Ingredientes:

• 2 colheres (chá) de guérande, folhas inteiras e limpas de manjericão roxo
• 1 ½ colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho
• ½ colher (sopa) de azeite de limão
• 4 colheres de pimenta rosa
• ½ xícara de manjericão roxo limpo e picadinho
• 8 acelgas japonesas (só a parte central, pequena das acelgas)
• 12 fatias de marmelo fresco, lavado e com casca
• 3 pêssegos lavados com casca e fatiados

Modo de Preparar:

• Em uma panela com água filtrada, aferventar as acelgas por 8 minutos.
• Escorrer e reservar.
• Cozinhar o marmelo em ½ litro de água e ½ colher (sopa) do suco de limão.
• Grelhar o marmelo e o pêssego na frigideira untada de azeite.

Molho:

• Misturar manjericão, azeite de limão, suco de limão restante, vinagre, pimenta rosa e sal de Guérande.
• Arrumar a salada, derramar o molho sobre ela.
• Enfeitar com o manjericão roxo.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com