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Alcachofra com Dip Cremoso de Dill

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de água fria
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 10 alcachofras
  • 1 limão cortado ao meio
  • ¼ xícara (chá) de iogurte desnatado
  • ¼ xícara (chá) de cream cheese light
  • 1 ½ colheres (chá) de dill
  • 1 ½ colheres (chá) de suco de limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Junte as quatro xícaras de água e a colher (sopa) de suco de limão em uma tigela.
  • Uma a uma, corte o topo da alcachofra, retire as folhas verdes até alcançar o centro, onde o miolo será mais claro.
  • Corte o cabo, deixando somente alguns centímetros de base.
  • Parta a alcachofra ao meio – verticalmente – e esfregue limão em cada metade.
  • Deixe a alcachofra de molho na água com limão enquanto limpa as demais.
  • Em uma panela, cozinhe-as por doze minutos ou até ficarem macias.
  • Separadamente, junte os demais ingredientes e bata levemente até formar um creme.
  • Sirva as alcachofras com esse dip e decore com ramos de dill.

Fonte: Site Dieta Nunca Mais – http://mdemulher.abril.com.br

Alcachofra Recheada 13

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras (de média para grande)
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 4 l de água

Recheio:

  • 1 cebola grande cortada em 4 partes
  • 6 dentes de alho
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 12 azeitonas verdes sem caroço
  • 1 pão italiano grande cortado em pedaços (ou 9 pães franceses amanhecidos ou duros) e processado (no liquidificador ou no processador)
  • 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
  • Pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto,
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Molho:

  • 2 tomates bem maduros cortados em 4 partes (com sementes e casca)
  • 1 cebola média cortada em 4 partes
  • 4 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 folhas de louro
  • Sal a gosto

Cozinhar as alcachofras:

  • 4 alcachofras abertas
  • Recheio reservado
  • 4 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Corte a parte de cima das folhas, para que fiquem retinhas. (não retire muito, apenas o excesso da ponta).
  • Lave as alcachofras em água corrente, para retirar toda sujeira e deixe de molho em água por 10 minutos.
  • Vire as alcachofras de cabeça para baixo e aperte com a palma da mão para baixo (contra uma superfície lisa) para que as folhas se abram.
  • Depois disto, ajude com os dedos a abri-las o mais que conseguir sem que elas se partam.
  • Coloque as alcachofras numa panela, complete com água e adicione vinagre.
  • Leve para cozinhar por 5 minutos.
  • Retire as alcachofras da panela e dê um choque térmico em água corrente.
  • Com os dedos, retire o miolo das alcachofras.
  • E com uma colher, retire os pelos.
  • Lave novamente para retirar todos os pelos.
  • Vire as alcachofras sobre um pano e deixe-as secando.

Recheio:

  • Num processador (ou liquidificador) coloque a cebola, alho, pimentão vermelho e azeitonas verdes sem caroço e processe até ficar bem líquido.
  • Transfira a mistura processada para uma tigela e misture o pão italiano.
  • Tempere com salsa e cebolinha picadas, pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto.
  • Acrescente azeite de oliva e se necessário coloque um pouco de água, para que ela fique bem macia.
  • Misture bem.
  • O ponto do recheio é quando ele começa a grudar podendo fazer um “bolinho”, sem deixar o recheio molhado demais. Reserve.

Molho:

  • Num processador, processe tomates, cebola e alho.
  • Numa panela grande (que caiba as alcachofras em pé bem apertadinhas para não tombarem), coloque azeite e os tomates processados.
  • Junte folhas de louro e tempere com sal a gosto.
  • Refogue bem.

Cozinhar as alcachofras:

  • Recheie as alcachofras, abrindo as folhas e apertando bem o recheio.
  • Coloque as alcachofras recheadas em pé na panela com o molho, de modo que fiquem bem apertadas.
  • Sem molhar o recheio, coloque água na panela, até encostar-se à base das alcachofras.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo no vapor.
  • Conforme for secando o molho, coloque aos poucos mais água.
  • Elas estarão cozidas, após +/- 1 hora.
  • Deixe o molho apurar até ficar com consistência pastosa.
  • As alcachofras podem ser servidas frias com salada ou quentes com caldo de ervilhas, regadas com o molho e um fio de azeite.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Alcachofra Fresca Recheada

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Ingredientes:

  • 100 g de Arroz Arbóreo
  • 1 cebola
  • Azeite de Oliva
  • 1 alcachofra
  • 50 ml de Vinho Branco (meia taça)
  • Queijo Parmesão
  • Manteiga
  • Açafrão Espanhol
  • Caldo de Frango
  • Caldo de Frango
  • 1 rabanete

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a alcachofra por 20 minutos
  • Esperar esfriar e retirar o miolo.
  • Refogar a cebola no azeite e adicionar vinho branco
  • Deixar evaporar e colocar o açafrão junto com o caldo de frango
  • Aquecer tudo e misturar com o arroz
  • Aproximadamente 20 minutos de cozimento
  • Quando estiver quase no ponto, misturar a manteiga e o parmesão ralado.
  • Colocar o risoto dentro da alcachofra e decorar com lâminas de amêndoas e rabanete.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto de Alcachofra e Radicchio

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada
  • 1 cebola grande bem picada
  • 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 l de caldo de legumes fervente
  • 10 fundos de alcachofra cozidos cortados em pedacinhos
  • 2 xícaras (chá) de radicchio cortado em tiras finas
  • 3/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, aqueça o azeite e a mesma quantidade de manteiga (mantenha o restante na geladeira) em fogo alto e junte a cebola.
  • Frite até ficar macia.
  • Junte o arroz sem lavar e frite por 2 minutos.
  • Adicione o vinho branco e misture até evaporar.
  • Ponha uma concha grande do caldo fervente e misture bem até o líquido evaporar. Junte a alcachofra, mais uma concha do caldo e misture.
  • Vá acrescentando o caldo, aos poucos, conforme o líquido for secando.
  • Cozinhe por 25 minutos ou até ficar al dente.
  • Retire do fogo e junte o radicchio, o parmesão e a manteiga gelada restante.
  • Misture bem e tempere com sal e pimenta.
  • Deixe descansar por 1 minuto.
  • Este prato vai muito bem com cordeiro.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Alcachofra Surpresa

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras (compre com uns 10 cm de talo)
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 10 azeitonas roxas picadinhas
  • 1 dente de alho
  • 1/2 cebola picadinha
  • 1/2 pimenta dedo de moça picadinha
  • Folhas de ervas aromáticas (manjericão, louro, hortelã – uma ou duas de cada)
  • Sal a gosto
  • Azeite para refogar

Modo de Preparar:

  • Lave as alcachofras e corte os talos.
  • Ponha na panela de pressão com as folhas aromáticas sal a gosto e água que fique na metade das alcachofras.
  • Ligue o fogo, quando começar a apitar, abaixe o fogo, conte 10 minutos e desligue.
  • Retire a parte externa dos talos (vai ficar um tipo de um palmito, bem fininho) pique em pedaços bem pequenos.
  • Pique o alho e a cebola.
  • Leve tudo para refogar em azeite.
  • Acrescente as azeitonas picadas.
  • Deixe pegar o gosto da azeitona.
  • Coloque o creme de leite e sal a gosto.
  • Vá despetalando a alcachofra, molhando no creme e deliciando-se.
  • Só não brigue pelo fundo da alcachofra.

Fonte: http://receita-caseira.blogspot.com.br