Arquivo da tag: Carne de Cordeiro

Petisco de Cordeiro

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Petisco de Cordeiro

Petisco de CordeiroIngredientes:

  • 400 g de carne de cordeiro (pernil ou lombo) cortado em cubos de 2 cm
  • 100 g de purê de tomate fresco
  • 50 ml de óleo
  • 1 dente de alho picado
  • 2 g de gengibre picado
  • ½ colher [café] de cominho em pó
  • 1 pimenta-malagueta fresca
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 pimentão verde, amarelo ou vermelho, cortado em cubos de 2 cm
  • Sal a gosto

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Ragu de Carne de Cordeiro

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Ragu de Carne de Cordeiro

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de cordeiro moída
  • 2 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 1 cebola grande bem picadinha
  • 3 dentes de alho bem picadinhos ou moídos
  • 2 colheres (sopa) de alecrim bem picadinho
  • 1 alho-poró cortado em fatias finas (opcional, mas fica muito bom)
  • 6 tomates picados (se quiser pode retirar pele e sementes)
  • 1 cenoura grande ralada no ralo grosso
  • 50 ml de vinho tinto seco
  • Sal e pimenta a gosto
  • Tempero verde a gosto

Molho bechamel:

  • 1 litro de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvida em um pouco de água
  • 150 g de queijo cheddar maturado ou outro de sua preferência ralado
  • 1 colher (chá) de mostarda Dijon
  • 500 g de macarrão tipo rigatone
  • 1 xícara (chá) de migalhas de pão branco (ou o miolo do pãozinho francês esfarelado)
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo grosso

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Ensopado de Cordeiro à Italiana

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Ensopado de Cordeiro à Italiana

Ensopado de Cordeiro à ItalianaIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 675 g de carne de cordeiro (paleta) sem osso e cortada em pedaços de 2, 5 cm
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 5 dentes de alho cortados bem finos
  • ½ xícara (chá) de vinho tinto
  • ½ xícara (chá) de caldo de galinha
  • 900 g de tomate pelado picado
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1 folha de louro
  • 4 batatas descascadas e cortadas em pedaços 2,5 cm
  • 225 g de vagem fresca limpa
  • 1 pimentão vermelho sem sementes e cortado em pedaços 2,5 cm
  • 2 abobrinhas pequenas cortadas em rodelas ou cubos
  • 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada

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Ensopado de Cordeiro à Moda Irlandesa

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Ensopado de Cordeiro à Moda Irlandesa

Ensopado de Cordeiro à Moda IrlandesaIngredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 900 g de carne de cordeiro desossada e cortada em cubos
  • ½ colher (chá) de sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 cebola grande fatiada
  • 2 cenouras sem casca e cortadas em pedaços grandes
  • 1 pastinaca sem casca e cortada em pedaços grandes (opcional)
  • 1 litro de água ou conforme necessário
  • 3 batatas grandes descascadas e cortadas em quatro pedaços
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco (opcional)
  • 1 xícara de alho-poró limpo e fatiado
  • Salsa picada para enfeitar (opcional)

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Kebab de Cordeiro

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Ingredientes:

  • 700 g de carne de cordeiro moída
  • 1 echalote descascada e finamente picada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha fresca finamente picada
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1 colher (chá) de canela
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto

Tzatziki:

  • 250 g de iogurte natural
  • Azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 1 dente de alho descascado e amassado até obter uma pasta
  • 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã finamente picadas
  • Um punhado generoso de açúcar
  • 1 pepino

Modo de Preparar:

  • Selecione oito espetinhos de 20 cm.
  • Se usar os de madeira, mergulhe-os antes em água fria por 10 minutos.
  • Misture todos os ingredientes dos kebabs com 1½ colher (chá) de sal e um pouco de pimenta-do-reino e, usando as mãos, divida a carne em 8 bolas de tamanho similar a uma maçã pequena.
  • Modele cada uma no formato de uma salsicha com cerca de 10-12 cm de comprimento e 3 cm de largura.
  • Introduza um espetinho em cada kebab, de modo que uma extremidade fique escondida pela carne.
  • Reserve os kebabs em uma travessa.
  • Eles podem ser preparados com até 24 horas de antecedência; neste caso, cubra e mantenha na geladeira.

Tzatziki:

  • Misture em uma tigela o iogurte, 2 colheres (sopa) de azeite, o suco de limão, o alho, a hortelã, o açúcar e um pouco de tempero.
  • Descasque o pepino, corte-o ao meio, no sentido do comprimento, e retire as sementes com uma colher de chá.
  • A seguir, fatie o pepino em meias-luas e junte-as à mistura de iogurte.
  • Verifique o tempero, transfira para uma tigela limpa e regue com um pouco de azeite.
  • O tzatziki também pode ser preparado com 2 horas de antecedência; neste caso, cubra e mantenha na geladeira.
  • Ao ar livre para assar os kebabs, deixe-os 15-20 minutos na grelha da churrasqueira, virando-os para que assem por igual de todos os lados.
  • No fogão aqueça uma grelha sulcada em fogo médio/alto e grelhe os kebabs por 15 minutos ao todo, tostando de todos os lados.
  • Se precisar, grelhe alguns de cada vez.
  • Sirva os kebabs com o tzatziki.

Fonte: http://receitas.folha.com.br