Atum ao Funghi 02

Publicado em 03/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa tigela média, temperar o atum com suco de limão, sal, pimenta-do-reino, cobrir com filme plástico e reservar na geladeira por cerca de 1 hora.
Colocar o cogumelo numa peneira, lavar bem em água corrente para retirar os resíduos de terra, escorrer, transferir para uma panela pequena, cobrir com água, levar ao fogo alto e deixar ferver até ficar macio (cerca de 10 minutos).
Retirar com uma escumadeira, cortar em pedacinhos e reservar (também reservar a água do cozimento).
Passar o atum levemente na farinha de trigo e reservar.
Numa frigideira média, em fogo alto, aquecer o azeite de oliva com o óleo, juntar o atum reservado e deixar dourar ligeiramente de ambos os lados (aproximadamente 2 minutos de cada lado); transferir para uma travessa e reservar.
Acrescentar à frigideira alho, anchovas, salsinha e refogue, mexendo com uma colher de pau, por aproximadamente 1 minuto.
Voltar o atum à frigideira, aquecer por aproximadamente 1 minuto de cada lado, regar com o vinho, tampar e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 4 minutos, virando as fatias de atum de vez em quando.
Adicionar o cogumelo e 2 colheres (sopa) da água do cozimento reservada e refogar até o atum ficar macio (cerca de 10 minutos).
Transferir para uma travessa e servir a seguir.

Atum ao Champagne 01

Publicado em 03/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar o atum com vinho branco, alho, limão e sal, e deixar por 30 minutos.
Cortar as cenouras em rodelas, cozinhar em água e sal e retirar para esfriar.
Refogar a cebola em um pouco de água, colocar as postas de atum, o champagne, o louro e o tempero onde o peixe ficou marinando.
Deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos, retirar o atum com cuidado e reservar.
Levar o molho que ficou na frigideira para gelar.
Depois de frio, bater no liquidificador com a maionese, as cenouras cozidas e a mostarda.
Colocar o molho sobre o atum, aquecer e servir.

Publicado em 03/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar o interior da dourada com sal, tomilho, o louro e a salsa.
Colocar o peixe numa forma untada com óleo, e acrescentar a cebola, os cogumelos e os tomates, todos fatiados, temperar com a pimenta-do-reino e mais sal e regar tudo com o vinho.
Levar ao forno quente por 20 minutos.
Desligar o forno, deixar que o peixe repouse em seu calor por mais alguns minutos, e servi-lo em seguida.