Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Vitela com Aspargos e Presunto Parma

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Ingredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 500 g de confit de vitela cortado em cubos pequenos
  • 12 aspargos frescos cortados em 3 partes
  • 200 g de presunto cru
  • ½ cebola cortada em brunoise
  • 2 ½ l de caldo de frango
  • 100 g de queijo parmesão
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 120 g de manteiga
  • 200 ml de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, derreta metade da manteiga, junte a cebola e refogue até a cebola ficar transparente, mas sem dourar.
  • Adicione o arroz e frite por alguns instantes.
  • Coloque o vinho branco e mexa sem parar até evaporar quase que por completo.
  • Em seguida, adicione os cubos de vitela e o caldo de frango fervente, aos poucos, e mexa até o líquido secar.
  • Junte mais caldo e os aspargos.
  • Acerte o sal e coloque mais caldo sem parar de mexer, até o arroz ficar no ponto desejado.
  • Desligue o fogo, junte o presunto cru cortado em tiras.
  • Incorpore o queijo parmesão e a manteiga restante e sirva.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Risoto de Aspargos, Camembert e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (especial para risotos)
  • 1 maço de aspargos frescos (talos em rodelas, pontas inteiras)
  • 200 g de queijo camembert em cubos
  • 100 g de presunto cru em fatias finas
  • 9 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 75 g de manteiga
  • 1 cebola em cubinhos

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 220ºC.
  • Espalhe as fatias de presunto em uma assadeira retangular grande e leve ao forno por 5 minutos, até que estejam secas e avermelhadas.
  • Seque com papel absorvente e, quando esfriar, quebre em pedaços.
  • Em uma panela, doure a cebola em 2/3 de manteiga.
  • Junte o arroz, misture bem e acrescente o vinho.
  • Deixe ferver por 1 minuto, adicione o aspargo, sal, 1 concha de caldo e misture.
  • Pelos 15 minutos seguintes, vá mexendo e juntando o caldo de concha em concha sempre que o arroz secar, até que esteja cozido, mas firme (al dente).
  • Desligue o fogo, junte a manteiga restante, o camembert e o presunto picado.
  • Sirva imediatamente.
  • Se desejar, substitua os aspargos por ervilhas frescas.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Risoto de Champagne com Aspargos Frescos e Açafrão

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Ingredientes:

  • 100 g de arroz arbóreo
  • 80 g de aspargos verdes frescos
  • 0,1 g de pistilos de açafrão
  • 50 ml de vinho branco espumante seco
  • 40 g de queijo parmesão ralado
  • 250 ml de fundo claro de aves
  • 40 g de manteiga
  • 50 g de cebola
  • 30 ml de azeite
  • Sal, pimenta

Modo de Preparar:

  • Adicione os pistilos de açafrão ao fundo e leve à ebulição, mantenha quente.
  • Sue a cebola e adicione o arroz.
  • Adicione o vinho e mexa vigorosamente.
  • Acrescente o fundo aos poucos, à medida que seca, ao arroz, cozinhando em fogo médio por cerca de dez minutos.
  • Adicione os aspargos cortados e continue a cocção até que o arroz esteja al dente.
  • Finalize com manteiga e queijo ralado e ajuste os temperos.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Risoto de Aspargos Frescos com Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz arbóreo
  • 3 tabletes de caldo de galinha, dissolvidos em 1,5 litro de água fervente
  • 400 g de aspargos frescos, lavados e picados em rodelinhas (retire mais ou menos dois dedos das pontas dos aspargos, a parte que fica na terra deverá ser desprezada e a pontinha reservada)
  • 1 cebola grande bem batidinha ou passada por processador
  • 200 g de queijo parmesão em cubos pequenos
  • 300 g de queijo gorgonzola em cubos
  • 4 colheres de (sopa) de manteiga
  • 3 colheres de (sopa) de azeite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola juntamente com 2 colheres de manteiga e com o azeite, até que a mesma fique transparente.
  • Acrescente os aspargos em rodelinhas, refogue mais 2 minutos e junte o arroz.
  • Misture tudo e acrescente, aos poucos, o caldo de galinha bem quente e continue mexendo.
  • Coloque as pontinhas dos aspargos e, conforme o caldo for secando, acrescente mais, até que tenha usado tudo.
  • Corrija o sal.
  • Quando o caldo estiver quase secando, acrescente os queijos, misture, apague o fogo e tampe a panela.
  • Sirva imediatamente com queijo parmesão polvilhado.
  • Ficará mais bonito e também muito gostoso se servir na cestinha de queijo parmesão.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Risoto de Queijo Funghi com Medalhão de Mignon

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Ingredientes:

Medalhões:

  • 1 kg de filé mignon limpo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Azeite de oliva

Molho Bourgogne:

  • 200 ml de molho madeira
  • 3 dentes de alho picados
  • 100 g de bacon em cubos frito
  • 100 g de champignon fatiado
  • 100 g de cebolinha em conserva
  • 50 ml de vinho Bourgogne
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Risoto de queijo gorgonzola ao funghi seco

  • 300 g de arroz arbóreo
  • 100 g de queijo gorgonzola
  • 60 g de funghi desidratado
  • 500 ml de caldo de galinha
  • 50 ml de cebola picada
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 80 g de queijo parmesão ralado

Molho Madeira

  • 300 ml de Demi Glace
  • 100 ml de vinho madeira

Demi Glace

  • 300 g de aparas de carne
  • 1,5 l de água
  • 1 xícara (chá) de cenoura em rodelas
  • ½ xícara (chá) de alho poró cortado
  • 1 cebola média cortada grosseiramente
  • 4 dentes de alho
  • 4 folhas de louro
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • ½ xícara (chá) de shoyu
  • 80 g de bacon em cubos

Modo de Preparar:

Medalhões:

  • Corte o filé mignon em medalhões de 80 g.
  • Tempere com sal e pimenta do reino os dois lados do medalhão.
  • Aqueça bem a frigideira ou a chapa.
  • Passe o medalhão no azeite de oliva e depois grelhar.
  • Reserve.

Molho Bourgogne:

  • Em uma panela, doure o alho com azeite.
  • Acrescente o bacon, a cebolinha em conserva e o champignon.
  • Adicione o vinho e o molho madeira e reduza por 4-5 minutos em fogo baixo.
  • Reserve.

Risoto de queijo gorgonzola ao funghi seco

  • Deixe o funghi picado de molho em 1 copo de água morna. Reserve.
  • Em uma panela, coloque um pouco de manteiga, cebola e o arroz pra dourar.
  • Adicione o funghi hidratado ao arroz refogado.
  • Acrescente o vinho e deixar evaporar.
  • Adicione o caldo de galinha para cozinhar.
  • Se houver necessidade, acrescentar mais caldo de galinha até o arroz ficar no ponto.
  • Quando o arroz começar a secar, acrescente o queijo.
  • Mexa bem, soltando o arroz do fundo.
  • Sirva imediatamente.

Molho Madeira

  • Numa assadeira, disponha as aparas de carne, o alho, a cebola, o alho poró e a cenoura.
  • Leve ao forno até dourar e divida em duas partes.
  • Adicione água em uma das partes numa panela e cozinhe por aproximadamente 3 horas em fogo baixo.
  • Se necessário, acrescente mais água até obter 700 ml de molho coado. Reserve.
  • Em uma panela, doure o bacon com a margarina e acrescente a outra metade de carne assada que estava reservada.
  • Adicione a farinha de trigo e mexa até dourar.
  • Acrescente o caldo de carne aos poucos, o shoyu e o vinho e cozinhe por aproximadamente 3 horas em fogo baixo.
  • Coe o molho e sirva.

Fonte: Chef Manoel Moreira – http://gnt.globo.com