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Panqueca de Bacalhau

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Ingredientes:

 

Massa

  • 1 ½ copo de leite
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 pitada fermento em pó
  • 1 colher de salsa picada
  • 1 colher de papoula (semente)

Recheio e molho

  • 100 g de Bacalhau (seco desfiado)
  • 1 cenoura pequena ralada em fita
  • 1 buquê de brócolis americano cozido no vapor
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 100g de creme de leite fresco
  • 2 cebolas pequenas raladas
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 raminho de tomilho
  • 1 colher de (sopa) de queijo parmesão (ralado na hora)
  • 1 colher de (sopa) de nozes finamente picadas

Modo de Preparar:

 

Massa

  • Misturar todos os ingredientes no liqüidificador e deixar o copo na geladeira pelo menos 10 minutos.
  • Fazer panquecas pequenas com auxílio de frigideira antiaderente e um pouco de manteiga. Reservar.

Recheio

  • Aqueça a manteiga, frite o alho e a cebola, acrescente o bacalhau e o tomilho picado. 
  • Refogar por 2 minutos e acrescentar a cenoura fatiada, deixando cozinhar por mais 3 minutos. Reservar.

Molho

  • Bater no liqüidificador os brócolis e acrescentar o creme de leite reduzido pela metade, corrigir o sal e polvilhar com pimenta-do-reino (moída na hora).

Montagem

  • Colocar no fundo do prato refratário o molho, por cima as panquecas e levar ao forno para gratinar com queijo ralado e as nozes picadas.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Canelone de Bacalhau aux Gratin Sauce Coconut

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Ingredientes:

  • 150 g de bacalhau (seco desfiado)
  • 1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm x 15cm
  • 50 g de manteiga
  • 2 colheres de alho poró em Juliana
  • 2 colheres de pleurottes em Juliana
  • 50 g de parmesão ralado
  • 50 ml de leite de coco integral
  • 50 g de coco ralado
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2 folhas de manjericão roxo
  • 1 talo de alho-porro cortado em 4 pedaços chanfrados
  • 2 mini tomates
  • 50 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-porro e as pleurottes em Juliana, a metade do parmesão.
  • Rechear a folha de lasanha e enrolar.
  • Reservar no forno. 
  • Puxar os pedaços de alho-porro no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem macios. 
  •  Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão.
  • Colocar o canelone num prato refratário e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico.
  • Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho poró chanfrados em volta.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Nhoque de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 200 g de bacalhau (seco desfiado)
  • 200 g de farinha de trigo peneirada
  • 200 g de batata com casca (cozida na véspera)
  • 4 ovos
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 100 g de manteiga derretida
  • sal
  • Noz-moscada
  • 60 g de pão ralado
  • 1 colher de azeite

Modo de Preparar:

  • Misturar numa tigela a farinha de trigo, o sal e a noz-moscada. 
  • Acrescentar as batatas descascadas e amassadas. 
  • Junte aos poucos os ovos, o leite e o azeite. 
  • Misture bem, trabalhando a massa com uma colher de pau. 
  • Deixe descansar por 1 hora.
  •  Cortar a massa em pedaços compridos tipo “quenelles” e cozinhar em água fervente e salgada.
  • Montar em travessa para gratinar, alternando as camadas de nhoque com queijo parmesão e pão ralado. 
  • Regar com manteiga derretida e gratinar ao forno.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Rondele de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 300 g de Bacalhau (seco desfiado)
  • 3 folhas de massa de lasanha semipronta
  • 1 molho de brócolis cozido e picado
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de azeite
  • 200 g de ricota sem sal
  • 50 g de parmesão ralado
  • 3 folhas de acelga cozida e crocante
  • Pimenta-do-reino em pó
  • noz-moscada
  • 2 colheres de trigo
  • 1 colher de manteiga sem sal
  • ½ litro de leite
  • sal
  • 100 g de queijo suíço ralado
  • 50 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Fazer o molho branco derretendo a manteiga, misturando a farinha de trigo e molhar com o leite frio, mexendo até engrossar, temperar e guardar aquecido. 
  • Cozinhar as lasanhas e escorrer.
  • Refogar o bacalhau no alho e azeite. 
  • Misturar o bacalhau, o brócolis, a ricota, o queijo parmesão com 2 colheres de molho branco.
  • Estender na mesa as lasanhas e por cima de cada uma a folha de acelga pré-cozida, colocar o recheio em cima e enrolar feito tubos e cortar cada um em 2 pedaços.
  • Untar um pirex com a manteiga e deitar nele os rondeles acrescentando o molho e o queijo suíço por cima. 
  • Gratinar ao forno.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Torta de Bacalhau à Italiana

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Ingredientes:

 

Massa

  • 500 g de farinha de trigo
  • 350 g de manteiga sem sal
  • 2 ovos
  • 25g de sal
  • 3 gemas para pincelar a massa

Recheio

  • 600 g de Bacalhau em lascas grandes pré-cozidas
  • 4 ovos cortados em cruz no sentido do comprimento
  • 300 g de lingüiça calabresa escaldada em fatias
  • 150 g de pepino em conserva (pequenos)
  • 50 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 400 ml de velouté de caldo de bacalhau
  • 200 g de cebola cozidas no caldo do bacalhau
  • Azeite de oliva
  • Pimenta branca moída na hora
  • 150 g de presunto fatiado

Modo de Preparar:

  • Fazer uma massa pobre convencional e manter na geladeira pelo menos 1 hora. 
  • Untar a assadeira com manteiga e forrar as laterais com presunto. 
  • Dispor os ingredientes de forma irregular mas equilibrada na assadeira.
  • Cobrir com o velouté.
  • Fechar com a massa.
  • Pincelar com as gemas e assar em forno de 200ºC por 25 minutos.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br