Ingredientes:

• 1 kg de alcatra ou baby beef
• 1 cebola cortada ao meio
• 3 pimentões (vermelho,verde,amarelo), sem sementes e picados em
• tiras
• 2 pimentas-vermelhas, bem picadas, e sem sementes
• Suco de 3 limões
• 3 rodelas de gengibre fresco
• 1 colher [sobremesa] rasa de sal
• 5 folhas de cebolinha, bem picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cubo de caldo de carne, dissolvido em água
• 8 tomates, batidos no liqüidificador, com um pouco de água. 
• Azeite, para refogar

Modo de Preparar:

• Misture tudo e deixe marinar por 12 horas. 
• Coe a marinada, e separe a carne, o líquido da marinada, e os demais ingredientes do tempero.
• Coloque a carne em panela de pressão, com o líquido da marinada, por 30 minutos, ou até amaciar.
• Depois de cozida a carne, coe novamente, e reserve o líquido do cozimento. 
• Refogue os temperos, em azeite bem quente, por alguns minutos. 
• Adicione a carne e refogue por alguns minutos. 
• Adicione o líquido do cozimento, ferva por alguns minutos e sirva. 

Fonte: Beatriz Sampaio – http://www.culinaria-receitas.com.br  

Ingredientes:

Discos de carne:

• 1 kg de alcatra moída
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 dente de alho socado
• 1 colher (café) de pimenta do reino branca
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

Recheio:

• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 1/2 xícaras (chá) de espinafre cozido picado
• 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite quente
• Sal, pimenta e noz moscada à gosto

Modo de Preparar:

Discos de carne:

• Misture a carne com os temperos, faça 2 discos de 25cm de diâmetro e frite cada um com metade da gordura.
• Reserve o molho e conserve a carne quente.

Recheio:

• Refogue a gordura com o espinafre, mexendo sempre até enxugar.
• Polvilhe a farinha, acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição.
• Tempere e reserve.

Montagem:

• Recheie os discos com o creme de espinafre.
• Cubra com Molho Bastardo, e sirva quente, com legumes ou purê de batatas.

Fonte: Mariana Andrade – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de alcatra (pedaço inteiro)
• Sal e pimenta-do-reino à gosto
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 maço de cheiro verde picado
• 1 kg de cenouras pequenas
• Cebolas cortadas em rodelas

Modo de Preparar:

• Limpe a carne e tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Amarre-a com um barbante ou linha grossa.
• Aqueça a manteiga e frite a carne, virando algumas vezes para dourar por igual.
• Junte o vinho, o alho e o cheiro verde.
• Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora.
• Aproximadamente meia hora antes de terminar o cozimento coloque as cenouras e as cebolas.
• Coe o molho que ficou na panela.
• Junte a esse molho a manteiga e bata até obter uma consistência aveludada.
• Despeje na molheira.
• Corte a carne em fatias.
• Coloque-as numa tigela juntamente com as cenouras e as cebolas.
• Sirva com o molho à parte.

Fonte: Maria Clara – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ingredientes:

• 1 ½ kg de alcatra
• 150 g de bacon
• 4 cravos da índia
• 2 folhas de louro
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (sobremesa) de orégano
• 150 ml de vinho
• 1 colher de (sopa) de vinagre
• Sal e pimenta a gosto
• 2 cebolas

Modo de Preparar:

• Coloque a carne em um refratário.
• Tempere com os cravos, as folhas de louro, o alho, o orégano, a pimenta-do-reino ou dedo de moça, o vinagre, sal e o vinho.
• Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos, para pegar gosto.
• Coloque, então, a alcatra sobre uma tábua de carne e distribua as fatias de bacon sobre ele.
• Amarre com um barbante (de uma extremidade à outra).
• Volte para a vasilha do tempero e acrescente as cebolas em tiras.
• Conserve no tempero por mais 15 minutos.
• Aqueça um pouco de óleo em uma panela e frite a alcatra (reserve o tempero).
• Em seguida, coloque o molho de tomate e o tempero reservado.
• Cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos.
• Após cozinhar, retire o barbante e fatie a carne.
• Passe batatas cozidas sobre o caldo onde foi cozida a carne.
• Decore com batatas e bacon.

Fonte: Tania Martins – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de alcatra em bifes grossos
• 100 g de toucinho fresco em tiras compridas e finas
• 2 xícaras (chá) de vinho tinto
• 1/4 xícara (chá) de conhaque
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 1 colher (sopa) rasa de páprica doce
• 1 colher (chá) de pimenta do reino preta
• 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
• 500 g de cebolinhas brancas, cozidas no vapor
• 1 colher (chá) de araruta
• 200 g de champignons pequenos em conserva

Modo de Preparar:

• Ladeie a carne com o toucinho.
• Tempere com os 7 primeiros ingredientes seguintes e deixe por algumas horas.
• Escorra bem, reservando a marinada, e salpique os bifes com a farinha.
• Coloque em assadeira pequena untada com manteiga ou margarina e leve ao forno pré-aquecido a 200º nos primeiros 15 minutos e 175ºC cerca de 1 hora até a carne “fechar”.
• Constipe com a marinada, junte as cebolinhas e as cenouras e volte ao forno até a carne amaciar, virando de vez em quando e banhando com o molho que se vai formando.
• Arrume a carne com os legumes na travessa de serviço, mantendo-os quentes.
• Retire o molho da assadeira, acrescentando um pouco de água, coe e bata no liquidificador, junto com a araruta.
• Leve ao fogo, mexendo até engrossar.
• Acrescente os champignons e jogue sobre a carne e legumes.
• Sirva rápido e bem quente, com arroz branco.

Fonte: Mariana Andrade – http://www.culinaria-receitas.com.br