Arquivo da tag: Amêndoa

Creme de Limão com Amêndoas Caramelizadas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ½ l de leite de soja
  • 3 colheres (sopa) de farinha de custarda
  • 110 g de açúcar
  • 1 vagem de baunilha
  • 1 pau de canela
  • 1 casca grande de limão
  • 3 colheres (sopa) de amêndoas laminadas
  • 1 colher (sopa) de açúcar amarelo
  • 1 colher (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Tira um pouco do leite de soja e mistura com a farinha de custarda.
  • Levar o restante leite ao lume com o açúcar, as raspas da vagem de baunilha, o pau de canela e a casca de limão.
  • Quando estiver quase a ferver, junta a mistura de leite e custarda, deixa cozinhar até engrossar.
  • Quando estiver pronto retira o pau de canela e a casca de limão.
  • Deitar em taças e deixa arrefecer.
  • Entretanto põe as amêndoas numa frigideira com a água e o açúcar amarelo, deixa tostar até ficarem douradas e caramelizadas.
  • Deita-as de imediato sobre o creme de limão.

Fonte: http://www.centrovegetariano.org – Portugal

Merengue de Framboesa

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de framboesas congeladas
  • 1 xícara (chá) de framboesas frescas para decorar
  • 2 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 3 xícaras (chá) de açúcar
  • Suco de 1 limão
  • 3 xícaras (chá) de suspiros
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas

Modo de Preparar:

  • Prepare a calda, colocando, em uma panela, metade do açúcar, as framboesas congeladas e o suco de limão.
  • Cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Bata o chantilly misturando o creme de leite fresco e o restante do açúcar e bata com uma batedeira até atingir a consistência de picos firmes, cuidando para não passar do ponto.
  • Monte o merengue fazendo camadas de suspiro alternadas com creme e calda, e finalize com amêndoas e framboesas frescas.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Bobotie

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de carne moída (patinho)
  • 1 fatia grossa de pão
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 cebola grande (picada em fatias bem finas)
  • 12 amêndoas (descascadas e picadas)
  • 2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 1 colher (chá) de cúrcuma (colorau amarelo)
  • 75 g de uvas-passas sem sementes
  • 10 damascos desidratados
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 6 folhas de louro
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Corte o pão em pedaços, coloque-os numa tigela e cubra com 1/2 xícara de leite, deixando de molho por alguns minutos.
  • Depois, amasse o pão levemente com um garfo.
  • Esquente a margarina ou o óleo em uma frigideira de ferro, em fogo brando e frite as cebolas por 5 minutos.
  • Tire do fogo e misture todos os ingredientes (exceto os ovos e o leite), numa fôrma refratária, pressionando sobre as folhas de louro.
  • Bata os ovos, com o leite que ficou reservado, tempere com sal e pimenta, e jogue sobre a mistura de carne.
  • Aqueça o forno a 170°C e asse por aproximadamente 45 minutos, até que os ovos e o leite se incorporem à massa e a carne esteja cozida.
  • Para decorar, coloque algumas folhas de louro sobre a carne.
  • Sirva ainda quente, com arroz amarelo ou branco, coco ralado (desidratado) e nozes picadas.

Fonte: http://www.africadosul.org.br – África do Sul

Anel de Amêndoa Recheado

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Massa:

  • 3 ovos cozidos
  • 80 g de açúcar
  • 260 g de manteiga
  • 1 laranja
  • 280 g de farinha de trigo
  • Recheio e decoração:
  • 1 gema
  • 80 g de miolo de amêndoa laminado
  • 150 g de doce de Alperces
  • 1 colher (sopa) de Kirsch

Modo de Preparar:

  • Descasque os ovos, tire as gemas e passe-as por uma peneira para dentro de uma tigela.
  • Bata com o açúcar, a manteiga amolecida e a raspa da laranja.
  • Aos poucos, adicione a farinha e bata muito bem.
  • Tampe com papel filme e guarde na geladeira durante 45 minutos.
  • Passado esse tempo, divida a massa em duas porções sobre uma superfície enfarinhada até obter duas folhas com ½ cm de espessura.
  • Corte uma parte em círculos e outra em anéis com 5 cm de diâmetro.
  • Coloque em assadeira forrada com papel manteiga untado.
  • Pincele os anéis com gema batida e decore com as amêndoas.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC em torno de 12 minutos.
  • Aqueça o doce, passe-o por uma peneira e misture com o kirsch.
  • Banhe as rodelas com o doce e coloque os anéis por cima.
  • Pressione e recheie a cavidade com o restante do doce.
  • Deixe esfriar e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Foie Gras com Manteiga de Amêndoa e Geléia

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Manteiga de amêndoas

  • 3 xícaras de amêndoas escaldadas sem sal (750 ml)
  • 3 colheres (sopa) de mel (45 ml)
  • 2 colheres (sopa) de óleo de canola (30 ml)
  • 2 colheres (sopa) de óleo de avelã (30 ml)
  • 2 colheres (chá) de flor de sal ou sal kosher (10 ml)

Geléia de uva

  • 4 xícaras de uvas
  • 2 xícaras de açúcar (500 ml)
  • Suco de 1 limão

Montagem

  • 8 pedaços de foie gras de pato de primeira (500 g)
  • 4 fatias de brioche
  • Sal marinho e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Manteiga de amêndoas

  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Em uma vasilha, misture as amêndoas com o mel e os óleos.
  • Espalhe as amêndoas em uma assadeira coberta com papel manteiga, coloque uma pitada de sal
  • Leve ao forno para torrar por aproximadamente 10 minutos ou até sentir seu aroma e as amêndoas ficarem levemente caramelizadas, verificando-as na metade do tempo e mexendo de vez em quando, se necessário.
  • Deixe esfriar por alguns minutos (não o bastante para as amêndoas esfriarem e endurecerem, dificultando sua retirada do papel).
  • Em um processador, coloque ¾ das amêndoas torradas.
  • Centrifugue em velocidade alta por 5 minutos ou até obter a consistência desejada.
  • Raspe as laterais com uma espátula de borracha e centrifugue novamente para obter a uniformidade desejada.
  • Adicione algumas gotas de óleo, se a massa estiver muito espessa.
  • Tempere a gosto.
  • Com uma faca, pique o restante das amêndoas e reserve para usar como guarnição.
  • A manteiga de amêndoas por ser mantida na geladeira em um recipiente fechado hermeticamente por até 2 meses.
  • O óleo de avelã pode ser substituído pelo de noz macadâmia ou de semente de gergelim torrada.

Geléia de uva

  • Lave as uvas e coloque-as em uma panela grande com o restante dos ingredientes.
  • Ferva em fogo alto, mexendo sempre.
  • Diminua o fogo para temperatura média e ferva por cerca de 20-25 minutos ou até começar a engrossar.
  • Retire a película que se forma na superfície regularmente para que a geléia não escureça. Deixe esfriar por uma hora.
  • Coloque em um vidro e mantenha na geladeira.
  • A geléia de uva deverá ser consumida em uma semana.

Montagem

  • Tempere o foie gras com sal e pimenta.
  • Refogue o foie gras em uma frigideira em temperatura média por 20 segundos, cada lado, ou até ficar bem dourado.
  • Retire da frigideira e deixe descansar em um local aquecido.
  • Adicione o brioche à frigideira para absorver o caldo e a gordura de pato restantes e torre levemente cada lado por cerca de 2 minutos.
  • Quando estiver pronto para servir, espalhe a manteiga de amêndoas em uma fatia do pão e cubra com um pedaço do foie gras.
  • Adicione a geléia de uva e o as amêndoas picadas à parte.

Fonte: Chef Chuck –   http://gnt.globo.com