Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau Mourisco 03

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Ingredientes:

  • 590 g de bacalhau
  • 310 g de batata grande
  • 1 kg de grão de bico
  • 1 colher (sobremesa) de orégano
  • 2 limões
  • 2 colheres (sopa) de salsa
  • ½ molho de cebolinha
  • 3 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Lavar e desinfetar os vegetais
  • Dessalgar, aferventar e desfiar o bacalhau.
  • Em seguida, cozinhar a batata e o grão de bico.
  • Descascar ambos e cortar a batata em cubos.
  • Temperá-los com limão, salsa picada, cebolinha, orégano, alho em lâminas e azeite.
  • Temperar com sal e pimenta a gosto

Fonte: Chef Gladson Bezerra – http://www.revistaviverbrasil.com.br

Arroz de Forno com Bacalhau e Ervilha

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de bacalhau cozido e desfiado
  • 1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 100 g de cogumelos em conserva picados
  • 4 tomates médios sem pele e sem sementes
  • Folhas de 10 ramos de salsinha picadas
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1 cenoura média picada
  • Sal a gosto
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Pré-aquecer o forno à temperatura média.
  • Colocar numa panela o azeite de oliva, a cebola, os tomates e a cenoura.
  • Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola murchar.
  • Acrescentar o arroz, o bacalhau, a salsinha, os cogumelos e a ervilha.
  • Misturar bem, cuidadosamente, acertar o sal, se necessário, e retirar do fogo.
  • Distribuir o arroz numa assadeira refratária e reservar.
  • Numa tigela, bater com um batedor manual as gemas e o creme de leite e despejar sobre o arroz.
  • Polvilhar o queijo ralado e levar ao forno por 15 minutos, ou até dourar.
  • Retirar do forno, cortar em pedaços e servir em seguida.

Fonte: Receitas Tia Ana – http://receitas.casas.blog.br 

Bacalhau à Brasileira 05

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Ingredientes:

  • 2 kg de bacalhau demolhado e limpo
  • ½ colher (sopa) de cominho
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 8 dentes de alho amassados
  • Suco de 1 limão

Farofa:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
  • 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
  • 1 xícara (chá) de azeite de dendê
  • 1 cebola média picada
  • Sal a gosto

Molho:

  • ½ colher (sopa) de molho de tomate
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • Sal e coentro picado a gosto
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 cebolas picadas

Modo de Preparar:

  • Cortar o bacalhau em pedaços médios.
  • Temperar com o alho, o suco de limão, o cominho e metade do azeite.
  • Transferir para uma fôrma untada com uma colher (sopa) de azeite.
  • Regar com o azeite restante, cobrir com papel alumínio e assar por 30 minutos em temperatura alta.
  • Retirar do forno e reservar.

Farofa:

  • Refogar a cebola com o sal no dendê.
  • Colocar a farinha de mandioca e o amendoim.
  • Mexer bastante e deixar cozinhar, sem parar de mexer, por mais 2 minutos.
  • Retirar e reservar.

Molho:

  • Refogar no azeite o alho e a cebola.
  • Juntar o molho de tomate e misturar bem.
  • Temperar com sal.
  • Adicionar o creme de leite e o leite de coco e cozinhar por 5 minutos.
  • Acrescentar o coentro, misturar e servir com o peixe e a farofa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com 

Bacalhau à Brasileira 03

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Ingredientes:

  • 10 colheres (sopa) de arroz cozido
  • ½ xícara de azeite
  • 500 g de bacalhau
  • 50 g de queijo ralado
  • 1 pitada de sal
  • ½ litro de leite
  • 2 tomates
  • 2 cebolas
  • Azeitonas

Modo de Preparar:

  • Deixar de molho o bacalhau, levar para ferver alguns minutos, retirar as espinhas e a pele e cortar em lascas.
  • Levar uma panela ao fogo com o azeite, os tomates, a cebola a salsa, tudo bem picadinho, deixar refogar juntar o bacalhau juntar o leite, diminua o fogo deixar alguns minutos mais.
  • Quando estiver cozido, misturar o arroz, mexer com uma colher de pau juntar o queijo ralado, mexer novamente e está pronto para servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com 

Bacalhau à Brasileira 02

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Ingredientes:

  • ½ xícara de tempero batido
  • 1 xícara de nata batida
  • 2 xícaras de arroz
  • 4 colheres de manteiga
  • 500 g de bacalhau
  • Sumo de limão
  • 1 cebola
  • Pimenta
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Deixar de molho o bacalhau, aferventando uns minutos para sair o sal.
  • Fritar na manteiga bem quente; quando estiver bem dourado, juntar a nata batida, o limão, o tempero verde e cebola em rodelas.
  • Deixar engrossar um pouco e retirar do fogo.
  • Fazer o arroz simples e servir com este bacalhau.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com