Arquivo da categoria: Suíno

Pernil Desossado com Farofa Paulista

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Ingredientes:

  • 1 pernil desossado temperado congelado (3,0 kg)
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá

Farofa Paulista

  • 2 gomos de linguiça paio, cortado em tiras
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de escarola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 xícara (chá) de tomate seco
  • 1 xícara (chá) de polpa de maracujá
  • 1 xícara (café) de azeitonas pretas
  • 8 ovos de codorna, cozidos
  • 1 colher (café) de sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • Meia xícara (café) de água
  • Cebolinha verde a gosto

Modo de Preparar:

Pernil

  • Descongele o pernil conforme as instruções da embalagem.
  • Coloque-o em uma assadeira e regue-o com o suco de maracujá.
  • Cubra-o com papel alumínio e leve-o ao forno médio (220ºC), pré-aquecido, por cerca de 3 horas.
  • Retire o papel alumínio e deixe dourar por aproximadamente 30 minutos.
  • Reserve aquecido.

Farofa Paulista

  • Umedeça a farinha de milho em água.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola e o alho.
  • Junte o Paio, a escarola, o tomate seco, as azeitonas, o sal e a polpa de maracujá e refogue.
  • Desligue o fogo e acrescente a farinha de milho e a farinha de mandioca.
  • Por último, acrescente os ovos de codorna e a cebolinha.
  • Sirva com o Pernil.

Fonte: http://www.revistasaboresdosul.com.br

Bisteca Frita ao Molho de Abacaxi e Zimbro

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Ingredientes:

  •  8 bistecas médias de porco
  •  Sal a gosto
  •  1 cebola média em cubos pequenos
  •  4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  •  4 colheres (sopa) de gim
  •  2 colheres (chá) de zimbro
  •  2 fatias médias de abacaxi picadas

Modo de Preparar:

  • Lave as bistecas, coloque-as numa tigela, junte o abacaxi e reserve.
  • Em um pilão de mármore, coloque o zimbro e soque com o socador. Junte o gim e o sal e regue as bistecas.
  • Aqueça a metade do azeite numa frigideira, coloque metade das bistecas (reserve o líquido do tempero) e frite até dourar.
  • Em seguida, frite as bistecas restantes e mantenha-as aquecidas.
  • Na mesma frigideira, refogue a cebola no azeite de oliva restante até murchar. Adicione o tempero reservado e os pedaços de abacaxi e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Faça um leito do molho nos pratos e coloque as bistecas por cima.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Pernil com Alecrim

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Ingredientes:

  • 1 pernil de porco de 7 kg
  • 10 dentes de alho
  • 4 folhas grande de louro
  • 1 colher (sopa) de ramos de alecrim
  • 3 colheres (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de suco de limão

Modo de Preparar:

  • Bata bem todos os ingredientes do tempero no liquidificador.
  • Retire o excesso de gordura do pernil, fure a carne e recheie os furinhos com porções do tempero.
  • Cubra o pernil com o restante do tempero, deixe descansar de um dia para o outro, coberto na geladeira.
  • Regue de vez em quando com o tempero.
  • No outro dia, coloque o pernil e o tempero numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200°C), pré-aquecido.
  • Deixe assar por 5 horas, regando de tempo em tempo com o tempero.
  • Conforme for secando, adicione água no fundo da assadeira.
  • Retire o papel alumínio e continue assando por mais 1 hora e 30 minutos até dourar.
  • Aqueça na hora de servir, coe o molho e sirva à parte.

Fonte: http://www.radiosantacruzam.com.br

Costeleta de Porco com Sal Temperado

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Ingredientes:

  • 1 kg de bisteca suína
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de sal

Tempero:

  • 2 colheres (chá) de anis estrelado
  • 10 g de funcho
  • 1/2 colher (chá) de canela da china em pó
  • 1/2 colher (chá) de cravo da índia
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino branca em grãos
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó

Marinada:

  • 2 dentes de alho picado
  • 3 colheres (sopa) de shoyu
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim
  • 1/2 colher (chá) de tabasco

Modo de Preparar:

  • Corte as costeletas em pedaços de 4 cm.
  • Misture todos os ingredientes da marinada.
  • Deixe as costeletas marinando por quatro horas.
  • Enquanto isso misture o sal com o tempero.
  • Escorra bem as costeletas, passe na farinha de trigo e frite-as imediatamente até ficarem douradas.
  • Escorra e salpique o sal temperado por cima.

Tempero

  • Moa os ingredientes em um pilão ou no liquidificador.
  • Guarde em um pote bem fechado longe da luz e da umidade.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Porco em Molho Agridoce com Polenta ao Gorgonzola

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Ingredientes:

Para o filé e o molho agridoce:

  • 900 g de filé mignon suíno
  • Sal e pimenta branca a gosto
  • 200 ml de vinagre balsâmico (1 copo)
  • 40 g de açúcar mascavo (4 colheres de sopa)

Para a polenta:

  • 120 g de gorgonzola
  • 40 ml de leite (4 colheres de sopa)
  • 800 ml de água (4 copos)
  • 300 g de fubá
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Filé e molho agridoce:

  • Temperar o filé com sal e a pimenta e levar ao fogo na frigideira para grelhar.
  • Quando atingir o ponto desejado, retirar a carne e adicionar o vinagre e o açúcar.
  • Deixar reduzir.
  • Fatiar a carne e reservar com o molho

Polenta:

  • Numa panela, derreter o gorgonzola; se necessário, acrescentar o leite aos poucos para facilitar o processo. Reservar.
  • Ferver a água e adicionar o fubá aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Verificar o sal.
  • Manter no fogo baixo em torno de 25 minutos.
  • Colocar a polenta na forma e cobrir com o molho de gorgonzola.
  • Levar ao forno em temperatura máxima para gratinar por 5 minutos.
  • Servir a polenta ao lado do filé em seu molho agridoce.

Fonte: http://cuisine.zip.net