Arquivo da categoria: Risoto

Risoto Thai de Camarão com Abacaxi ao Curry e Chips de Coco

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Ingredientes:

  • 100 g de arroz arbóreo
  • 50 ml de saquê
  • 200g de camarão VM
  • 250 ml de caldo de frango
  • 70 g de manteiga
  • ¼ cebola
  • 1 dente de alho picado
  • 50 g de cubos de abacaxi
  • Pimenta dedo de moça cortada em fatias sem semente
  • Chips de coco para decorar
  • Pimenta calabresa
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Em uma panela refogue o alho e a cebola na manteiga.
  • Acrescente o arroz e logo em seguida o saquê.
  • Coloque o caldo de frango e mexa lentamente até ficar no ponto.
  • Se necessário, coloque mais caldo de frango.

Camarão:

  • Em outra frigideira saltear os camarões na manteiga e adicionar o curry.
  • Em seguida, misture os camarões com o arroz e acrescente os cubos de abacaxi.

Finalização:

  • Coloque a porção de arroz no prato e decore com pimenta calabresa e os chips de coco.

Fonte: Chef Marcones Deus – Restaurante Pax Delícia – http://gnt.globo.com

Risoto de Lagosta com Palmito Pupunha

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Ingredientes:

  • 70 g de arroz arbóreo
  • 150 g de carne de lagosta
  • 1/4 talo de alho poró picado
  • 15 g de manteiga de coral
  • 30 g de queijo grana padano ralado
  • 30 g de fava edamame
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 50 ml de vinho branco
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • 30 ml de azeite
  • 40 g de palmito pupunha

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho poró no azeite, coloque o arroz e refogue mais um pouco.
  • Coloque o vinho branco e vá mexendo até o vinho evaporar.
  • Coloque o caldo de legumes de pouco em pouco conforme for evaporando, mexendo sempre.
  • Quando o caldo estiver no meio, insira a lagosta fatiada e o palmito pupunha picado em pedaços pequenos.
  • Continue cozinhando até que o caldo esteja no final, sempre verificando o ponto do arroz.
  • Quando o arroz estiver no ponto desejado, desligue o fogo e acrescente o queijo e as manteigas mexendo bem até que fique bem cremoso.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Ronaldo Canha – Restaurante Quadrucci – http://gnt.globo.com

Risoto de Camarão e Lula com Limão Siciliano

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Ingredientes:

  • 220 g de arroz carnaroli
  • 10 camarões grandes, sendo 4 deles cortados em pedaços (tempere com sal e limão siciliano antes de fritar)
  • 120 g de anéis de lula (tempere com sal e limão siciliano antes de fritar)
  • 6 aspargos cortado em bastonetes
  • 1 punhado de manjericão tailandês picado
  • Duas folhas de limão picadas sem a haste central
  • Azeite virgem extra
  • Alho picado
  • 2 limões siciliano (reserve as raspas)
  • 100 ml creme de leite
  • Vinho branco
  • Sal (a gosto)
  • Caldo de legumes ou frango
  • Mâche para decoração

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque um fio de azeite ou manteiga e o alho e frite até dourar.
  • Coloque o arroz, um pouco de sal e refogue por cerca de 3 minutos.
  • Acrescente o vinho branco e, quando este for absorvido, acrescente, aos poucos, o caldo de legumes mexendo sem parar.
  • Tome o cuidado de sempre estar fervendo.
  • Enquanto isto esquente uma frigideira, acrescente o óleo e frite os camarões inteiros, já temperados, dos dois lados até ficarem dourados.
  • Retire-os e acrescente os camarões cortados e a lula.
  • Se quiser, pode flambá-los com conhaque.
  • Quando estiverem quase prontos acrescente o manjericão, a folha de limão e o creme de leite e espere que engrosse.
  • Reserve metade e acrescente a outra metade à panela do risoto juntando também os aspargos e o suco de 1 limão siciliano.
  • Continue mexendo o risoto e acrescentando caldo conforme este for sendo absorvido e o risoto esteja quase al dente.
  • Para finalizar acrescente azeite virgem extra e sirva no prato colocando a outra metade da mistura de lula, camarão e creme de leite por cima.
  • Decore com raspas de limão siciliano e folhinhas de mâche.

Fonte: Chef Flávia Mariotto – Restaurante Mercearia do Conde – http://gnt.globo.com

Risoto de Frango Biolight

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Ingredientes:

  • 240 g peito de frango
  • 80 ml vinho branco seco
  • 100 g de arroz integral
  • 130 g ervilha verde fresca
  • 5 colheres (sopa) de polpa de tomate
  • 1 cebola média
  • 4 colheres (sopa) Iogurte desnatado
  • 4 folhas de rúcula
  • 1 colher (sopa) de parmesão fresco
  • Sal
  • Sálvia
  • Folhas de louro
  • Salsinha picada para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque cebola picada, louro, polpa de tomate, sálvia e vinho branco. Acrescente o peito de frango cortado em cubos.
  • Quando o frango estiver macio, retire da panela e desfie.
  • Na sequência, acrescente a ervilha até seu cozimento e desligue o fogo.
  • Coloque a rúcula picada bem miúda,
  • Em outra panela, cozinhe o arroz com sal – reserve e acrescente o iogurte. Junte o molho, arroz cozido e frango desfiado.

Dica: sirva o risoto com as lascas de parmesão e salsinha.

Fonte: http://gnt.globo.com