Ingredientes:

• 2 maços de espinafre
• 300 g de arroz arbóreo
• 1 cebola picadinha
• Sal
• 4 cubos de caldo de galinha
• 1 colher de margarina
• 100 g de sobre coxa desfiada
• 50 g de pistache picadinho
• 1 xícara de vinho branco seco

Modo de Preparar:

• Cozinhe o espinafre no caldo de galinha, reserve.
• Cozinhe as sobre coxa e depois de fria desfie, reserve.
• Em uma panela refoque a cebola na margarina deixe ficar douradinha,
• Acrescente o arroz mexa e acrescente o vinho deixe secar, sempre mexendo, vá colocando caldo de galinha dissolvido em água fervente, sempre que secar, coloque o caldo aos poucos.
• Quando o arroz estiver cozido, acrescente o espinafre picado e o frango desfiado, acerte o sal coloque mais caldo e sempre mexendo,
• Desligue e coloque pedacinhos de manteiga congelada para dar brilho ao risoto, acrescente o pistache e mexa.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Ingredientes:

• 1/2 maço de espinafre
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 2 xícaras (chá) de arroz integral
• 1 taça de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de galinha
• 3 colheres (sopa) de alho poró picadinho
• Cebolinha e salsa a gosto
• 3 colheres (sopa) de queijo minas picado
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Lave e pique o espinafre.
• Em uma panela grande, aqueça a manteiga, junte a cebola picada e refogue.
• Adicione o espinafre e refogue por mais alguns minutos.
• Junte o arroz, o sal e o vinho e espere o vinho evaporar.
• Acrescente aos poucos o caldo de galinha fervente.
• A parte misture o alho poró, a cebolinha e a salsa, picadinhas.
• Quando o arroz estiver quase cozido, junte a mistura de ervas, mexa bem e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
• Adicione o queijo minas picadinho, misture delicadamente e termine o cozimento por mais 5 minutos.
• Retire do fogo e sirva em seguida.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de vôngoles com as conchas
• 2 dentes de alho bem picados
• 60 ml de óleo de oliva
• 30 g de manteiga
• ½ cebola picada
• 380 g de arroz
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 ¼ l de caldo de peixe
• Salsinha picada a gosto
• Decoração
• Folhas de coentro

Modo de Preparar:

• Lave muito bem os vôngoles, em várias águas.
• Em uma panela, aqueça metade do óleo de oliva e aloure o alho, cuidando para não queimar.
• Incorpore os vôngoles e deixe em fogo baixo, com a panela tampada, até as conchas abrirem.
• Sacuda a panela de vez em quando.
• Apague o fogo e retire os vôngoles.
• Se quiser, conserve alguns dentro das conchas. Reserve.
• Passe o caldo que ficou na panela por uma peneira bem fina, mais de uma vez, para retirar todos os resíduos. Reserve.
• Em uma panela, aqueça metade da manteiga com um fio de óleo de oliva.
• Junte a cebola e, quando murchar, acrescente o arroz.
• Mexa muito bem, incorpore o vinho e deixe evaporar.
• Vá adicionando aos poucos o caldo de peixe quente, à medida que o arroz for secando.
• Mexa seguidamente.
• No final do cozimento quando o arroz estiver al dente, acrescente os vôngoles com o caldo que ficou reservado.
• Deixe mais um ou dois minutos no fogo, retire e acrescente o restante da manteiga e do óleo de oliva.
• Pulverize a salsinha e sirva imediatamente.
• Decore com folhas de coentro.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Ingredientes:

• 25 g de funghi seco
• 500 g de funghis frescos diversos (Paris, shiitake, shimeji, porto belo, cardoncello)
• 1 cebola média bem picada
• Azeite ou manteiga para refogar
• 2 dentes de alho picados
• 250 ml copo de vinho branco
• 400 g de arroz para risoto (carnaroli, arbóreo ou vialoni)
• 2 l de caldo de frango ou legumes
• 8 colheres (sopa) de queijo grana padano ralado na hora
• 4 colheres (sopa) de manteiga para finalizar
• 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
• Azeite de trufas para finalizar

Modo de Preparar:

• Deixe o funghi seco de molho em água morna por ½ hora.
• Escorra em uma peneira e reserve a água.
• Pique os funghi em pedacinhos.
• Se estiver usando shiitakes, shimejis e hiratakes, retirar os talos.
• Para os paris, porto bello e cardoncellos não é necessário.
• Fatie todos os cogumelos frescos com cerca de 5 mm de espessura.
• Aqueça muito bem um pouco de azeite em uma frigideira larga e refogue os cogumelos.
• Deve-se colocar apenas uma camada de cogumelos de cada vez na frigideira.
• Se não couber tudo de uma vez, faça em várias levas.
• Tempere os cogumelos com sal e pimenta ainda na panela e assim que eles começarem a parecer úmidos retire-os e reserve.
• Quando for a hora de jogar a primeira leva de caldo, use a água onde os funghis ficaram de molho ao invés do caldo.
• Nas próximas vezes continue normalmente com o caldo.
• Enquanto o risoto cozinha fatie os funghis e pouco antes de o arroz chegar ao ponto, misture-os ao risoto.
• Finalize e sirva regado com óleo de trufas.
• Refogue a cebola e o alho picados em manteiga ou azeite até branqueá-la, sem dourar. Misture o arroz e refogue mais um pouco.
• Acrescente o vinho e vá mexendo até perder o cheio de álcool.
• Mantenha o caldo de frango ou legumes aquecido em fogo baixo enquanto se faz o risoto. Vá acompanhando a quantidade de sal e pimenta do reino enquanto se cozinha o risoto, mas sempre deixando faltar um pouco, para que se possa corrigi-la no final.
• Acrescente então o funghi secchi e sua água e continue mexendo.
• Quando o caldo reduzir, e o risoto estiver seco, acrescente um pouco do caldo de frango e continue mexendo.
• Prossiga mexendo e adicionando caldo a medida que for necessário.
• Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, acrescente os cogumelos salteados, o queijo, a manteiga e a salsinha.
• Mexa até derreter e ajuste o sal e a pimenta.
• Desligue o fogo e, se achar necessário, pode-se corrigir a textura do risoto com um pouco mais de caldo.
• Sirva regado com um fio de azeite de trufas.
• A adição da manteiga e do queijo deve ser sempre a última etapa e feita logo antes de se servir.

Fonte: http://gnt.globo.com