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Coelho à Moda da Avó Carminha

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • Sal
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de colorau
  • Salsa
  • Tomilho
  • Vinho branco
  • Azeite
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 1 colher (café) de vinagre

Modo de Preparar:

  • Escolhe-se um coelho, não muito grande, para fritar melhor.
  • Depois de cortado em bocados pequenos, tempera-se da seguinte maneira:
  • Polvilha-se o coelho com sal e juntam-se 2 ou 3 dentes de alho esmagados em almofariz de madeira ou com o cabo da faca.
  • O alho não deve ser cortado com metal.
  • Junta-se também uma folha de louro, uma colher de chá de colorau, salsa, umas hastes de tomilho (que na Beira se chama serpão) ou também se pode usar tomilho em folhas, que se vende em frasquinhos.
  • Feito isto, se junta vinho branco, para fazer a marinada.
  • Não necessita ficar muito tempo a marinar, 1 ou 2 horas é o suficiente.
  • Frita-se o coelho numa mistura de azeite e uma colher de banha.
  • Quando está bem lourinho, se junta a marinada e deixa-se acabar de cozinhar e apurar.
  • Deve ficar com molho.
  • Quando pronto, borrifa-se com uma colherinha de vinagre e serve-se acompanhado de batata cozida cortada em gomos ou arroz.

Fonte: Elizabeth Coelho – http://www.culinarias.net – Portugal

Coelho à Trasmontana 03

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 300 ml de vinho branco
  • 3 cebolas médias
  • 1 ramo grande de salsa
  • 150 ml de azeite
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Depois de preparado, cortar o coelho em pedaços.
  • Picar finamente as cebolas e a salsa.
  • Num tacho colocar em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa.
  • Depois de esgotados estes elementos, temperar com sal e pimenta e regar com o azeite.
  • Adicionar a banha e cobrir com o vinho branco.
  • Tapar o tacho hermeticamente e levar para cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue.
  • Retificar o paladar e servir com batatas cozidas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sopa de Beldroegas

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Ingredientes:

  • 1 cebola média, finamente picada;
  • 2 colheres de sopa de banha de porco;
  • 1 ramo pequeno de salsa picada;
  • 1 colher de sobremesa de colorau doce;
  • Sal e pimenta;
  • 1 kg de beldroegas;
  • 150 g de fatias de pão, de preferência já duro;
  • 4 ovos cozidos, cortados às rodelas;
  • 1,5 l de água a ferver;
  • 2 colheres de sopa de queijo duro de ovelha, ralado.

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola na banha com a salsa picada, o colorau, sal, pimenta e as folhas das beldroegas.
  • Estando pronto este refogado, pô-lo de lado.
  • Deitar na terrina em que a sopa será servida, as fatias de pão, os ovos e a água a ferver.
  • Quando o pão estiver bem molhado, juntar o refogado, retificar os temperos de sal e pimenta e acrescentar o queijo ralado.
  • Servir imediatamente

Fonte: Maria João Bustorff – http://teemejota.blogspot.com – Portugal

Coelho Belíssimo

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de coelho
  • 250 ml de vinho branco maduro
  • 4 dentes de alho
  • Sal e Pimenta do Reino a gosto
  • 1 ramo de salsa picada
  • 150 ml de azeite
  • 2 colheres (sopa) de banha

Modo de Preparar:

  • Arranje o coelho e parta-o em pedaços.
  • Coloque o coelho a marinar em vinho branco, sal, alhos, pimenta e salsa.
  • Passado o tempo da marinada que deverá ser de 2 horas, escorre-se o coelho, polvilha-se de farinha e se frita em azeite e banha.
  • À gordura que sobrou de fritar o coelho, adiciona-se a marinada e deixa-se ferver.
  • Deita-se este molho por cima do coelho e serve-se.
  • Pode acompanhar com batata frita, ou batata cozida.

Fonte: http://receitasdecoelho.blogspot.com – Portugal

Coelho com Molho Vilão

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Ingredientes:

  • 1 coelho 
  • 2 colheres de sopa de banha
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta
  • Um pouco de salsa picada

Para o molho

  • 150 ml de azeite 
  • 3 cebolas médias picadas
  • 2 dentes de alho bem pisados
  • 1 folha de louro
  • Um pouco de salsa picada
  • 50 ml de vinagre

Modo de Preparar:

  • Depois do coelho limpo, corta-se ao meio e assa-se no forno numa assadeira com os ingredientes em cima citados, cobrindo a assadeira com papel vegetal ou alumínio para que o coelho não dourar.
  • Prepara-se à parte o molho.
  • Numa caçarola deita-se o azeite que seja bom, as cebolas picadinhas, os alhos, o louro e a salsa picada.
  • Estando assado corta-se em bocados e guarda-se.
  • Leve a caçarola ao lume até a cebola estar cozida, mas não corada, juntar o vinagre e deixe ferver cerca de 2 a 3 minutos, juntar o caldo deixando ferver por mais 5 minutos.
  • Retificam-se os temperos de sal e pimenta.
  • Juntar ao molho os bocados de coelho fervendo tudo por 5 minutos mais,.
  • Serve-se a seguir quente ou no dia seguinte frio que é mais corrente e melhor

Fonte: http://www.wikipediadereceitas.com – Portugal