Ingredientes:

• 250 g de arroz arbóreo
• 50 g de cebola picada
• 200 g de camarões frescos limpos sem cabeça
• 80 ml de vinho branco seco ou proseco
• 120 g de alho poró
• 30 g de farinha de trigo
• 80 g de mascarpone
• 60 g de grana padano
• 70 ml de azeite
• 30 g de manteiga gelada
• Sal e pimenta do reino (a gosto)
• 500 ml de caldo de legumes ou de peixe

Modo de Preparar:

• Corte o alho poró em tiras bem finas e passe na farinha de trigo.
• Aqueça o óleo a 150ºC, adicione o alho poró e frite cuidadosamente para que não escureça e reserve.
• Aqueça o caldo de legumes ou de peixe e deixe reservado.
• Em outra panela adicione a cebola e 20 ml de azeite.
• Refogue até ficar ligeiramente transparente e adicione o arroz arbóreo.
• Refogue o arroz por alguns segundos em fogo médio/alto, tomando cuidado para que o arroz não escureça.
• Agora adicione o vinho até que o mesmo evapore totalmente.
• Adicione o caldo até cobrir ligeiramente o arroz, um pouco de sal e de pimenta.
• No início mexa constantemente com uma colher para que o amido do arroz seja liberado com mais facilidade.
• Observe após os 10 a 12 minutos de cozimento o ponto do grão do arroz arbóreo.
• Em uma frigideira, saltear os camarões rapidamente com um fio de azeite, sal e pimenta.
• Adicionar ao arroz.

Finalização do prato:

• Quando o arroz estiver a 1 minuto antes do ponto de cozimento desejado, desligue o fogo e adicione o mascarpone, o queijo grana padano, 60 ml de azeite, a manteiga gelada e misture até homogeneizar por completo.
• Se desejar o ponto do risoto mais cremoso será preciso adicionar um pouco mais do caldo.
• Coloque em 2 pratos fundos e acrescente o alho poró crocante no centro do risoto.
• Está pronto para servir.

Fonte: http://gnt.globo.com

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média bem picada
• 1 xícara de arroz cateto
• 1/4 xícara de vinho branco seco
• Sal e pimenta calabresa a gosto
• 2 xícaras de pinhões cozidos e cortados
• 5 xícaras caldo de legumes
• 1/4 pimentão verde cortado em cubos

Modo de Preparar:

• Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia, mas não dourada.
• Acrescente o arroz, refogue por uns dois minutos, mexendo sempre.
• Junte o vinho e mexa até evaporar.
• Junte duas ou três conchas de caldo, só para cobrir um dedo acima do arroz.
• Mexa de quando em quando, para não grudar no fundo.
• Esse movimento é lento; você não está batendo polenta.
• Não deixe o caldo secar.
• À medida que for baixando, vá acrescentando mais, aos poucos.
• Quando o arroz estiver quase al dente, misture o pinhão e o pimentão.
• Mexa, coloque o sal e a pimenta.
• Verifique se os grãos de arroz estão no ponto, desligue e sirva.
• Não esqueça que o risoto tem que ficar molhadinho; cremoso.
• O arroz cateto é perfeito, apesar do tempão que a gente fica em frente ao fogão.

Fonte: http://batuque-nacozinha.blogspot.com

Ingredientes:

• 500 g de salmão
• 1 cebola em meia lua bem fininha
• 2 limões siciliano (suco)
• Alecrim, sal, alho e pimenta do reino branca a gosto,
• 350 g de arroz arbóreo
• 600 ml de caldo básico de legumes (colocar pra ferver)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 200 g de queijo parmesão ralado na hora

Modo de Preparar:

• Cortar o salmão em lascas não muito finas nem grossas.
• Temperar com o caldo de limão, alecrim, sal, pimenta e alho.
• Deixar por 15 minutos (a gosto).
• Murchar a cebola no óleo (se preferir azeite, melhor), juntar o arroz e envolvê-lo bem no óleo/azeite.
• Ir adicionando aos poucos o caldo e misturando bem para o amido do arroz ir soltando.
• Antes de adicionar o restante do caldo, refogar o salmão com o arroz, envolvendo bem.
• Juntar o restante do caldo, abaixar o fogo, tampar a panela e deixar secar (não muito).
• Desligar o fogo e adicionar a manteiga e o queijo.
• Servir em seguida.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Ingredientes:

• 300 g de peito de frango picado em cubos
• 150 g de aspargos sem pele e picados em pedaços grandes
• 1 cebola média cortada em meia lua ou em cubos pequenos
• 3 dentes de alhos em cubos pequenos
• 200 g de arroz arbóreo (ou carnaroli ou vialone nano)
• 100 a 150 ml de vinho branco seco.
• 1 l de caldo de vegetais ou frango aproximadamente.
• 50 g de parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Coloque os aspargos dentro do caldo pré-aquecido.
• Ele irá cozinhar nesse caldo e também dará sabor a ele.
• Frite o frango até levemente dourar.
• Acrescente a cebola e o alho.
• Doure por mais 1 minuto.
• Acrescente o arroz e mescle bem.
• Coloque o vinho e deixe reduzir até a metade.
• Vá adicionando o caldo aos poucos e sempre mexendo.
• Lembrando-se de deixar a panela em fogo médio.
• Caso o caldo não for suficiente para o completo cozimento do arroz, pode-se acrescentar água quente.
• Eu normalmente sempre faço uma quantidade maior de caldo, porque o que sobrar eu congelo e uso para outras preparações (molhos, sopas ou para cozinhar o arroz branco nosso de cada dia).
• Quando estiver quase no ponto, acrescente os aspargos e o parmesão.
• Sirva imediatamente para garantir o frescor dos ingredientes e a textura correta do risoto.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br