Arquivo da categoria: Petiscos & Salgadinhos

Croquete de Almeirão

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Ingredientes:

  • 1 maço de almeirão cozido e bem escorrido;
  • ¼  xícara de queijo parmesão ralado;
  • ½ xícara de migalha de pão fresco;
  • ½ xícara de arroz cozido;
  • Casca ralada de ½ limão;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • Farinha de rosca;
  • Óleo para fritar;
  • Farinha de trigo;
  • Noz moscada;
  • 2 ovos.

Modo de Preparar

  • Coloque no liquidificador o almeirão, o arroz, 1 ovo, o sal, a pimenta, a noz moscada, as migalhas de pão.
  • Bata até obter uma massa cremosa (não há necessidade de o arroz ficar completamente desmanchado).
  • Se a mistura estiver muito mole, junte um pouco mais de migalhas de pão.
  • Polvilhe farinha de trigo nas mãos e enrole os croquetes.
  • Bata o outro ovo.
  • Passe os croquetes no ovo batido e na farinha de rosca.
  • Frite até dourar.
  • Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.lyndha.com

Coxinha Chic de Batata-Doce com Faisão

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Ingredientes:

Massa:

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 gema
  • 2 kg de batata doce

Recheio:

  • 700 g de carne de faisão
  • 1 cabeça de alho
  • 2 cabeças cebolas picadinhas
  • 2 cenouras médias
  • 1 talo de salsão (aipo)
  • 1 alho poró
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 l de água morna
  •  Ramos de tomilho a gosto
  •  Ramos de alecrim a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 fio de azeite
  •  Sal e pimenta-do-reino a gosto

Montagem:

  • 2 ovos
  •  Farinha de rosca o suficiente para empanar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Asse a batata doce com casca e embrulhada em papel alumínio no forno até ficar macia.
  • Amasse passando na peneira (para retirar as fibras), misture uma gema, o sal e a pimenta do reino a gosto.
  • Reserve.

Recheio:

  • Corte o faisão nas juntas e escalde. Reserve.
  • Doure o alho no azeite, junte a cebola e refogue.
  • Acrescente o faisão, a cenoura, o salsão, o alho poró, mexa bem.
  • Junte a farinha de trigo, a água morna, o tomilho e o alecrim.
  • Tempere a gosto com sal e pimenta e cozinhe por uma hora.
  • Separe do caldo em que estava cozinhando, desfie a carne e reserve.
  • Bata no liquidificador o caldo do cozimento e leve à panela.
  • Acrescente o creme de leite.
  • Deixe reduzir, junte a farinha de trigo e mexa bem para engrossar sem empelotar.
  • Misture o faisão e acerte o tempero a gosto, se necessário.

Montagem:

  • Molde a coxinha na palma da mão, acrescente o recheio, feche, passe no ovo batido e em seguida na farinha de rosca.
  • Frite em óleo quente até dourar e sirva em seguida.

Fonte: Chef Morena Leite – Restaurante Capim Santo – http://receitas.uol.com.br

Mini Coxinha de Galinha Caipira

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 l de caldo de galinha
  • 100 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 kg de farinha de trigo

Recheio:

  • 3 dentes de alho
  • 3 cebolas
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha
  • 1 kg de galinha caipira cozida e desfiada
  • 1 maço de cheiro verde
  •  Sal e pimenta a gosto

Montagem:

  • Quanto baste de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1/2 l de leite integral
  • Quanto baste de farinha de rosca

Modo de Preparar:

Massa:

  • Ferva o caldo de galinha com a manteiga e o sal.
  • Retire do fogo e acrescente a farinha de trigo, de uma só vez, mexendo até formar uma massa homogênea.
  • Retire do fogo e sove a massa até soltar das mãos. Reserve.

Recheio:

  • Doure o alho e a cebola no azeite.
  • Adicione o caldo de galinha, e por último a galinha desfiada e o cheiro verde.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Montagem:

  • Abra pequenas porções de massa na mão formando um disco, recheie com o frango e modele as coxinhas.
  • Empane na seguinte sequência: passe na farinha de trigo, nos ovos batidos com leite e por último na farinha de rosca.
  • Frite em óleo quente (180°C) até dourar.

Fonte: Chef Jefferson Rueda – Restaurante Attimo – http://receitas.uol.com.br

Coxinha do Veloso

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 l de água
  • 150 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de sal
  • ½ kg de farinha de trigo

Recheio:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de alho moído
  • 500 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 colher (sopa) de tempero pronto de sua preferência
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de salsinha picadinha
  • 500 g de requeijão (dois potes mais ou menos)

Montagem:

  • 1 ovo
  • 1/2 l de leite
  •  Óleo de soja para fritar
  • 1 kg de farinha de rosca de pão italiano

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque a água em uma panela e adicione a manteiga e o sal.
  • Leve ao fogo e observe: quando a manteiga estiver completamente derretida, acrescente a farinha e mexa bastante com um batedor (fouet) até obter uma massa lisa.
  • É importante manter sempre o fogo médio.
  • Deixe a massa descansar por pelo menos cinco minutos em uma superfície lisa. Reserve.

Recheio:

  • Coloque o óleo numa frigideira e leve o alho para dourar.
  • Adicione o frango, que vai sendo temperado aos poucos: primeiro o tempero pronto, depois o sal e, por último, a salsinha.
  • Com o frango já frio, misture ao requeijão.

Montagem:

  • Misture o ovo ao leite.
  • Na hora de modelar as coxinhas, pegue uma quantidade de massa suficiente para encher a mão (aproximadamente 30g) e misture um pouco para que ela fique homogênea.
  • Estique na palma das mãos fazendo um pequeno disco.
  • Coloque uma colher (sobremesa) de recheio no meio da massa e dê forma à coxinha.
  • Frite em óleo quente até dourar.

Fonte: Bar do Veloso – http://receitas.uol.com.br

Coxinha 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango
  • Sal e pimenta a gosto
  •  Noz-moscada a gosto
  •  Curry em pó a gosto
  • 1 fio de azeite
  • 1 cebola média
  •  Salsinha a gosto
  • 1/3 xícara (chá) de manteiga
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) bem cheia de purê de batata
  • 1 l de caldo de frango
  • 2 gemas
  • Farinha de mandioca torrada para empanar
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com sal, pimenta, noz-moscada e curry e reserve.
  • Pique meia cebola e coloque numa panela com um fio de azeite.
  • Acrescente o frango e refogue até dourar, cubra com água e cozinhe por 20 minutos ou até ficar macio.
  • Desfie e acrescente a salsinha.
  • Reserve um litro do caldo do cozimento para a massa.
  • Reserve o frango.
  • Em uma panela derreta a manteiga e doure o restante da cebola.
  • Acrescente a farinha, o purê e o caldo de frango aos poucos, mexendo sem parar até a massa ficar homogênea e soltar do fundo da panela.
  • Desligue o fogo, acrescente a gema e misture tudo.
  • Deixe a massa esfriar, unte a mão com óleo e faça bolinhas mais ou menos do tamanho de uma bola de ping-pong.
  • Achate, recheie com o frango desfiado e feche moldando em formato de gota.
  • Empane as coxinhas na farinha de mandioca torrada e coloque na geladeira para resfriar por uns 30 minutos ou até que a coxinha fique firme.
  • Frite em óleo quente até dourar.
Fonte: Chef Daniela França Pinto – Restaurante Marcelino Pan y Vino
http://receitas.uol.com.br