Ingredientes:

• 1 kg de salmão
• 1 colher (chá) de sal
• 1 cebola ralada e 1 cebola picadinha
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 60 g de bacon
• 1 colher (sopa) rasa de páprica
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de creme de leite azedo
• Para azedar o creme de leite, basta deixá-lo fora da geladeira no dia anterior.

Batata com Nozes

• 2 kg de batata
• 1 colher (chá) cheia de sal
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

• Limpar o salmão, retirando a pele e as espinhas
• Cortar em pedaços de cerca de 3 cm
• Temperar com o sal e a cebola ralada
• Reservar
• Numa frigideira colocar 2 colheres de manteiga, o bacon e a cebola picadinha
• Refogar
• Juntar os pedaços de peixe e fritar por 2 a 3 minutos
• Salpicar sobre o salmão a páprica e a farinha de trigo
• Deixar tostar por 2 minutos
• Acrescentar o vinho branco e o creme de leite e cozinhar, em fogo brando, por 5 minutos
• Retirar, com cuidado, os pedaços de peixe e reduzir o molho, deixando-o ferver por mais uns 5 minutos
• Acrescentar a manteiga restante
• Arrumar o salmão no centro de uma travessa, regar com molho e enfeitar com batatas.

Batatas com Nozes

• Descascar as batatas, e tirar pedaços em forma de bolas (existe uma colher própria para isso), do tamanho de nozes
• Cozinhar em água e sal, sem deixar desmanchar
• Escorrer e regar com a manteiga derretida.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Ingredientes

• 1kg de Salmão em filé e sem pele
• 1 molho de espinafre
• 01kg de batata em purê
• 250ml de molho de tomate pronto
• 1 litro de molho branco
• Sal, pimenta-do-reino e azeite

Molho Branco:

• 80g de manteiga
• 60g de farinha de trigo
• 1 litro de leite

Modo de Preparar:

• Cortar o salmão em pedaços (8 por 8 centímetros) e temperar com sal, pimenta-do-reino e azeite
• Reservar.
• Lavar o espinafre e passar na água fervendo por 1 minuto
• Escorrer e esfriar na água com gelo
• Reservar.

Molho Branco:

• Em uma panela, colocar a manteiga e deixar derreter
• Juntar a farinha, mexer e acrescentar o leite
• Misturar até engrossar.Temperar com sal.
• Colocar o molho branco em uma panela, o salmão e deixar ferver por 10 minutos
• Virar e ferver por mais 05 minutos.
• Colocar o purê de batata em volta de uma travessa, o espinafre em baixo, o salmão por cima com o molho
• Regar o molho de tomate por cima
• Servir quente

Fone: http://www.almanaqueculinario.com.br

Ingredientes:

• 1 salmão inteiro com cerca de 5 kg ou apenas os lombos com pele
• 1 kg de Sal grosso
• 750 g de açúcar
• 100 g de Caril de Goa
• Azeite
• 250 g de Especiarias (cardamomo, pimenta preta, cravinho, canela, cominhos, erva doce torrada, anis estrelado, noz moscada, ervas secas)

Modo de Preparar:

• Do salmão inteiro retiram-se apenas os lombos, ainda com pele, e colocam-se num tabuleiro com a pele para baixo. Numa tigela grande, mistura-se o sal, o açúcar e o caril.
• Na picadora trituram-se as especiarias e juntam-se à mistura anterior.
• Cobre-se totalmente o peixe com a mistura obtida e deixa-se durante 48 h no frigorífico embrulhado em papel larfil (plástico fino).
• Findos os dois dias, lava-se muito bem o peixe, enxugando-se em seguida com papel absorvente.
• Pincela-se com azeite e serve-se bem frio, cortando fatias finas sem pele.

Fonte: http://www.docesecompanhia.com – Portugal

Ingredientes:

• 1 salmão
• 1 colher de sopa de sal
• 3 colheres de sopa de açúcar
• Aneto q.b.

Molho

• 1 pacote de natas
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 colher de chá de sumo de limão
• Sal q.b.

Modo de Preparar:

• Abra o salmão ao meio, no sentido do comprimento, para lhe retirar a espinha. Misture o sal com o açúcar.
• Com este preparado cubra as duas metades do salmão, salpique com o aneto e sobreponha-as.
• Embrulhe o peixe num pano úmido, coloque num recipiente de plástico e leve ao frigorífico por 72 horas, virando-o de vez que em quando.
• Findo esse tempo, desembrulhe-o e salpique-o com mais um pouco de aneto.
• Misture todos os ingredientes referidos para o molho e mexa bem até obter um creme.
• Sirva com o salmão.

Fonte: http://www.docesecompanhia.com – Portugal

Ingredientes:

• 8 postas de salmão com 125 g cada e 1/2 cm de espessura
• 1/2 xícara de caldo de peixe
• 6 dentes de alho
• 2 fatias grossas de toucinho entremeado ou de bacon
• 4 colheres de sopa de azeite
• Sumo de 1 limão
• sal
• Pimenta branca em grão
• 1 colher de sopa de banha

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe com limão, sal e pimenta acabada de moer e deixe tomar gosto durante cerca de 30 minutos.
• Mude o peixe para uma assadeira, dispondo as postas numa só camada e por cima coloque pedacinhos de banha, regue com o caldo de peixe e asse no forno.
• Mude-o para uma travessa aquecida.
• Numa pequena frigideira de barro frite os alhos cortados, o toucinho aos pedacinhos e o azeite.
• Quando parte da gordura do toucinho derreter e os alhos dourarem, deite ainda quente sobre o peixe.

Fonte: http://www.docesecompanhia.com – Portugal