Arquivo da categoria: Sorvete

Frozen de Mel, Manga e Gengibre

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Ingredientes:

  • 2 mangas
  • 2 colheres (sopa) de gengibre
  • 198 g de açúcar
  • 28 g de mel
  • 15 gemas

Modo de Preparar:

  • Faça um purê com a manga, o gengibre e o mel e reserve.
  • Misture o restante em uma panela e leve ao fogo até engrossar.
  • Depois misture o purê e coloque no freezer por 12 horas.

Fonte: Chef Dayse Paparoto – http://culinaria.terra.com.br

Sorvete de Baunilha com Calda

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Ingredientes:

Sorvete:

  • 400 ml de creme de leite,
  • 400 ml de leite,
  • 1 fava de baunilha,
  • 6 gemas,
  • 200 g de açúcar.

Calda:

  • 400 g de açúcar,
  • 3 cm de gengibre ralado,
  • 400 ml de creme de leite,
  • 1 colher (sopa) de manteiga,
  • Hortelã, laranja em fatia e gengibre desidratado para decorar.

Modo de Preparar:

  • Ponha em panela creme de leite, leite, fava.
  • Leve ao fogo médio e deixe ferver.
  • Enquanto isso, em vasilha grande, bata gemas e açúcar.
  • Junte leite fervente (despreze a fava) e continue batendo, em banho-maria, até engrossar.
  • Tire e bata até esfriar.
  • Ponha no congelador.

Faça calda:

  • Ponha açúcar e gengibre numa panela.
  • Cozinhe até derreter. Incorpore creme de leite e manteiga.
  • Ferva até se tornar uma calda.
  • Sirva sorvete e calda decorados com hortelã, laranja e gengibre desidratado.

Fonte: http://www.caras.com.br

Sorbet de Lichia

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Ingredientes:

  • 30 lichias frescas
  • 1/4 de xícara (chá) de açúcar
  • 100 ml de água

Modo de Preparar:

  • Descasque as lichias e reserve.
  • Numa panela, faça uma calda com a água e o açúcar, cozinhando por 5 minutos em fogo baixo.
  • Retire do fogo e deixe a calda esfriar.
  • Bata a calda no liquidificador com a fruta e despeje a mistura em um bowl.
  • Leve para o freezer por 20 minutos.
  • Retire a mistura, bata rapidamente na batedeira e leve novamente ao freezer por mais 20 minutos.
  • Repita o processo por cerca de 8 vezes.
  • Para servir 10 minutos antes de servir, retire o sorbet do freezer e coloque em taças, com a ajuda de um boleador de sorvete.

Dica: prefira as frutas mais maduras para preparar o sorbet

Fonte: Chef Renato Lopes – http://antigos.revistamenu.terra.com.br

Sorvete de Uísque

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Ingredientes:

  • 500 ml de creme de leite
  • 500 ml de leite
  • 12 gemas peneiradas
  • 200 g de açúcar
  • 200 ml de uísque de boa qualidade

Modo de Preparar:

  • Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar.
  • Ferva o leite e o creme de leite.
  • Adicione o creme e o leite às gemas batidas mexendo sempre.
  • Volte ao fogo e deixe cozinhar sem ferver até ficar levemente cremoso.
  • Retire do fogo, passe por uma peneira e adicione o uísque.
  • Resfrie e leve para uma máquina de sorvete.

Fonte: Chef Alex Atala – http://armazemdasespeciarias.com.br

Sorvete de Leite com Calda de Chocolate

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Ingredientes:

Sorvete:

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 medidas da lata de leite integral
  • 1 medida da lata de creme de leite fresco
  • 1 colher de manteiga integral com sal
  • 4 ovos (separadas as gemas e as claras)
  • 1 fava de baunilha
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado
  • ½ xícara (chá) de água

Calda de chocolate:

  • 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 10 colheres (sopa) de água
  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga integral

Modo de Preparar:

  • Para a calda de chocolate, levar a água e o açúcar ao fogo médio e, quando começar a dourar, acrescentar o cacau em pó.
  • Retirar a panela do fogo e misturar até ficar homogêneo.
  • Acrescentar a manteiga gelada e mexer bem.
  • Forrar o fundo de uma forma de bolo (de buraco no meio) com a calda e deixar esfriar.
  • Para o sorvete, misturar o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas, a manteiga e a fava de baunilha aberta.
  • Levar ao fogo médio mexendo sempre para que a mistura não “talhe” e, assim que ferver, desligar e deixar esfriar.
  • Bater as claras em neve e, enquanto isso, numa panela pequena, levar o açúcar e a água para formar uma calda em ponto de fio.
  • Com a batedeira ainda ligada, juntar a calda de açúcar, em fio, às claras em neve (merengue italiano), deixando-as bater até que esfriem.
  • Bater o creme de leite em ponto de chantilly e misturá-lo ao creme de leite condensado já frio e, em seguida, acrescentar o merengue com o auxílio de uma espátula, misturando-os delicadamente.
  • Despejar o sorvete na fôrma previamente forrada com a calda de chocolate, cobrir com filme plástico e levar ao freezer, por pelo menos oito horas.
  • Na hora de servir, molhar o exterior da fôrma com água fria e desenformar o sorvete, servindo-o imediatamente, cortado em fatias.

Fonte: Chef Paulo Kotzent – http://vejasp.abril.com.br