Arquivo da categoria: Suíno

Costela com Molho de Acerola e Purê de Mandioquinha com Tucupi

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Ingredientes:

  • 200 g de costela suína
  • 200 g de mandioquinha
  • 200 g de tucupi
  • 100 g de acerola
  • 80 ml de vinho branco
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 ramos de tomilho
  • 40 g de manteiga
  • 20 g de farinha
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a costela com sal e pimenta vinho branco e as ervas, e deixe marinando por 30 minutos.
  • Descasque a mandioquinha e deixe cozinhar até ficar macia, retire da panela e amasse com um garfo e passe por uma peneira.
  • Volte o purê para a panela e acrescente o tucupi e deixe incorporar até ficar um purê homogêneo. Reserve.
  • Grelhe a costela e leve-a para o forno por 20 minutos.
  • Enquanto isso escalde a acerola em água quente, bata no liquidificador e coe o liquido.
  • Derreta metade da manteiga na panela e acrescente a farinha de trigo e faça um roux claro, acrescente o suco da acerola e deixe engrossar, desligue do fogo, acrescente a outra metade da manteiga e reserve.
  • Monte no prato o purê de mandioquinha e por cima a costela e sobre ela o molho de acerola.

Fonte: http://tvg.globo.com

Tender ao Molho de Pitanga

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Ingredientes:

Tender:

  • 1 tender semi desossado
  • 1/2 xícara (chá) de cravo da índia
  • 2 xícaras (chá) de suco concentrado de pitanga
  • 1/4 xícara (chá) de mel de abelha ou glucose de milho

Molho:

  • 1 xícara (chá) de suco concentrado de pitanga
  • 2 colheres (sopa) de mel de abelha ou glucose de milho
  • 2 colheres (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco

Modo de Preparar:

Tender:

  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (200°C).
  • Numa assadeira, acomode o tender e faça riscos em forma de losangos em sua superfície.
  • Espete um cravo da índia em cada cruzamento, pincele-o com uma mistura de suco de pitanga e mel e cubra com papel alumínio.
  • Asse por 2 horas, retire o papel alumínio e retorne ao forno por mais de 40 minutos, regando por 2 a 3 vezes com o caldo da assadeira.
  • Transfira o tender para a travessa em que for servir e reserve.

Molho:

  • Leve a assadeira ao fogo com o suco de pitanga, o mel, a farinha de trigo e o vinho branco.
  • Quando ficar espesso, junte as pitangas frescas e transfira o molho para uma molheira.
  • Sirva o tender acompanhado pelo molho de pitanga.

Fonte: Sadia – http://cybercook.terra.com.br

Costelinha de Porco com Couli de Pitanga

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Ingredientes:

  • 3 kg de costelinha de porco
  • 4 dentes de alho
  • 4 colheres (sopa) cebola
  • 6 cravos
  • 2 pimentas de cheiro
  • Sal

Purê de cará:

  • 1 kg de cará
  • 100 ml de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) cebola
  • 3 colheres (sopa) manteiga
  • 1 colher (café) de noz moscada
  • 3 lâminas de lascas do cará para fritar

Purê de abóbora:

  • 1 kg de abóbora
  • 100 ml leite
  • 2 colheres (sopa) de cebola
  • 3 colheres (sopa) de manteiga

Purê de batata roxa:

  • 1 kg de batata roxa
  • 100 ml leite
  • 2 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 lâminas de batata roxa

Redução de pitanga

  • 500 ml polpa de pitanga
  • 450 ml água
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Temperar e marinar a costelinha por 12 horas.
  • Cozinhar.
  • Numa panela colocar a manteiga, cebola, deixar murchar colocar a noz moscada, o cará passado no liquidificador com o leite de coco e cozinhar corrigir o sal.
  • O mesmo procedimento com as receitas dos outros purês.
  • Servir as costelinhas, com os purês superpostos.
  • Fazer chips de cada tubérculo e colocar em cima do purê.
  • Regar com a redução da pitanga.

Fonte: Mais Você – http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce

Lombo na Salmoura

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Ingredientes:

  • 4 dentes de alho amassados
  • ¼ xícara (chá) de pimentas dedo de moça sem sementes picadas
  • 20 grãos de pimenta do reino
  • ¼ xícara (chá) de tomilho
  • 1 colher (sopa) de alecrim
  • 1 colher (sopa) de sálvia
  • 1 colher (sobremesa) de sal grosso
  • 4 l de água
  • 1 colher (sopa) cheia de glutamato monossódico
  • ¾ xícara (chá) de sal grosso
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 ½ kg de copa lombo de porco limpo

Modo de Preparar:

  • Num pilão coloque 4 dentes de alho amassados, ¼ xícara (chá) de pimentas dedo de moça sem sementes picadas, 20 grãos de pimenta do reino, ¼ xícara (chá) de tomilho, 1 colher (sopa) de alecrim, 1 colher (sopa) de sálvia, 1 colher (sobremesa) de sal grosso e macere bem.
  • Despejar numa tigela 4 litros de água,
  • Adicione os temperos macerados, 1 colher (sopa) cheia de glutamato monossódico, ¾ xícara (chá) de sal grosso, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 ½ kg de copa lombo de porco limpo e deixe de molho por 1 semana na geladeira coberto com filme plástico.
  • Retire a carne da salmoura, coe o líquido por uma peneira, reservando os temperos.
  • Seque a carne com papel toalha, esfregue os temperos nela e prepare da maneira de sua preferência (grelhado, assado ou cozido).

Fonte: Mais Você – http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce

Mignon Suíno ao Molho de Blueberry com Salada de Arroz Negro e Amêndoas

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Ingredientes:

Mignon:

  • 2 medalhões de 50 g de mignon suíno;
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto

Salada:

  • 150 g de arroz negro cozido;
  • 20 g de tomates cereja cortados em 4;
  • 150 g de amêndoas torradas;
  • 5 g de pimenta;
  • 5 g de cebola roxa brunoise;
  • Azeite, vinagre e sal a gosto.

Molho:

  • 50 g de blueberry (mirtilo);
  • 10 g de açúcar demerara;
  • 50 g de fundo de legumes;
  • 10 g de cebola roxa em brunoise;
  • Pitada de pimenta do reino

Modo de Preparar:

Mignon:

  • Numa frigideira, selar os medalhões, já temperados, com um fio de azeite, por 2 minutos de cada lado.

Salada:

  • Num bowl, misturar todos os ingredientes.

Molho:

  • Numa panela, colocar todos os ingredientes.
  • Em fogo brando, levantar fervura até reduzir o volume pela metade.

Montagem:

  • Dispor os dois medalhões, um ao lado do outro, em um prato.
  • Cobrí-los com o molho de blueberry, tomando cuidado com o excesso.
  • Arranjar a salada no mesmo prato.

Fonte: Chef Emanuel de Paula – http://todoseu.tvgazeta.com.br