Ingredientes do Surubim com Espuma de Coco e Chicória Frita:

Espuma de coco:

• ½ xícara (chá) de água de coco
• ½ xícara (chá) de leite de coco
• 3 colheres (chá) de coco fresco ralado
• 1 folha gelatina sem sabor e incolor, hidratada em 100 ml de água,
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 pitada gengibre em pó

Surubim:

• 4 medalhões de surubim com as peles
• 4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de canela em pó
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Chicória frita:

• 1 ½ colher (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol
• ½ maço médio de folhas de chicória

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