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Bacalhau Assado na Grelha com Salada de Feijão-Frade

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Ingredientes:

  • 1 ½ de bacalhau grosso
  • 2 ½ decilitros de azeite fino
  • 2 colheres de sopa de vinagre;
  • 2 alhos
  • 2 g de sal
  • ½ g de pimenta moída
  • 1 ramo de salsa picada
  • 7 ½ decilitros de feijão frade.

Modo de Preparar:

  • Depois do bacalhau bem dessalgado enxuga-se, corta-se em bocados tanto quanto possível quadrados de cerca de um decímetro de lado.
  • Tiram-se as espinhas, mas deixando as peles e assando na grelha que se põe sobre o carvão vegetal.
  • Põem-se numa travessa que esteja quente, esfregando-se um alho no fundo e deitando por cima o azeite.
  • Acompanha em travessa à parte uma salada de feijão frade bem cozido e temperado com 100 ml de azeite, um ramo de salsa picada, duas colheres de sopa de vinagre, três gramas de sal e meio de pimenta moída.
  • O acompanhamento poderá ser com batatas assadas no forno ou nas brasas com a pele, tirando-se esta ao servir.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Bacalhau com Arroz à Portuguesa 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado e limpo
  • 400 g de arroz
  • 6 cebolas medianas cortadas em rodelas de meio centímetro de grossura
  • 150 g de manteiga
  • 2 colheres cheias das de sopa, de pão ralado fino
  • 6 ovos cozidos
  • Purê de tomate
  • azeite
  • Pimenta moída
  • Arroz
  • 400g de arroz
  • 50g de manteiga
  • 2 vezes o volume de arroz de caldo de bacalhau
  • 1 cebola mediana
  • sal
  • Pimenta moída

Modo de Preparar:

  • Pegar o bacalhau depois de dessalgado e cozinha-se por 15 minutos sem ferver. 
  • Retirar o bacalhau, guardar o caldo para preparo do arroz e depois limpar o bacalhau, tirando a pele e as espinhas, e dividir em lascas.
  • Ao mesmo tempo prepara-se o arroz: colocar a manteiga e a cebola na panela de preparo do arroz.
  • Depois de alourar a cebola, derrama-se o arroz, mexendo com uma colher de pau até o arroz começar a aloirar; se junta o caldo de bacalhau quase fervendo (que deve ter duas vezes o volume do arroz) o sal e a pimenta a gosto.
  • Deixar ferver sem mexer até o arroz ficar cozido.
  • Como variante pode-se cozinhar 600g de ervilha em água e sal e se misturar com o arroz.
  • Preparam-se também as cebolas cortadas às rodas, desmanchando estas, temperando-as com sal fino e pimenta, passando-as por farinha e fritando-as em frigideira no azeite bem quente até ficarem louras e secas. 
  • Ao purê de tomate dá-se uma fervura ligeira, incrementando com tempero de sal e pimenta. 
  • Estando tudo pronto, se pega uma travessa funda, alternando em camadas, começando por uma camada de arroz, por cima uma de cebolas e outra de bacalhau, sendo este coberto com o purê de tomate, ficando a última também de arroz, isto é, dispõe-se em quantidades de modo a fazer quatro camadas de arroz, três de bacalhau, três de cebola frita e três de purê de tomate indo ao forno pré-aquecido.
  • Por fim, ao servir, deita-se por cima o pão ralado que numa frigideira se fez absorver a manteiga por uns segundos, decorando com os ovos cozidos cortados em rodelas ou em quatro pedaços. 

Fonte: http://www.receitinhas.com.br 

Bacalhau à Moda do Rei

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau;
  • 200 g de batatas;
  • 1 tomate;
  • 1 pimentão;
  • 1 cebola;
  • 1 ovo;
  • Azeitona e salsa a gosto.

Modo de Preparo

  • Dessalgue o lombo do bacalhau.
  • Cozinhe o bacalhau durante 15 minutos e depois frite a posta em óleo suficiente para mergulhá-la por inteiro.
  • O tomate (inteiro), a cebola (em rodelas), o ovo cozido e o pimentão (cortado ao meio) são fritos.
  • A batata é dourada.
  • Enfeite o prato com as azeitonas e a salsa antes de servir.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Bacalhau do Abade 03

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Ingredientes:

  • ½ kg de bacalhau;
  • Cenoura
  • Cebola ralada
  • Miolo de pão;
  • Gema de ovo
  • Sal;
  • Pimenta;
  • Coentro
  • Queijo ralado.

Modo de Preparar:

  • Passe o bacalhau já dessalgado na máquina de moer e depois passe na manteiga em uma panela.
  • Fazer um molho branco com a água do bacalhau, acrescentar cebola ralada, miolo de pão, gema de ovo, sal, pimenta, coentro, cenoura ralada e o bacalhau.
  • Deixar cozinhando até chegar ao ponto.
  • Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Lombo de Bacalhau Fresco

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Ingredientes:

  • 6 lombos de bacalhau fresco
  • 2 dentes de alho
  • 10 g de farinha
  • ½ copo de vinho branco
  • ½ copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)
  • ¼ kg de ervilhas
  • 600 g de amêijoas
  • 2 ovos cozidos
  • 12 pontas de aspargos
  • ¼ kg de gambas limpas
  • 50 ml de azeite virgem extra
  • sal

Modo de Preparar:

  • Saltear os alhos picados no azeite.
  • Temperar o peixe com sal, passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente.
  • Regar com o vinho e o caldo de peixe.
  • Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa.
  • Ferver tudo junto com as ervilhas.
  • Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo.
  • Juntá-las ao guisado.
  • Servir com os ovos cortados em gomos.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br