Ingredientes:

• 300 g de calabresa picada a faca
• 1 ½ xícaras de arroz arbóreo
• 6 xícaras de caldo de carne
• 1 dose de Brandy Osborne
• 100 g de queijo Gruyère em cubinhos
• 50 g de manteiga refrigerada em cubinhos
• 1 folha de louro
• 1 raminho de alecrim
• ½ pimenta dedo de moça, sem semente, picada,
• 3 colheres (sopa) de azeite virgem extra
• ½ xícara de cebola picada
• ½ xícara de pimentão amarelo picado
• 2 dentes de alho picados

Modo de Preparar:

• Refogue a cebola, a pimenta, o pimentão e o alho no azeite por 2 minutos.
• Junte a calabresa e refogue mais 1 minuto.
• Junte as ervas e o arroz e adicione caldo de forma a iniciar a cocção
• Vá mexendo sempre e colocando o caldo conforme a necessidade
• Quando estiver al dente junte o brandy, o queijo e finalize a cocção
• Quando estiver pronto desligue o fogo, junte a manteiga, misture, retire os temperos (louro e alecrim) e deixe descansar por 3 minutos.
• Sirva decorado com uma crosta de queijo e com temperos.

Fonte: Chef José Luiz de Souza – http://www.miolo.com.br

Ingredientes:

• 1 ½ xícaras (chá) de arroz
• 1 peito de frango desossado e cortado em cubos (600 g)
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 cenoura cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de pimenta dedo de moça picada
• 2 colheres (sopa) de uvas passas
• 2 ½ xícaras (chá) de caldo de galinha
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de salsa picada

Modo de Preparar:

• Em uma panela de pressão, aqueça a margarina e frite a cebola e o alho.
• Depois, acrescente o molho inglês e o frango e deixe dourar em fogo alto.
• Junte a cenoura, o arroz e refogue bem.
• Por último, adicione o caldo de galinha, as uvas passas e o sal.
• Tampe a panela, cozinhe o risoto em fogo brando e, quando começar a ferver, deixe cozinhar por cerca de 6 minutos.
• Retire a pressão da panela, destampe-a, junte a pimenta e a salsa, misturando delicadamente.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Ingredientes:

• 2 peitos de frango
• 2 l de água
• 400 g de arroz arbóreo
• 3 tabletes de caldo de galinha
• 3 cebolas picadas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 xícara (de chá) de cheiro verde
• 6 azeitonas (opcional)
• 1 vidro de palmito
• 1 lata de ervilhas ou seleta de legumes
• 2 ovos cozidos (opcional)
• 1 copo de molho de tomate
• 1 pacote de queijo ralado parmesão
• 1 xícara (de chá) de azeite virgem extra

Modo de Preparar:

• Cozinhe os peitos de frango na água com um pouco de cebola, um pouco de alho e 2 tabletes de caldo de galinha.
• Após cozido, desfie o frango e reserve o caldo.
• Em uma panela, aqueça o óleo, frite o restante da cebola e do alho, até murchar.
• Acrescente o frango desfiado, o molho de tomate, o cheiro verde e o último tablete de caldo de galinha.
• Cozinhe sem deixar o caldo secar por aproximadamente 10 minutos.
• Depois de bem refogado, acrescente o arroz, a ervilha e o palmito.
• Mexa bem e vá colocando, aos poucos, o restante do caldo que ficou reservado.
• Desligue o fogo quando o arroz estiver al dente.
• Coloque em travessa refratária misturando metade do queijo ralado.
• Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos.
• Sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Ingredientes:

• 2 gomos de linguiça de porco picadinha
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 pimentão picadinho
• 1 dente de alho socado
• 1 cebola média picada
• 2 tabletes de caldo de galinha
• ½ kg de tomates
• 1 lata de palmito picado
• 1 lata de ervilha
• Água fervendo
• Ovos cozidos
• Batatas fritas

Modo de Preparar:

• Frite a linguiça, na própria gordura junte o arroz e refogue tudo, coloque a cebola, o alho e o pimentão e deixe refogar um pouco.
• Junte o tomate, a água quente e os tabletes de caldo de galinha.
• Deixe cozinhar.
• Depois de quase seco, junte os palmitos, as ervilhas e os ovos cozidos.
• Misture queijo ralado, sirva com as batatas fritas.

Fonte: Receitas Tia Ana – http://receitas.casas.blog.br 

Ingredientes:

• 400 g de arroz arbóreo
• 1400 ml de caldo de legumes
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada para o risoto
• 200 ml de cálice de vinho branco
• 4 cebolas para caramelar
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 maço de agrião picado
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma panela, refogue a cebola por 3 minutos com metade da manteiga e 1 colher (sopa) de água.
• Acrescente o arroz e deixe-o tostar um pouco, regue com o vinho e espere evaporar.
• Em seguida, junte aos poucos o caldo de legumes fervente até cozinhar o arroz.
• À parte, corte as cebolas em 4 gomos e doure-as em uma frigideira com a manteiga restante.
• Junte 1 colher (sopa) de água, uma piada de sal e cozinhe por 5 minutos.
• Passado esse tempo, polvilhe o açúcar.
• Quando começar a caramelar, regue com o vinagre balsâmico.
• Retire e reserve.
• Depois que o arroz estiver cozinhando por 10 minutos, junte o agrião e prossiga com o cozimento.
• Retire do fogo, misture o queijo, tampe e deixe descansar por 3 minutos.
• Acomode o risoto em uma travessa e coloque a cebola caramelada por cima.

Fonte: Receitas Tia Ana – http://receitas.casas.blog.br