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Pimentão Recheado com Frango e Pão ao Molho Branco

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Pimentão Recheado com Frango e Pão ao Molho BrancoIngredientes:

  • 500 ml de bechamel com parmesão
  • 2 pimentões médios de cada
  • 2 pãezinhos processados
  • 300 g de frango cozido, desfiado e picado,
  • 6 colheres [sopa] de azeite de oliva
  • 50 ml de caldo de frango
  • 50 ml de leite
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 xícara de tomate picado, sem pele e sem semente,
  • 1 xícara de queijo provolone cortado em cubinhos
  • 1 xícara de cebolinha verde picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Pimentão recheado com frango e pão ao molho branco

Modo de Preparar:

  • Misture o pão com os caldos até que esteja empapado (mas não encharcado).
  • Refogue no azeite o frango, a cebola, o alho, o tomate e a cebolinha.
  • Junte o pão, corrija o sal e a pimenta.
  • Cozinhe tudo até soltar da panela.
  • Adicione o queijo, misture para homogeneizar.
  • Recheie os pimentões.
  • Em uma assadeira coloque o molho branco e os pimentões e leve ao forno médio por em torno de 15 minutos.

Fonte: Chef José Luiz de Souza – Programa Um Gordo na Cozinha – http://www.umgordonacozinha.com.br

Frango do Chef

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Frango do ChefIngredientes do Frango do Chef:

  • Frango

Marinada:

  • 2 dentes de alho
  • 2 ramos de alecrim
  • 1 folha de louro
  • ½ cebola
  • 3 colheres [sopa] de requeijão
  • 1 colher [sopa] de sal

Empanada:

  • 50 g de parmesão ralado
  • 3 colheres [sopa] de farinha de rosca
  • 2 colheres de cheiro-verde picado
  • Pitada de sal e pimenta-do-reino
  • Azeite para pincelar

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Tulipa de Coxa de Frango Recheada com Funghi e Ricota

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Tulipa de Coxa de Frango Recheada com Funghi e RicotaIngredientes:

  • 8 coxas e sobrecoxas de frango com pele;
  • 200 g de ricota de ovelha
  • 50 g de funghi porcini hidratado
  • 100 g de calabresa
  • 1 colher [sopa] de farinha de trigo
  • ½ xícara de migalhas de pão;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • 200 ml de água.

Modo de Preparar:

  • Hidrate o funghi na água por 3 horas;
  • Escorra e pique o funghi. Reserve.
  • Ferva a água da hidratação até reduzi-la a uma fina lamina (2 colheres das de sopa);
  • Pique a calabresa finamente;
  • Misture todos os ingredientes com a água reduzida, tempere e reserve.
  • Prepare o frango da seguinte forma:
  • Retire a pele da parte da sobrecoxa, de forma que ainda fique ligada a coxa;
  • Separe a coxa da sobrecoxa;
  • Desosse a coxa mantendo a ponta externa do osso (corte o osso interno com o cutelo);
  • Tempere a carne com sal e pimenta;
  • Recheie e feche com a pele da sobrecoxa e palito;
  • Pincele com azeite;
  • Asse em forno médio por 30 minutos;
  • Sirva com batata sauté.

Fonte: Chef José Luiz de Souza – Programa Um Gordo na Cozinha – http://www.umgordonacozinha.com.br

Mousse de Palmito 03

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Ingredientes:

  • 500 g de ricota processada ou passada na peneira;
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
  • 250 g de maionese;
  • 1 vidro de palmito;
  • 1 cebola ralada;
  • 1 colher (sopa) de suco de limão;
  • 1 ½ pacotes de gelatina incolor;
  • 1 copo de água;
  • 1 colher (sopa) de mostarda;
  • 1 colher (sopa) de molho inglês;
  • 200 g de tomates secos picados;
  • Sal e pimenta moída na hora.

Modo de Preparar:

  • Dissolva a gelatina com a água no micro ou em banho-maria.
  • Pique o palmito bem miúdo ou processe, refogue com um pouco de azeite de oliva junto com a cebola.
  • Misture este refogado à ricota e vá mexendo bem.
  • Adicione os demais ingredientes, e por último a gelatina dissolvida e fria.
  • Unte uma fôrma de anel com óleo e água, coloque uma camada de mousse de palmito e uma de tomates secos, repetir estas camadas quantas vezes sejam possíveis.
  • Termina com palmito.
  • Leve para gelar pelo menos 8 horas.

Guarnição

  • Sirva com um mix de folhas como alface crespa, americana, rúcula e agrião.

Fonte: Chef José Luiz de Souza – http://www.miolo.com.br