Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Camarão com Ervilhas Frescas e Hortelã

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Ingredientes:

Risoto:

  • 40 g de manteiga gelada e sem sal
  • ½ cebola pequena bem picadinha
  • 120 g de arroz arbóreo
  • 60 ml de vinho branco seco
  • Sal a gosto
  • 1 litro de caldo de camarão (1 cenoura, 1 cebola, ½ alho poró e ½ aipo e cascas de camarão, tomilho e alecrim a gosto)

Camarão

  • 150 g de camarão descascado e aberto nas costas
  • 20 g de manteiga
  • 50 g de ervilha fresca
  • 10 folhas de hortelã picadinhas em Julienne (tiras finas)
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Numa panela, coloque metade da manteiga e a cebola.
  • Deixe suar.
  • Acrescente o arroz e toste, sem queimar.
  • Adicione o vinho branco e deixe secar.
  • Vá acrescentando uma concha de caldo, aos poucos, e espere secar cada concha, até que fique no ponto “al dente”.
  • Um minuto antes de finalizar, coloque os camarões e mexa bem.
  • Finalize com a manteiga para aveludar.

Camarão

  • Numa frigideira, coloque a manteiga, deixe aquecer, e coloque os camarões.
  • Mexa bem por cerca de 2 minutos.
  • Coloque as ervilhas e mexa por mais 2 minutos.
  • Verifique o sal.
  • Por último, coloque as folhinhas de hortelã e moa um pouco de pimenta branca.
  • Desligue o fogo e leve a mistura ao risoto.

Fonte: Chef Mariana Rodrigues – http://gnt.globo.com

Risoto de Shiitake 03

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Ingredientes:

  • ½ xícara de arroz integral
  • 2 xícara de shiitake
  • 1 cebola grande
  • 1 colher de óleo de coco
  • 1 colher de amido de arroz
  • ½ molho de cheiro verde (salsa e cebolinha) picadinho

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o arroz e separe.
  • Em outra panela, doure bem a cebola no óleo, coloque o shiitake e deixe dourando junto com a cebola.
  • Junte o arroz já cozido, acrescente o amido diluído em ½ copo de água, mexendo sempre.
  • Coloque sal a gosto e junte o tempero verde.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://gnt.globo.com

Risoto de Cogumelos 09

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Ingredientes:

  • 300 g de cogumelos picados
  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1l de caldo de frango ou legumes
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Frite levemente os cogumelos em uma frigideira antiaderente.
  • Adicione o arroz e mexa misturando bem.
  • Coloque o caldo em outra panela e ferva.
  • Misture 2/3 de xícara do caldo no arroz.
  • Mexa até absorver.
  • Continue acrescentando o caldo em pequenas quantidades, mexendo regularmente, até acabar.
  • Quando esse processo terminar, adicione o queijo e tempere.

Fonte: http://gnt.globo.com

Risoto de Beterraba 02

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Ingredientes:

  • 150 g de beterraba
  • 500 g de arroz carnolli
  • 100 g de cebola picada
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 15 g de manteiga
  • 850 ml de caldo de frango (ou de vegetais para uma versão vegetariana)
  • 150 g de manteiga sem sal (para finalização)
  • 10 g de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Para o purê de beterraba, cozinhe as beterrabas descascadas e temperadas com sal e pimenta em sous vide (em saco plástico), a 90ºC, por 75 minutos, ou asse no forno, embrulhadas no papel alumínio a 180ºC até ficarem macias.
  • Processe as beterrabas para obter um purê liso.
  • Para fazer o risoto, sue a cebola na manteiga e adicione arroz.
  • Puxe até que os grãos fiquem translúcidos.
  • Adicione o vinho branco, mexa até secar e adicione caldo de frango.
  • Mexa sempre, até o grão ficar al dente.
  • Finalize adicionando o risoto com purê de beterraba.
  • Coloque a manteiga e o queijo ralado.

Fonte: Restaurante Oryza – http://gnt.globo.com

Risoto com Abóbora Perfumado com Ervas e Parmesão

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Ingredientes:

Para a abóbora

  • 500 g de abóbora bem limpa, sem casca, em cubos de 2 cm
  • 2 dentes de alho inteiros com casca
  • 1 cebola pequena em cubos médios
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 4 ramos de tomilho
  • 4 folhas de sálvia
  • 1 colher (sopa) de mel
  • Azeite de oliva espanhol
  • Sal e pimenta do reino

Para o arroz

  • 50 g de manteiga
  • 1 cebola grande em cubinhos miúdos
  • 2 xícaras de arroz italiano para risoto
  • 1 xícara de vinho branco
  • 9 xícaras de caldo de galinha fervente
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • Azeite de oliva espanhol
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Para a abóbora, aqueça o forno a 200ºC (médio / alto).
  • Numa assadeira pequena, coloque a abóbora, o alho, a cebola, o louro, o alecrim, o tomilho, 4 folhas de sálvia, o mel, sal e pimenta, regue com azeite, misture e asse por mais ou menos 1 hora, até que a abóbora esteja bem macia e dourada.
  • Descarte o louro, o alecrim, o tomilho e a casca do alho, esmague a polpa do alho com a lâmina da faca para usar no arroz e deixe a abóbora na assadeira.
  • Numa panela grande, aqueça a manteiga e um fio de azeite, doure a cebola, depois junte o alho amassadinho, o arroz, misture bem e acrescente o vinho.
  • Deixe ferver por 1 minuto, adicione um pouquinho de sal, 1 concha de caldo, misture e, pelos 15 minutos seguintes, vá mexendo de vez em quando e juntando de concha em concha de caldo sempre que secar, até que o arroz esteja cozido, mas firme, al dente.
  • Desligue o fogo, junte a abóbora com o caldinho da assadeira, o parmesão, mais um fio de azeite, misture e sirva.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.guiadaculinaria.com.br