Risoto al Pomodoro Secchi 02

Risoto al Pomodoro Secchi 02
Ingredientes:
  • 100 g de arroz arbóreo
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 100 g de manteiga
  • 50 ml de vinho branco
  • 1 l de caldo de carne
  • 100 g de tomate seco
  • 100 g de rúcula
  • 80 g de queijo parmesão ralado
  • 100 g de muçarela de búfala
  • Sal, pimenta-do-reino e alho a gosto

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Risoto de Bacalhau 16

Risoto de Bacalhau 16
Ingredientes:
  • 300 g de bacalhau limpo e desfiado
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola média bem picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 cubinho de caldo de galinha
  • 4 xícaras (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de suco de tomate
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
  • ¼ de xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Salsa e pimentão vermelho para decorar

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Risoto de Alga

Risoto de Alga
Risoto de Alga
Ingredientes:
Arroz:
2 xícaras (chá) de arroz integral
4 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal marinho
Kimpira:
3 cenouras cortadas em fatias diagonais finas
3 raízes de bardana cortadas em palito
1 xícara (chá) de cogumelos shiitake seco
1 colher (sopa) de óleo de gergelim cru
¼ xícara (chá) de saque mirin
2 colheres (sopa) de caldo de shiitake seco
4 colheres (sopa) de molho shoyu
Hijiki:
1 xícara (chá) alga hijiki seca
1 colher (sopa) de gengibre fresco picado
½ cebola cortada
1 colher (sopa) óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de shoyu
½ xícara (chá) de suco de maçã

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Risoto de Arroz Negro com Bardana e Cogumelo Shiitake

Risoto de Arroz Negro com Bardana e Cogumelo Shiitake
Risoto de Arroz Negro com Bardana e Cogumelo Shiitake
Ingredientes:
Caldo:
  • 1 cebola
  • 2 cebolinhas
  • ½ folha de nori
  • 2 colheres (sopa) de vinho ou vinagre de vinho tinto
  • 80 ml de shoyu
  • ⅓ de xícara (chá) de alga wakame
  • 1 colher (sopa) de alho
  • 5 shiitakes secos
  • 1 litro de água
Risoto:
  • 2 xícaras (chá) de arroz negro (deixado de molho de um dia para o outro)
  • 1 raiz de bardana picada no estilo julienne (erva)
  • 1 cenoura picada no mesmo formato
  • 1 abobrinha picada igualmente
  • 6 xícaras (chá) de caldo

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