Ingredientes:
- 150 g de filé de salmão
- 100 g de arroz arbóreo
- 30 g de shiitaki
- 30 g de Shimeji
- 20 g de funghi
- 20 ml de caldo de vitelo
- 20 ml de caldo de peixe
- 60 g de batata baroa
- Sal, cebolinha e pimenta a gosto.
Modo de Preparar:
- Temperar o filé com sal e pimenta do reino à gosto.
- Aquecer a frigideira com pouco óleo de girassol ou canola e grelhar o filé ao ponto semi cru.
- À parte, pique os cogumelos e reserve.
- Refogue o arroz com cebola, sal a gosto, caldo de vitelo e caldo de peixe.
- Acrescente os cogumelos picados e água para o cozimento.
- Cuide o ponto do arroz para não cozinhar demais, o ponto é ao dente.
- Acrescente por último, cebolinha.
- Montagem: Coloque o risoto, o salmão sobre o risoto e decore com palha de batata baroa por cima.
Fonte: Chef Mario – http://www.gastromania.com.br