Carne de Panela com Baião de Dois

Corte a carne seca em cubos grandes, e deixe de molho na água, de véspera (troque a água umas 3 vezes).
Cozinhe o feijão por 30 minutos em panela de pressão.
Em outra panela de pressão, coloque a carne seca (já dessalgada) junto com o coxão duro, ambas cortadas em cubos pequenos e deixe cozinhar só na água por 30 minutos.
Coloque a linguiça para aferventar e corte-a em pedaços.
Escorra bem todos os ingredientes.
Em uma panela grande, coloque a cebola e o pimentão picado em óleo quente e deixe fritar um pouco.
Coloque todas as carnes, para dar uma refogada.
Em seguida, acrescente o arroz lavado e escorrido para fritar um pouco com os ingredientes.
Por último, coloque o feijão já temperado, como se tempera feijão comum (alho, sal, cebola, louro) com todo o caldo e coloque um pouco mais de água, suficiente para cozinhar o arroz.
Assim que ferver, abaixe o fogo.
Quando, o arroz estiver cozido, espalhe por cima a salsa e cebolinha picadas.
Pimenta a gosto.

Baião de Dois à Moda do Falcão

Publicado em 09/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe o feijão somente na água e sal.
Cozinhe o arroz normalmente, de forma que fique branco e soltinho.
Aqueça uma frigideira grande e coloque a manteiga.
Frite o pimentão, a cebola e por último o alho.
Coloque o cheiro verde e em seguida o feijão sem o caldo.
Deixe refogar um pouco.
Acrescente o arroz, misture bem e adicione 2 conchas do caldo do feijão.
Rale aproximadamente meia xícara do queijo e, o restante, corte em lascas e acrescente à mistura na frigideira.
Vá misturando tudo delicadamente de modo que os ingredientes se incorporem e fique bem úmido.
Sirva em uma travessa (de barro de preferência) salpique com cheiro verde e o queijo que você ralou.

Publicado em 13/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

De véspera, coloque a carne seca em uma vasilha e cubra com água para dessalgar (troque a água 4 vezes).
No dia seguinte, coloque a carne seca em uma panela de pressão, junte o feijão, o cubo de caldo de bacon ARISCO dissolvido na água fervente e o louro.
Tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos (contados a partir do início da pressão).
Retire a pressão e reserve.
Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e frite a linguiça.
Acrescente o puro alho sem sal ARISCO e o arroz.
Refogue por 2 minutos.
Adicione o feijão e a carne reservados, o caldo do cozimento e o cheiro-verde.
Tampe e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio e secar o líquido.
Retire do fogo, junte o queijo e misture.
Aguarde 2 minutos e sirva.

Variações:

Substitua a linguiça pela mesma quantidade de paio.
Substitua o queijo de coalho por queijo de minas meia cura ou queijo de minas Frescal.

Dica: