Curry de Frango à Moda de Goa

Publicado em 27/08/2017 por Jeronimo

Ingredientes do Curry de Frango à Moda de Goa:

Marinado Vindaloo:

Peito de Pato com Molhos de Roquefort e Manga

Publicado em 24/08/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os peitos com a mistura de mostarda, cardamomo, mel, sal, cebola, 1 colher (sopa) de manteiga, alho e 1 xícara (chá) de água.
Doure no forno moderado, em assadeira cerca de 40 minutos.
Tire o molho da assadeira.
Junte ½ xícara (chá) de água.
Passe por peneira.
Ponha o queijo.
Leve ao banho-maria até derreter.
Bata no liquidificador a manga.
Ferva-a por 3 minutos.
Sirva com o peito e os molhos, separados no prato.

Publicado em 01/06/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aqueça uma frigideira em fogo médio até que esquente.
Adicione a canela e as folhas de louro, deixe tostar por 30 segundos.
Coloque o restante dos ingredientes e continue torrando-os, sempre mexendo a panela, por mais um minuto.
Retire os temperos da panela, espere esfriar.
Passe os temperos no processador e bata até ficarem completamente moídos.
Passe numa peneira e guarde num vidro.

Publicado em 23/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Abra as bagas de cardamomo e coloque em uma panela com o café, as rodelas de laranja e de limão, o suco de maçã e o açúcar.
Misture e leve ao fogo baixo até ferver.
Retire do fogo, tampe a panela e deixe em infusão por 5 minutos.
Ao servir, coe a bebida, disponha em copos ou taças e decore com lâminas de maçã carameladas.

Fonte: http://www.melitta.com.br (foto: Divulgação Melitta)

Publicado em 27/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

1 ¼ xícaras de azeite de oliva
2 cravos-da-índia
1 estrela de anis
2 bagos de zimbro
2 cardamomos
1 pedaço de uns 3 cm de canela em pau
1 colher (chá) de pimenta-rosa
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
½ colher (chá) de mostarda em grão
1 tira larga de casca de laranja
1 pedaço de 1 cm de gengibre
1,6 kg de lombo de bacalhau dividido em 8 postas de 200 g e dessalgado por umas 48 horas
8 retângulos de 25 x 30 cm de papel-manteiga

Modo de Preparar:

Pelo menos 1 hora antes de servir, coloque o azeite, o cravo, o anis, o zimbro, o cardamomo, a canela, as pimentas, a mostarda, a casca de laranja e o gengibre em uma panelinha e aqueça.
Retire do fogo assim que surgirem bolhinhas nas laterais, reserve (se quiser, guarde por até 48 horas na geladeira).
Aqueça o forno a 200°C e separe uma assadeira grande.
Coloque uma posta do peixe no centro de cada retângulo de papel-manteiga, regue com umas duas colheres [sopa] do azeite aromatizado, feche bem os pacotinhos dobrando as bordas duas vezes para dentro e coloque na assadeira (se quiser monte com até 6 horas de antecedência e deixe na geladeira).
Asse os papelotes por uns 20 minutos, até que estejam estufados.
Transfira os papelotes para os pratos de servir e deixe que cada um abra o seu à mesa.
Coloque o restante do azeite perfumado num potinho no centro da mesa.
No preparo, considere além da uma hora prevista mais 48 horas, para dessalgar o bacalhau.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)