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Passa de Caju com Catupiry e Crocante de Castanha

Publicado em 05/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Para a Passa de Caju:

12 cajus;
01 kg de Açúcar Refinado Granulado Estrela;
250 ml de água;
250 ml de suco de caju.

Para o Crocante de Castanha:

50 g de castanha picada;
50 g de Açúcar Refinado Granulado Estrela.

Modo de Preparar:

Passa de Caju:

Fure os cajus e esprema-os tirando o suco.
Leve ao fogo baixo: os cajus, a água, o suco e metade do Açúcar Refinado Granulado Estrela.
Quando os cajus estiverem cozidos, junte o Açúcar Refinado Granulado Estrela restante até formar um mel grosso e escuro.
Retire os cajus e deixe secar em cima de uma peneira por 24 horas.

Crocante de Castanha:

Leve o Açúcar Refinado Granulado Estrela ao fogo até derreter, acrescente a castanha e misture.
Espalhe sobre uma superfície de mármore, deixe esfriar e pique-o.

Montagem:

Recheie os cajus com o catupiry e sirva-os com um pouco da calda e o crocante de castanha.

Fonte: Chef Jorge Romaguera, do Restaurante Pantagruel – http://www.viacardapio.com.br

Espuma de Galinha

Publicado em 20/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

2 latas de creme de leite (sem o soro) ou ½ litro de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (chá) de molho inglês
50 gramas de castanhas de caju
5 folhas de gelatina branca
2 latas de patê de galinha
pimenta-do-reino
½ galinha fervida
Picles sortidos
sal

Modo de Preparar:

Torrar ligeiramente as castanhas de caju em forno moderado.
A seguir, picar miúdo e reservar.
Misturar o creme de leite com o ketchup (se usar creme de leite fresco, bater bem primeiro) e o molho inglês.
Amassar um pouco o patê e juntar à mistura de creme de leite.
Acrescentar então os picles previamente picados e as castanhas de caju. Experimentar e, se necessário, retificar o tempero com sal e pimenta.
Dissolver as folhas de gelatina em ½ copo de água quente.
Quando estiver completamente dissolvida, adicionar ao preparado anterior.
Mexer até obter uma mistura homogênea.
Despejar então numa fôrma canelada e levar ao refrigerador durante algumas horas.
Desenformar na hora de servir.
Decorar o prato com pedaços de galinha fervida; com folhas de alface e fatias de tomate, temperados com sal, pimenta-do-reino e um pouco de suco de limão.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Maravilha de Queijo com Xerém de Castanha-de-Caju

Publicado em 17/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g de queijo prato ralado fino
2 colheres de sopa de amido de milho
2 gemas
1 ovo inteiro
Sal a gosto
200 g de xerém de castanha de caju

Modo de Preparar:

Misture o queijo, o amido de milho, as gemas, o ovo e o sal até ficar homogêneo;
Enrole a massa formando bolinhas e passe pelo xerém;
Frite rapidamente as bolinhas em óleo quente, 3 ou 4 unidades por vez;
Retire com a escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Sirva quente.
Se preferir, substitua o xerém de castanha de caju por nozes pecan ou amêndoas trituradas.

Dica: O queijo deve ser ralado bem fino, caso contrário, as bolinhas estouram na fritura.

Fonte: Chef Benê Ricardo – http://correiogourmand.com.br

Bolo de Castanhas 03

Publicado em 16/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

6 castanhas de caju
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
½ copo (americano) de leite desnatado
4 colheres (sopa rasa) de margarina ligth derretida
2 colheres (sopa rasa) de maizena
1 colher (sopa) de fermento em pó
5 gotas de baunilha
10 gotas de adoçante

Modo de Preparar:

Torrar as castanhas.
Colocar num pano e bater um pouco com o soquete para esfarelá-las. Reservar.
Bater bem a gema com a farinha de castanha, a farinha de trigo, a maizena, o fermento, a clara em neve, a baunilha e o adoçante.
Untar uma fôrma (nº 4) com um pouco de margarina derretida e colocar a massa dentro.
Levar ao forno para assar por 30 minutos.

Fonte: Dra. Sílvia Justina Papini Berto – http://www.idmed.com.br