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Risoto de Arroz Negro com Manteiga de Garrafa e Catupiry

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Ingredientes:

Risoto:

  • 1 colher (sopa) de cebola picada,
  • 1 litro de caldo de legumes,
  • 100 g Catupiry,
  • 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa,
  • 2 colheres (sopa) de azeite,
  • 200 g arroz preto,
  • 150 ml de vinho branco,
  • Brotos e folhas de manjericão.

Caldo de legumes:

  • 1/2 alho poró,
  • 1/2 talo de salsão,
  • 1/2 cebola,
  • 1 cenoura,
  • 1 abobrinha,
  • 1 cravo,
  • 1/4 garrafa de vinho branco,
  • 1 bouquet garni (tomilho, louro e alecrim),
  • 5 litros de água.

Marinada de tomate cereja:

  • 12 tomates cereja,
  • 100 ml de azeite,
  • 20 ml de vinagre de Jerez,
  • Salsa picada.

Modo de Preparar:

Caldo de legumes:

  • Pique todos os ingredientes e coloque-os em uma panela grande com água.
  • Leve ao fogo baixo, sem ferver, por cerca de 2 horas ou até que os legumes se concentrem no fundo da panela.

Risoto:

  • Em uma panela com azeite, salteie a cebola picada em fogo baixo até que fique transparente.
  • Adicione o arroz preto e continue salteando por mais 2 minutos.
  • Coloque o vinho branco e deixe reduzir; adicione 400 ml de caldo de legumes previamente aquecido; cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.
  • Quando tiver absorvido o líquido, adicione 200 ml de caldo e continue cozinhando até que o arroz o absorva e ainda esteja levemente cru; retire do fogo e reserve.

Marinada de tomate cereja:

  • Faça um X na parte de baixo dos tomatinhos e frite-os rapidamente em óleo a 200ºC.
  • Resfrie em água com pedras de gelo por 10 segundos.
  • Misture os demais ingredientes da marinada e mantenha em temperatura ambiente.
  • Esquente novamente o arroz com o restante do caldo, mexendo sempre.
  • Quando o arroz estiver al dente, adicione o Catupiry, tempere com sal e pimenta do reino e finalize com manteiga de garrafa.

Fonte: Chef Alex Atala – http://www.rainhasdolar.com

Risoto de Gorgonzola 04

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 50 g de cebola picada
  • 10 g de alho amassado
  • 200 g de arroz arbóreo pré-cozido
  • 1 1/2 l de caldo de frango
  • 1 maça verde picadinha
  • 100 g de queijo gorgonzola cortado em pequenos pedaços
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 100 g de castanha-de-caju picadinha
  • 100 g de manteiga sem sal.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, com um pouco de azeite, faça um refogado de cebola e alho, sem fritar muito.
  • Acrescente o arroz arbóreo pré-cozido
  • Junte o caldo de frango (o ideal é que o arroz vá ficando meio papa)
  • Coloque a maçã verde picadinha
  • Depois entre com o queijo gorgonzola e abaixe o fogo quando tomar consistência
  • Tempere com sal e pimenta a gosto
  • Depois, acrescente um pouco da castanha-de-caju torradinha.

Fonte: http://www.vinicolagaribaldi.com.br

Risoto de Açafrão ao Vinho Branco

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Ingredientes:

Risoto:

  • 500 g de arroz arbóreo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 cebola-roxa picada
  • 1 Garrafa de vinho Branco seco Lorena Ativa
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 2 cenouras cortadas em cubinhos
  • 1 pote de requeijão
  • 2 potes de queijo processado tipo provolone
  • Açafrão em pó (a gosto)

Caldo:

  • 1 galinha velha
  • 1 litro de água
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 5 grãos de pimenta-do-reino branca
  • 1/2 cebola picada
  • 1 maço de salsa e cebola
  • 150 g de cenoura em pedaços
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Junte todos os ingredientes e leve à fervura, junto com a galinha;
  • Corte a ave em quatro, separando as coxas com sobrecoxas dos peitos;
  • Cozinhe até a carne se separar dos ossos (cerca de 1h30min);
  • Escorra a galinha, desfie, coe o caldo e reserve.

Risoto:

  • Refogue a cebola na manteiga até murchar. Coloque a cenoura e o arroz.
  • Mexa bem e adicione o vinho branco;
  • Continue mexendo até que o vinho evapore totalmente;
  • Coloque a galinha e vá adicionando o caldo reservado durante todo o cozimento;
  • Corrija o sal e acrescente a pimenta;
  • Quando o grão estiver “al dente” e a mistura ainda úmida, acrescente o requeijão e o queijo processado;
  • Acrescente o açafrão aos poucos e vá mexendo até que adquira um tom amarelado palha;
  • Desligue o fogo e, se desejar, polvilhe com parmesão ralado;
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.vinicolagaribaldi.com.br

Risoto de Abobrinha 02

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Ingredientes:

  • 5 colheres de azeite
  • 1/2 cebola em rodelas
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 1/2 de abobrinha em rodelas
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 3 xícaras de brodo de frango
  • 1 envelope de açafrão
  • 1/4 xícara de grana padano ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela em fogo moderado, aqueça duas colheres de azeite.
  • Junte a cebola.
  • Quando a cebola amolecer, junte o alho. Frite por um minuto.
  • Adicione o arroz, mexa por dois ou três minutos.
  • Despeje três conchas do brodo fervente na panela.
  • Mexa sempre, em fogo moderado.
  • Quando o arroz tiver incorporado quase totalmente o líquido, junte a abobrinha e o açafrão. Mexa e acrescente mais um pouco do brodo.
  • Siga mexendo até o arroz ficar al dente.
  • Se necessário, junto um pouco mais de brodo.
  • Quando o arroz estiver no ponto, junte o parmesão e o azeite restante, mexa, tampe a panela.
  • Deixe descansar por um três minutos e sirva.

Fonte: http://batuque-nacozinha.blogspot.com

Risoto de Shiitake 01

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz agulhinha
  • 1 cebola média fatiada finamente
  • ½ tablete (100 g) manteiga
  • 1,5 l de caldo de frango
  • ¼ xícara saquê
  • ½ lata creme de leite sem soro
  • 200 g mussarela ralada na hora
  • 200 g de shiitake fresco picado em tiras finas
  • 3 colheres (sopa) gergelim preto
  • Sal a gosto
  • Pimenta da Jamaica a gosto

Modo de Preparar:

  • Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela e frite o arroz até que todos os grãos fiquem branquinhos.
  • Acrescente a cebola e frite até murchar.
  • Coloque um pouco do caldo, o saquê e mexa.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar um pouco.
  • Vá colocando o restante do caldo aos poucos (de xícara em xícara), mexendo bem após cada adição.
  • Na última adição, coloque também a pimenta da Jamaica ralada na hora e acerte o sal.
  • Quando o arroz estiver al dente (deve restar um nadinha de caldo ainda), desligue o fogo, tampe a panela e aguarde 3 ou 4 minutos.
  • Enquanto o arroz cozinha derreta o restante da manteiga em uma frigideira, acrescente os shiitakes e refogue por uns 5 minutos, ou até o cogumelo cozinhar.
  • É bem rápido.
  • Misture ao arroz o creme de leite e o queijo, mexendo bem.
  • Acrescente o shiitake, misture delicadamente e polvilhe com gergelim preto.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: www.depositodamasco.blogger.com.br