Ingredientes:

• 01 kg de alcatra em cubos
• sal
• Pimenta-do-reino
• Farinha de trigo
• 02 cenouras
• 02 cebolas
• azeite
• vinho
• 01 litro de caldo de carne
• 02 dentes de alho picados
• 01 bouquet garni
• 01 colher de extrato de tomate
• 1/2 concha de conhaque

Modo de Preparar:

• Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino e empanar na farinha de trigo.
• Dourar a carne no azeite e reservar.
• Na mesma panela, dourar a cebola, cenoura e alho.
• Colocar o vinho; o extrato de tomate; e o bouquet garni.
• Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar por 03 horas.
• Em fogo baixo mexendo de vez em quando.

Fonte: www.receitadibuteco.com.br

Ingredientes:

• 5 bifes de miolo de alcatra
• 50g de paio picado em tiras
• ½ talo de aipo cortado em tiras
• Caldo de carne
• Louro em pó
• Pimenta malagueta
• ½ copo de vinho tinto seco
• ½ copo de shoyo
• ½ copo de água
• Alho e sal a gosto

Modo de Preparar:

• Enrolar os bifes com um pedaço de paio e um de aipo.
• Prender bem com palitos.
• Colocar na panela todos os ingredientes, tampar, e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos em fogo baixo.
• Tirar os bifes e engrossar o molho com um pouco de farinha de trigo diluída.
• Voltar com os bifes para a panela e deixar ferver no molho por mais uns 5 minutos.

Fonte: www.receitadibuteco.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de alcatra.
• 1/2 xícara (chá) de maionese.
• Limão.
• Sal
• Pimenta-do-reino moída.

Modo de Preparar:

• Misture a maionese com sal, pimenta-do-reino e gotas de limão.
• Passe sobre a carne, por todos os lados.
• Leve ao forno, numa assadeira retangular, por volta de 35 minutos, virando de vez em quando para dourar por igual

Fonte: Ana Maria – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ingredientes:

• 1 peça (800g) de miolo de alcatra.
• Sal a gosto.
• 1 colher (sopa) de mostarda tipo alemã ou outra de sua preferência.
• 2 maçãs verdes, descascadas e passadas no ralador grosso.
• 1/2 xícara (chá) de manteiga cortada em pedacinhos.
• 1 xícara (chá) de caldo de carne.
• 2 gemas.

Modo de Preparar:

• Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200°C).
• Tempere a alcatra com sal.
• Coloque numa assadeira pequena.
• Faça alguns cortes diagonais na carne.
• Passe a mostarda na superfície e nos cortes da carne.
• Amarre a carne com barbante no sentido do comprimento.
• Por cima espalhe as maçãs raladas.
• Cubra com os pedacinhos de manteiga.
• Abaixe a temperatura do forno para média (170°C) e leve a carne para assar por 1 ou 2 horas ou até que a carne fique macia.
• Tire a assadeira do forno.
• Reserve a carne.
• Cuidadosamente, retire o barbante.
• Prepare o molho: despeje o líquido da assadeira no liquidificador.
• Junte o caldo de carne e as gemas.
• Bata bem.
• Coloque numa panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo sem parar, até o molho engrossar um pouco.
• Corte a carne em fatias e sirva com o molho.

Fonte: Ana Maria – http://www.culinaria-receitas.com.br