Ingredientes:

• 4 rãs inteiras e limpas
• 10 dentes de alho
• 1 maço de salsa
• 1 l de creme de leite fresco
• 200 ml de vinho branco seco
• 300 ml de caldo de frango
• 1 colher (café) de chá verde em pó
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal a gosto
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca moída a gosto

Massa de tempurá:

• 100 g de farinha de trigo
• 50 g de amido de milho
• 40 g de fermento químico
• 200 ml de água com gás gelada
• Pitada de sal e de pimenta

Modo de Preparar:

Massa de tempurá:

• Em uma vasilha, coloque a farinha, o amido de milho, o fermento, o sal e a pimenta.
• Junte a água e misture bem até obter uma massa lisa e homogênea.

Rãs:

• Desosse as rãs, separando as coxas, e reserve as coxinhas.
• Em uma panela quente, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e torre os ossos com as aparas da rã.
• Em seguida, acrescente o vinho branco.
• Deixe reduzir e junte o caldo de frango e o creme de leite.
• Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
• Descasque o alho, coloque-o num papel-alumínio e leve ao forno a 200ºC por 30 minutos.
• Em uma panela com água fervente, passe a salsa rapidamente na água fervente e resfrie imediatamente em água com gelo.
• Retire o excesso de água da salsa e reserve.
• Passe o molho em uma peneira e bata o líquido com o alho assado, a salsa, o sal e a pimenta.
• Bata tudo em um liquidificador.
• Tempere as coxinhas de rã com sal, pimenta e o pó de chá verde.
• Passe-as na massa de tempurá e frite em óleo a 180ºC.
• Retire-as e coloque em um papel-absorvente.
• Em um prato, coloque as coxinhas de rã (quatro unidades por pessoa) e regue com o molho.
• Como opção, esse prato pode ser acompanhado por purê de tomate e favas verdes.

Fonte: Chef Luiz Emanuel – http://receitas.folha.com.br