Arquivo da categoria: Suíno

Tender Light 01

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Ingredientes:

  • 1 tender bolinha (magro)
  • 1 colher (chá) de cravos
  • ½ xícara (chá) de geléia diet de damasco ou pêssego
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • ½ colher (sopa) de adoçante para forno & fogão
  • 2 colheres (sopa) de shoyu light
  • Pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparar:

  • Com uma faca, faça riscos diagonais na superfície do tender formando losangos.
  • Espete cravos na superfície do tender.
  • Misture a geléia com o suco de laranja, o adoçante a pimenta e o shoyu.
  • Verta metade desse molho sobre o tender asse em forno médio, por 50 minutos.
  • De 15 em 15 minutos abra o forno e regue com o molho que sobrou.
  • Na hora de servir, despeje o molho que ficou na assadeira sobre o tender.

Dica: Enfeite o tender em volta com frutas naturais: maçãs, cerejas, uvas, damascos, peras, etc.

Fonte: http://www.dasmariasblog.com

Lombo Recheado com Bacon e Ameixas

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Ingredientes:

Lombo:

  • 1 ½ kg de lombo de porco
  • 2 colheres (sopa) de alho picado
  • Sal a gosto
  • Pimenta moída na hora
  • 1 ramo de alecrim
  • Tomilho fresco
  • 1 folha de louro
  • 1 copo de suco de laranja
  • 1 copo de vinho branco
  • Suco de um limão

Recheio:

  • 100 g de bacon picado
  • 250 g de ameixas secas sem caroços

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Passe o alho e o sal no lombo.
  • Misture todos os outros ingredientes e despeje sobre o lombo.
  • Deixe a carne nesta marinada por uma noite.

Recheio:

  • Frite o bacon até dourar e junte as ameixas.
  • Deixe refogar por dois minutos e desligue o fogo.
  • Com uma faca faça um furo no centro do lombo em todo o comprimento.
  • Rode a faca para alargar o buraco.
  • Encha bem o buraco com as ameixas empurrando com o cabo de uma colher de pau.
  • Amarre o lombo com barbante de cozinha.
  • Aqueça seis colheres (sopa) de azeite em uma panela grande.
  • Retire o lombo do molho, enxugue com papel e doure-o na panela, de todos os lados.
  • Junte então a marinada, e cozinhe o lombo devagar.
  • Vá pingando água até a carne estar macia e dourada.

Fonte: http://minhastuasnossasreceitas.inix.com.br

Lombo de Porco Especial de Natal

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Ingredientes:

Carne:

  • 1 1/2 kg de lombo de porco com a gordura
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 1 xícara (chá) de cenoura ralada
  • 3 xícaras (chá) de miolo de pão fresco moído
  • 1 linguiça tipo portuguesa moída
  • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de alecrim picado.

Arroz com lentilha:

  • 50 g de bacon cortado em cubinhos
  • 1 cebola picada
  • 3 xícaras (sopa) de lentilha
  • 3 folhas de louro
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido

Modo de Preparar:

Carne:

  • Aqueça o forno a 200ºC.
  • Abra o lombo como se fosse um livro deixando a gordura intacta.
  • Tempere com sal.
  • Numa frigideira coloque o azeite e leve ao fogo.
  • Acrescente o alho, a cebola e a cenoura.
  • Refogue por cinco minutos ou até a cebola murchar.
  • Retire do fogo.
  • Misture com o pão e a linguiça moída até obter uma pasta, se for necessário, molhe com um pouco de leite.
  • Espalhe a pasta no lombo aberto.
  • Enrole como um rocambole e amarre bem com um barbante.
  • Acomode o lombo numa assadeira, banhe com o vinagre e cubra com papel alumínio.
  • Leve para assar por 45 minutos ou até a carne ficar macia.
  • Enquanto a carne assa, banhe-a com água para que ela não grude na assadeira.

Arroz com lentilha:

  • Numa panela coloque o bacon e leve ao fogo alto para fritar.
  • Junte a cebola e frite até começar a dourar.
  • Acrescente a lentilha, as folhas de louro e refogue rapidamente.
  • Junte água até cobrir a lentilha e cozinhe por 35 minutos ou até ficar macia.
  • Tempere com sal.
  • Caso sobre líquido escorra.
  • Misture com o arroz cozido e sirva.

Fonte: http://www.brazilianpress.com

Lombo Assado com Batatinhas Bolinhas

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de lombo suíno
  • 1 1/2 kg de batata bolinha cozida com casca
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 40 ml de suco de limão
  • 80 ml de suco de laranja
  • 2 cebolas raladas
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 5 fatias de mussarela
  • 5 fatias de presunto sem capa de gordura.

Modo de Preparar:

  • Lave bem o lombo, tempere com sal, alho, cebola, vinho, suco de limão, suco de laranja e sal, deixe descansar neste tempero por 4 horas, virando de vez em quando.
  • Coloque-a juntamente com o molho em um refratário e asse em forno quente pré-aquecido por 40 minutos (não pode deixar secar, de vez em quando jogue água quente), vire o lombo e asse por mais 40 minutos, até ficar dourado.
  • Retire o lombo e reserve.
  • No molho que sobrou jogue as batatinhas descascadas e coloque no forno até dourar.
  • No lombo, com uma faca bem afiada, faça cortes como se fosse cortar em fatias, sem desprendê-las.
  • Coloque uma fatia de mussarela e outra de presunto em cada um dos cortes e volte para o forno até derreter a mussarela.
  • Depois de pronto arrume o lombo com as batatinhas assadas em volta.

Fonte: http://www.receitasdeliciosas.com

Lombo com Farofa ao Molho de Maçãs e Ameixas

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Ingredientes:

Lombo

  • 2 kg de lombo suíno;
  • Sal grosso a gosto;
  • Pimenta do reino a gosto.

Farofa

  • 200 g de paio;
  • 50 g de azeitonas pretas picadas;
  • 50 g de farinha de milho;
  • 50 g de farinha de mandioca.

Molho de Maçãs e Ameixas

  • 12 ameixas pretas sem caroço;
  • 3 maçãs Fuji descascadas e cortadas em cubos;
  • 30 g de açúcar;
  • 500 g de creme de leite;
  • 20 ml de vinho branco seco.

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Com uma faca de corte bem fino, abra o lombo ao meio, deixando um corte profundo no sentido do comprimento.
  • Tempere a carne com o sal e a pimenta. Reserve.

Farofa:

  • Corte o paio em fatias finas.
  • Adicione a azeitona às farinhas e espalhe bem esta farofa sobre o lombo, enrolando-o como um rocambole.
  • Amarre-o com barbante e cubra com papel alumínio.
  • Leve-o ao forno médio por 30 minutos para cozinhar por dentro.
  • Depois, retire o papel e deixe-o no forno por mais 30 minutos. Reserve.

Molho de maçãs e ameixas:

  • Em uma panela, cozinhe as frutas em água até ficarem macias.
  • Escorra a água e acrescente o creme de leite, o açúcar e o vinho.
  • Deixe cozinhar até que todos os ingredientes estejam incorporados.
  • Reserve

Montagem:

  • Corte o rocambole de lombo em fatias não muito grossas e disponha em um prato raso.
  • Regue as fatias de lombo com o molho de maçãs e sirva com a farofa.

Fonte: Restaurante Via Castelli – http://www.terroirgourmet.com