Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Alcachofra e Radicchio

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada
  • 1 cebola grande bem picada
  • 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 l de caldo de legumes fervente
  • 10 fundos de alcachofra cozidos cortados em pedacinhos
  • 2 xícaras (chá) de radicchio cortado em tiras finas
  • 3/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, aqueça o azeite e a mesma quantidade de manteiga (mantenha o restante na geladeira) em fogo alto e junte a cebola.
  • Frite até ficar macia.
  • Junte o arroz sem lavar e frite por 2 minutos.
  • Adicione o vinho branco e misture até evaporar.
  • Ponha uma concha grande do caldo fervente e misture bem até o líquido evaporar. Junte a alcachofra, mais uma concha do caldo e misture.
  • Vá acrescentando o caldo, aos poucos, conforme o líquido for secando.
  • Cozinhe por 25 minutos ou até ficar al dente.
  • Retire do fogo e junte o radicchio, o parmesão e a manteiga gelada restante.
  • Misture bem e tempere com sal e pimenta.
  • Deixe descansar por 1 minuto.
  • Este prato vai muito bem com cordeiro.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Alho Poró, Limão e Queijo Parmesão

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Ingredientes:

  • 1 kg de arroz arbóreo (arroz para risoto – 1 caixinha)
  • 1 maço grande de alho poró picado em rodelas
  • Suco de 2 a 3 limões Taiti
  • 1 cebola grande ralada ou picada miudinha
  • Alho picadinho
  • 1/2 tablete de manteiga sem sal + 1/4 para finalizar
  • 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
  • Queijo parmesão ralado de boa qualidade
  • 3 l de caldo de legumes (3 litros de água + 4 a 5 tabletes ou sachês de caldo de legumes)
  • Fatias de limão e queijo camembert para decorar (a gosto)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Etapa 1

  • Aqueça o caldo.
  • Em outra panela “grande” aqueça o 1/2 tablete de manteiga.
  • Adicione a cebola, o alho, o alho poró e refogue.
  • A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela.
  • Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo.
  • Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado.
  • Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer.
  • Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
  • Após este ponto acrescente o suco dos limões, mexa bem e vamos para a segunda etapa.

Etapa 2

  • Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente.
  • Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
  • Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.
  • Essa etapa deve demorar uns 15 minutos.
  • Vá experimentando o arroz e observando a textura.
  • Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando, de modo que quando ele estiver al dente, fique levemente úmido, mas sem caldo.
  • Acrescente o queijo parmesão ralado, antes de terminar de acrescentar o caldo.
  • Você pode não usar os 3 litros de caldo, mas talvez use.

Etapa 3

  • Quando o arroz estiver no ponto, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
  • Se sim, adicione uma pitada e prove novamente.
  • Adicione a o restante da manteiga ”gelada” no centro da panela.
  • Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos.
  • Isso ajudará a dar brilho no seu risoto.
  • Desligue o fogo, monte os pratos com as rodelas de limão conforme a foto e sirva imediatamente.

Dica: Ralar um pouco de noz moscada antes da última mexida.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Risoto Alla Milanese com Tartufo

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Ingredientes:

  • 1 l de brodo de carne.
  • 280 g de arroz (carnaroli ou Arbóreo)
  • 80 g de parmesão ralado (Grana Padano)
  • 70 g de cebola
  • 60 g de manteiga clarificada (derretida e peneirada)
  • 10 g de azeite virgem extra
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 g de Zafferano
  • 20 g de trufa (tartufo)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque os seguintes ingredientes em sequência: o azeite virgem extra, 1/3 da manteiga e a cebola finamente picada.
  • Deixe dourar um pouco, sem queimar, e em seguida acrescente o arroz.
  • Deixe selar o arroz e em seguida coloque o vinho branco seco.
  • Deixe evaporar completamente.
  • Proceda a cocção do arroz regando gradualmente com o brodo – mantendo-o bem quente – em pequenas conchas, sempre mexendo e deixando evaporar parcialmente antes de colocar a seguinte.
  • Na metade da cocção, dilua o “Zafferano” em uma xícara do brodo e acrescente.
  • Fatie finamente 1/3 do tartufo sobre a cocção.
  • Continue regando com o caldo, mexendo até o arroz estar “al dente”, ou seja, ligeiramente crocante no interior, mas não duro.
  • Tire a panela do fogo e acrescente o restante da manteiga e o Grana Padano ralado e manter, mexendo rapidamente.
  • Prepare os pratos e fatie o tartufo sobre cada porção.

Dicas:

  • Para um bom risoto, nunca retarde ou suspenda a cocção, porque a redução da temperatura prejudica o resultado final.
  • Por esse motivo, o risoto não é um prato para Buffet, pois tem sua melhor forma e qualidade, se servido e consumido imediatamente.
  • Nunca colocar em aros de decoração, nos quais ficaria firme somente se esfriar, perdendo sua cremosidade e consistência.
  • Neste risoto em particular, com ingredientes caríssimos como Zafferano e trufas, seria um grande desperdício, por isso, espere o risoto ficar pronto, mas não demore em degustá-lo.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Risoto de Arroz Vermelho com Frango

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Ingredientes:

  • 5 sobre coxas de frango sem pele e sem gordura, já temperadas levemente com pasta de sal e alho e cortadas em duas, sendo uma parte com o osso e a outra só a carne.
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande roxa picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de purê de tomates sem pele e sem sementes
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco
  • 1 xícara de arroz vermelho integral
  • 1 xícara de florzinhas de brócolis ( no final)
  • 1 colher (chá) de sal de aipo
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • 6 xícaras de água no total
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Peguei uma panela de inox com fundo triplo tamanho grande, aqueci o óleo no fogo médio, coloquei o frango e deixei dourar.
  • Depois de dourado, coloquei a cebola, o alho, deixei dourar mais um pouco.
  • Coloquei o purê de tomate, o vinho tinto e deixei uns minutos para evaporar.
  • Acrescentei a água (3 xícaras) e esperei levantar fervura, enquanto isso coloquei o sal de aipo, a páprica e assim que a água ferveu coloquei o arroz.
  • Acrescentei o restante da água fervente (3 xícaras) provei o sal e deixei cozinhar em fogo brando por 50 minutos.
  • Após este tempo, o arroz estava cozido, já cremoso e também “al dente” e bastante úmido ainda.
  • Coloquei as florzinhas de brócolis, tampei a panela, desliguei o fogo e deixei descansar por 2 minutos.
  • O brócoli já cozinha neste tempo.
  • Abri a panela, misturei cuidadosamente, acrescentei azeite de oliva extravirgem e servi imediatamente.

Fonte: http://docesencontros.blogspot.com.br

Risoto de Rúcula e Mussarela de Búfala

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Ingredientes

  • 320 g de arroz vialone nano
  • 2 xícaras (chá) de mussarela de búfala em cubos
  • ½ xícara (chá) de rúcula
  • 1 xícara (chá) de tomate seco
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 4 colheres (sopa) de parmesão
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

  • Dissolva os tabletes em 1 litro de água.
  • Doure a cebola no azeite e, em seguida, refogue por 2 minutos metade dos tomates secos e da rúcula.
  • Acrescente o arroz e deixe dourar.
  • Adicione o vinho e espere evaporar.
  • Vá colocando o caldo de carne aos poucos, mantendo o preparo em ponto de fervura.
  • Quando faltarem 2 minutos para o fim, junte o resto dos tomates e da rúcula.
  • Adicione a manteiga, o parmesão e a mussarela.

Dicas:

  • É o amido que deve dar cremosidade ao prato, por isso não use creme de leite.
  • Fique atenta para que o caldo, que deve ser adicionado aos poucos, esteja na mesma temperatura que o arroz.
  • Quando acabar de cozinhar o risoto, coloque uma pedra de gelo no preparo para evitar que o arroz passe do ponto.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br