Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhoada à Moda da Casa

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Ingredientes:

  • Alho socado e azeite
  • Tomates em rodelas
  • Batatas em rodelas não muito finas
  • Bacalhau dessalgado e cortado em pedaços
  • Tomates em rodelas
  • Cebolas em rodelas
  • Pimentão em rodelas
  • Azeitonas picadas
  • Champignon picado
  • Requeijão (salpique colheradas a gosto)
  • Temperos (a gosto, ex: salsa, coentro, noz-moscada, páprica doce etc.)
  • Recomece com a batata .
  • Ovos cozidos cortados em 4
  • Molho de tomate (1 caixa pequena) diluído em 1/2 copo de água

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande vá fazendo camadas com os ingredientes acima, pela ordem, recomeçando com a batata, e colocando por cima de todas as camadas, o ovo cortado e o molho de tomate diluído
  • Cozinhe em fogo brando até que as batatas cozinhem

OBS: Não coloco quantidade dos ingredientes, porque vai depender da quantidade de bacalhau que se tem, e do gosto que se quer

Fonte: Maria Luiza Rodrigues Carneiro – http://tudogostoso.uol.com.br

Bacalhoada 04

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de bacalhau salgado
  • 800 g de batatas descascadas e em fatias entre 0,5 e 1 cm
  • 1 pimentão verde cortado em tiras
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 2 cebolas grandes fatiadas
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes salsa picada
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 pitada de pimenta-do-reino (se gostar)
  • 3 ovos cozidos
  • Azeite para regar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos três vezes
  • Desfie e reserve
  • Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela tampada
  • Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve
  • Em um refratário retangular untado com azeite, faça camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o Bacalhau, as ervilhas, os pimentões, as azeitonas e o cheiro-verde
  • Tempere com 1 colher (chá) de sal, e 1 colher (café) de “Aji-no-moto”, e regue com o azeite
  • Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem finalmente, distribua sobre a superfície as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite de oliva e leve ao forno baixo (150°C), pré-aquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam “al dente”
  • Sirva em seguida
  • Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho da sua preferência
  • Se sobrar, sirva frio no dia seguinte

Fonte: Denice Vacari – http://tudogostoso.uol.com.br

Bacalhau Oriental

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Ingredientes:

  • 200 g de Bacalhau (seco)
  • 2 colheres de saquê mirim
  • 1 xícara de água
  • 8 pés de shitake bem lavados
  • Sal a gosto
  • ½ cenoura em motivo chinês
  • 1 talo de aipo em Juliana
  • 2 cogumelos shitake em triângulos
  • ½ talo de alho poró em rodelas finas
  • 50 g de mohashi (broto de feijão)
  • 1 colher (sopa) de pimentão vermelho em Juliana
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher de molho shoyu sem sal
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pitada de creme de arroz
  • Ajinomoto a gosto
  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim
  • 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
  • 10 folhas de manjericão roxo
  • 1 colher (chá) de semente de papoula
  • ½ tomate em leque
  • 4 talos de cebolinha verde

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake. 
  • Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimentão, alho poró, mohashi e shitake (deixar os legumes crocantes).
  •  Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos.
  • Temperar com ajinomoto. 
  • Colocar os legumes num prato de cerâmica. 
  • Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes. 
  •  Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergelim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo. 
  • Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. 
  • Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Posta de Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado

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Ingredientes:

  • 1 posta de lombo de Bacalhau (250g)
  • Azeite de ervas
  • 1 tomate ralado
  • 1 cebola média ralada
  • 50g de champignon gigante paris
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1 talo de aipo fatiado
  • 1 ramo de alecrim fresco

Modo de Preparar:

  • Ferva o bacalhau por 3 minutos em água aromatizada com cebola, cenoura e alho. Besunte a grelha com azeite de ervas e pincele também o bacalhau com este preparo.
  • Coloque o bacalhau na grelha e deixe dourar os 2 lados.
  • Retire da grelha e coloque sobre o bacalhau o molho de tomate.
  • Sirva com torradas de aioli.
  •  Para o molho, frite o alho e a cebola, acrescentando metade do vinho, deixe reduzir. Agregue o tomate, os champignons e o aipo. 
  • Finalmente coloque o restante do vinho e o alecrim.
  • Reduzir por 3 minutos.
  • No centro do prato um pouco de azeite, o bacalhau e o molho por cima.
  • Ao lado a salsa e as torradas de aioli.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Posta de Bacalhau Cozida em Couve-Roxa

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Ingredientes:

  • 1 posta de Bacalhau (250 g)
  • 2 colheres de (sopa) de pão integral picado
  • 2 cálices de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 200g de manteiga
  • noz-moscada
  • 1 echalote fatiada
  • sal
  • 2 folhas grandes de couve escaldadas
  • 2 pepinos em conserva cortados em cubinho
  • 2 batatas cozidas no vapor fatiadas
  • 1 molho de agrião
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 ovo
  • 1 bouquet garni
  • 1 copo de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas.
  • Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:

Recheio

  • Demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.
  • Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária.
  • Retirar da fervura e manter aquecido.
  • Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar.
  • Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados. 

Montagem

  • No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto.
  • Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br