Ingredientes:

• 1 kg de retalhos de peixe (espinhas, cabeças sem as guelras, pele)
• Cenoura
• Cebola
• Salsão
• Alho poró
• 2 ramos de salsa
• Sal

Modo de Preparar:

• Colocar numa panela 2 litros de água fria e junte os retalhos de peixe
• Leve lentamente à fervura.
• Tire sempre a espuma da superfície e acrescente os legumes, a salsa e um pouco de sal.
• Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 30 minutos e passe em coador fino.
• Utilize este caldo junto com vinho branco no preparo de peixes e molhos.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Ingredientes:

• 1 kg de carcaça e pescoços de frango
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão (aipo)
• 1 maço de ervas (salsa, louro e tomilho)
• 5 grãos de pimenta do reino
• 2 l de água

Modo de Preparar:

• Coloque o frango em uma panela grande.
• Corte em pedaços a cebola, a cenoura, o talo de salsão e junte na panela o maço de ervas e os grãos de pimenta.
• Acrescente água para cobrir os ingredientes.
• Leve ao ponto de fervura e deixe cozinhar em fogo brando por 3 horas, tirando de vez em quando a espuma que se forma com uma colher de metal grande.
• Adicione mais água, se necessário, para manter os ingredientes cobertos.
• Coe o caldo em uma tigela grande.
• Deixe esfriar, depois cubra e guarde na geladeira (podendo ser conservado por até 3 dias).

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Ingredientes:

• 2 kg de jiló (do menos redondo)
• 2 dentes de alho
• 1 cebola grande ralada
• 2 caldos de galinha
• Sal e pimenta
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Cebolinha verde
• 2 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

• Descasque os jilós e fatiar em rodelas.
• Coloque em uma panela o óleo e o alho amassado para dourar, em seguida acrescentar a cebola ralada no ralo de lágrimas (ralo de quatro faces).
• Junte o jiló fatiado para refogar e água.
• Abafe com uma tampa.
• Quando estiver cozido, amasse com uma espumadeira.
• Depois de amassado, coloque 1 litro de água e os caldos de galinha, pimenta e sal.
• Deixar ferver, quando abrir fervura acrescente a farinha de trigo dissolvida em água e passada em peneira fina.
• Ferva um pouco para cozinhar a farinha de trigo e coloque as cebolinhas verdes bem picadinhas.
• Sirva com queijo ralado.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br