Ingredientes:

Medalhões:

• 1 kg de filé mignon limpo
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva

Molho Bourgogne:

• 200 ml de molho madeira
• 3 dentes de alho picados
• 100 g de bacon em cubos frito
• 100 g de champignon fatiado
• 100 g de cebolinha em conserva
• 50 ml de vinho Bourgogne
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Risoto de queijo gorgonzola ao funghi seco

• 300 g de arroz arbóreo
• 100 g de queijo gorgonzola
• 60 g de funghi desidratado
• 500 ml de caldo de galinha
• 50 ml de cebola picada
• 50 ml de vinho branco seco
• 80 g de queijo parmesão ralado

Molho Madeira

• 300 ml de Demi Glace
• 100 ml de vinho madeira

Demi Glace

• 300 g de aparas de carne
• 1,5 l de água
• 1 xícara (chá) de cenoura em rodelas
• ½ xícara (chá) de alho poró cortado
• 1 cebola média cortada grosseiramente
• 4 dentes de alho
• 4 folhas de louro
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de margarina
• ½ xícara (chá) de shoyu
• 80 g de bacon em cubos

Modo de Preparar:

Medalhões:

• Corte o filé mignon em medalhões de 80 g.
• Tempere com sal e pimenta do reino os dois lados do medalhão.
• Aqueça bem a frigideira ou a chapa.
• Passe o medalhão no azeite de oliva e depois grelhar.
• Reserve.

Molho Bourgogne:

• Em uma panela, doure o alho com azeite.
• Acrescente o bacon, a cebolinha em conserva e o champignon.
• Adicione o vinho e o molho madeira e reduza por 4-5 minutos em fogo baixo.
• Reserve.

Risoto de queijo gorgonzola ao funghi seco

• Deixe o funghi picado de molho em 1 copo de água morna. Reserve.
• Em uma panela, coloque um pouco de manteiga, cebola e o arroz pra dourar.
• Adicione o funghi hidratado ao arroz refogado.
• Acrescente o vinho e deixar evaporar.
• Adicione o caldo de galinha para cozinhar.
• Se houver necessidade, acrescentar mais caldo de galinha até o arroz ficar no ponto.
• Quando o arroz começar a secar, acrescente o queijo.
• Mexa bem, soltando o arroz do fundo.
• Sirva imediatamente.

Molho Madeira

• Numa assadeira, disponha as aparas de carne, o alho, a cebola, o alho poró e a cenoura.
• Leve ao forno até dourar e divida em duas partes.
• Adicione água em uma das partes numa panela e cozinhe por aproximadamente 3 horas em fogo baixo.
• Se necessário, acrescente mais água até obter 700 ml de molho coado. Reserve.
• Em uma panela, doure o bacon com a margarina e acrescente a outra metade de carne assada que estava reservada.
• Adicione a farinha de trigo e mexa até dourar.
• Acrescente o caldo de carne aos poucos, o shoyu e o vinho e cozinhe por aproximadamente 3 horas em fogo baixo.
• Coe o molho e sirva.

Fonte: Chef Manoel Moreira – http://gnt.globo.com