Atum à Moda da Mamãe

Publicado em 02/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar o atum e deixar de molho durante 2 horas na água com limão.
Conservar na geladeira durante este tempo.
Passado o prazo, levar ao fogo para cozinhar com os temperos acima indicados.
Deixar cozinhar durante 1 ½ horas.
Depois de cozido, escorrer a água, espere esfriar e cortar em lascas grandes.
À parte, fazer um molho de tomates bem temperado e grosso.
Cortar o pão em fatias e fritar no azeite fino.
Arrumar em um pirex uma camada de pão frito, outra de lascas de atum, outra de molho e, assim, sucessivamente, terminando por uma camada de molho.
Levar ao forno ligeiramente.

Atum à Milanesa

Publicado em 02/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar o atum e deixar de molho durante 2 horas na água com limão, conservando-o na geladeira.
Em seguida, escorrer bem e temperar com sal, limão e pimenta do reino, depois de ter cortado em filés finos.
Deixar no tempero durante umas 5 horas, mais ou menos.
Passado este prazo, passar os filés na farinha de rosca, nos ovos batidos com sal e, outra vez na farinha de rosca.
Fritar no óleo quente.
Depois de prontos os filés, arrumar em uma travessa forrada com folhas de alface.
Sobre cada filé, colocar uma rodela de limão e acompanhe com Batatas Sautée.

Publicado em 02/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar os medalhões de atum com as ervas, o sal e a pimenta-do-reino e grelhar em frigideira antiaderente.
Devem ficar dourados por fora, porém mal passados.
Misturar o iogurte e a hortelã picada e fazer um pequeno leito no meio de cada prato.
Ferver o aceto balsâmico, reduzindo-o até que formar um caramelo.
Colocar o atum sobre o iogurte e decorar com o caramelo, fazendo desenhos sobre o prato.

Publicado em 02/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa tigela média, temperar o atum com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino, cobrir com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 1 hora.
Coloque o cogumelo numa peneira e lavar bem em água corrente para retire os resíduos de terra. Escorra.
Transferir para uma panela pequena, cobrir com a água, leve ao fogo alto e deixe ferver até ficar macio (cerca de 10 minutos). Retire com uma escumadeira, corte em pedacinhos e reserve.
Também reserve a água do cozimento.
Passar o atum levemente na farinha de trigo. Reservar.
Em uma frigideira média, em fogo alto, aquecer o azeite de oliva com o óleo. Junte o atum reservado e deixe dourar ligeiramente de ambos os lados (aproximadamente 2 minutos de cada lado).
Transferir para uma travessa e reserve.
Acrescente à frigideira o alho, a anchova e a salsinha e refogar, mexendo com 1 colher de pau, por aproximadamente 1 minuto.
Voltar o atum à frigideira e aquecer por aproximadamente 1 minuto de cada lado.
Regue com o vinho, tampar e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 4 minutos, virando as fatias de atum de vez em quando.
Adicionar o cogumelo e 2 colheres de (sopa) da água do cozimento reservada e refogar até o atum ficar macio (cerca de 10 minutos).
Transferir para uma travessa e servir a seguir.

Publicado em 02/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Num tacho não muito fundo, coloque a água temperada com sal e um fio de azeite; quando começar a ferver, mergulhe os ninhos de massa, baixe o lume e deixe cozer 6 minutos.
Entretanto, pele os tomates e retire-lhes as grainhas.
Reserve dois e pique os restantes na picadora, juntamente com as cebolas e a mostarda.
Triture tudo, até formar uma pasta, junte um pouco de azeite e mexa para ligar bem o molho.
Adicione um pouco de vinagre e pimenta a gosto.
Numa travessa, coloque os ninhos de massa, no centro destes disponha o atum escorrido e ligeiramente desfeito, cubra com o molho, salpique com a cebolinha e enfeite com pequenos pedacinhos de tomate.
Sirva em seguida.