Risoto de Figos, Presunto de Parma e Brandy

Publicado em 10/01/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Levar a cebola triturada em pequenos cubos ao fogo em uma panela com metade da manteiga e um fio de azeite.
Assim que a cebola ficar macia, adicionar o arroz e deixar tostar por alguns minutos.
Sempre mexer para que todos os grãos recebam a gordura.
Regar com o brandy e deixar evaporar o álcool.
Adicionar o caldo vegetal fervente aos poucos, mexendo de vez em quando.
Não deixe o caldo parar de ferver.
Adicione o caldo com uma concha, uma por uma.
Após 8 minutos juntar os figos cortados em cubos.
Temperar com sal e pimenta do reino a gosto e continuar mexendo.
Quando o risoto estiver ao dente (aproximadamente 15 minutos), apagar a chama e adicionar o queijo parmesão ralado, a manteiga e o presunto de Parma em fatias finas.
Mexer bem fazendo a “mantecatura”.
Este processo consiste em colocar a manteiga gelada juntamente com o queijo ralado na panela, de preferência com esta em cima de uma pedra e longe da chama, e mexer bem mais ou menos 1 minuto.
A “mantecatura” garante a cremosidade ao risoto.
Deixar repousar por alguns minutos e servir.

Fonte: http://www.re-comendo.com

Risoto de Linguiça com Banana

Publicado em 10/01/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tirar a carne da linguiça da pele e retirar as gorduras brancas grandes.
Em uma panela com azeite e metade da manteiga, refogar a cebola picada com a linguiça até que fique corada. Reservar.
Refogar o arroz, deixando tostar por alguns minutos, mexendo com uma colher de pau.
Regar com a cachaça e deixar o álcool evaporar.
Colocar a linguiça, o sal e a pimenta do reino.
Regar com o caldo vegetal fervente aos poucos e deixar cozinhar por 10 minutos aproximadamente, mexendo sempre.
Adicionar as bananas picadas em rodelas e deixar cozinhando por mais 5 minutos aproximadamente.
Quando o arroz estiver al dente, apagar a chama, acrescentar o queijo parmesão e a manteiga restante, misturando bem e fazendo a mantecatura.
Salpicar salsinha picada por cima na hora de servir.

Fonte: http://www.re-comendo.com

Publicado em 10/01/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fazer o caldo de camarão.
Numa panela adicionar um pouco de azeite e refogar as cabeças e as caudas dos camarões.
Deixar dar uma tostada de adicionar os legumes fazendo o procedimento do caldo vegetal como explicado aqui.
Esquentar o azeite em uma panela, fritar a cebola, acrescentar o alho poro e deixar murchar.
Juntar a abóbora e deixar murchar.
Adicionar o arroz e deixar refogar por alguns minutos mexendo sempre com uma colher de pau para não queimar.
Regar com vinho branco e deixar evaporar.
Adicionar aos poucos o caldo de camarão fervente, mexendo sempre.
Deixar cozinhar por aproximadamente 15 minutos..
Picar em cubinhos os camarões deixando 4 unidades inteiras.
Passar os cubinhos numa frigideira com azeite e separar.
Quando o arroz estiver al dente, acrescentar os camarões e temperar com sal e pimenta à gosto.
Com o fogo desligado, adicionar a manteiga e o queijo parmesão e misturar bem fora do fogo numa bancada fazendo a chamada mantecatura.
Deixar descansar por alguns minutos.
Passar os camarões inteiros e colocar por cima na hora de servir.

Fonte: http://www.re-comendo.com

Publicado em 10/01/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Separe o funghi em uma tigela e adicione 2 xícaras de água fervente para hidratá-lo.
Deixe de 20 a 30 minutos (realize este processo antes de prosseguir com a receita).
Dissolva o caldo de galinha em 1 litro de água quente e mantenha em fogo baixo.
Refogue a cebola e o alho na manteiga e azeite (o azeite protege a manteiga do calor), quando estiver transparente, quase dourando, adicione o funghi cortado em pequenos pedaços e flambe com a vodka ou pinga (opcional).
Adicione o arroz, o vinho, alecrim, continue mexendo e coloque o caldo aos poucos até que o arroz esteja quase pronto.
Por último coloque o queijo parmesão ralado, mexa e salgue até ficar no ponto que você gosta.

Fonte: http://www.masiero.com.br

Publicado em 10/01/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogue a cebola e o alho na manteiga e azeite, até ficar transparente.
Quando estiver quase dourando, adicione o gorgonzola cortado em pedaços e flambe com pinga (opcional).
Adicione o arroz, o vinho, alecrim, continue mexendo e coloque o caldo aos poucos até que o arroz esteja quase pronto.
Por último coloque o queijo parmesão ralado, mexa e salgue a gosto (se quiser pode polvilhar castanhas-do-pará).

Fonte: http://www.masiero.com.br