Ingredientes:

• ½ l de caldo de legumes
• 1 rama de canela
• ½ abóbora japonesa sem casca
• ½ xícara (chá) de funghi porcini
• 200 g de shiitake
• 3 colheres (sopa) de manteiga de búfala
• 1 alho poró
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 500 g de arroz preto
• 1 taça de vinho
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga de búfala
• 3 colheres (sopa) de salsinha
• Sal marinho ou rosa a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Brotos e flores a gosto

Modo de Preparar:

• Aromatizar o caldo com a canela.
• Cozinhar as abóboras no vapor e fazer um purê.
• Picar levemente o funghi porcini.
• Na caçarola, refogar no ghee o alho porró, cebola e louro até dourarem.
• Acrescente aos poucos o caldo para cozinhar o arroz.
• Adicionar o funghi arroz e refogar até estralar.
• Acrescentar o vinho e reduzir.
• Quando estiver quase al dente acrescentar o purê.
• Quando estiver pronto, finalizar com o queijo, restante da manteiga e temperos.

Fonte: Chef Luana Budel – http://vocebonita.tvgazeta.com.br