Parma.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://gnt.globo.com

Espaguete com Ouriço

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Ingredientes:

  • 500 g de espaguete
  • 300 g de ouriços limpos
  • Suco de limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Salsinha crespa picada
  • Azeite virgem extra

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o espaguete até que fique al dente.
  • Escorra, reservando 2 colheres (sopa) da água do cozimento.
  • Regue a massa com azeite;
  • Em uma panela, misture o ouriço com a água reservada, tempere com suco de limão, sal, pimenta do reino e azeite e leve ao fogo baixo somente para aquecer;
  • Acrescente o espaguete reservado, deixe aquecer mais um pouco e sirva salpicado de salsinha.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Dourado Grelhado 02

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Ingredientes:

  • 1 dourado
  • Sal a gosto
  • Folhas de sálvia a gosto
  • Tomilho a gosto
  • Alecrim a gosto
  • 1 tomate
  • Alho a gosto
  • 1/2 cebola
  • Pimenta-vermelha gosto
  • 40 g de manteiga
  • 100 ml de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Dentro do peixe, passe um pouco de sal e as folhas de sálvia;
  • Coloque o peixe em cima de uma folha de papel-alumínio;
  • Por cima do peixe, jogue o sal, as folhas de tomilho e alecrim picadas, o tomate, o alho e a cebola cortados em rodelas finas;
  • Amasse a pimenta e jogue por cima do peixe, assim como a manteiga;
  • Feche a folha de papel-alumínio, de forma a embrulhar o peixe.
  • Depois, jogue o vinho branco no peixe;
  • Coloque o peixe embrulhado no papel-alumínio por cima da grelha do forno preaquecido, durante 20 minutos.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Escalope de Avestruz

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Ingredientes:

  • 2 bifes de avestruz
  • 1 cebolinha branca
  • 50 g de manteiga
  • 50 ml de óleo

Purê:

  • 250 g de batatas
  • 400 ml de creme de leite
  • 50 g de salsa
  • Noz moscada
  • 100 g de queijo emmenthal ralado

Molho:

  • Manteiga
  • Óleo
  • 50 ml de vinho tinto
  • 1 caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma frigideira e derreta o óleo e a manteiga;
  • Pique a cebolinha, doure-a na gordura e reserve;
  • Cozinhe as batatas em água e reduza-as a purê, com a ajuda de um garfo;
  • Em um tacho, coloque 200 ml de creme de leite e aqueça;
  • Despeje as batatas em purê, mexendo bem;
  • Junte a salsa picada, a noz moscada e mais 200 ml de creme de leite.
  • Continue a mexer e adicione o queijo ralado;
  • Aqueça outra frigideira com óleo e manteiga, e frite os bifes.
  • Depois, coloque-os na frigideira das cebolinhas;
  • Retire a gordura da fritura dos bifes, e, ao que restou na frigideira, adicione o vinho tinto e o caldo de carne.
  • Misture tudo muito bem;
  • Adicione este molho à frigideira dos bifes com as cebolinhas;
  • Sirva os bifes com o purê.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br