Ingredientes:
- 3 kg de ossos e aparas de vitela
- 10 l de água
- 250 g de cenoura em pedaços (com a casca)
- 250 g de salsão em pedaços
- 250 g de alho poró em pedaços
- 500 g de cebola em pedaços (com a casca)
- 100 g de alho em pedaços (com a casca)
- 1 ½ l de vinho tinto
- 25 ml de molho inglês
- 25 ml de molho shoyu
- 50 g de ervas da Provence
- 25 g de louro
- 50 g de alecrim
- 4 cubos de caldo de carne
Modo de Preparar:
- Coloque os ossos e as aparas de vitela em uma assadeira e leve ao forno quente (220ºC), pré-aquecido, até torrar.
- Solte a gordura do fundo da assadeira com um pouco de água quente.
- Junte em uma panela grande a água com gordura, 20 litros de água, a cenoura, o salsão, o alho poró, a cebola e o alho.
- Deixe ferver em fogo baixo por 2 horas.
- Acrescente o vinho tinto, o molho inglês, o molho de shoyu; as ervas de Provence, o louro, o alecrim e o caldo de carne.
- Cozinhe em fogo baixo por mais 4 horas, até os ingredientes estarem quase dissolvidos e o molho bem escuro.
- Coe em uma peneira bem fina e coloque em potes previamente escaldados em água fervente e secos com um pano limpo.
- Guarde no freezer e consuma em até 2 meses.
Fonte: http://www.saborearte.com