Ingredientes:

• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• 300 g de salmão (lombo) em cubos
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de dill picado
• Raspas de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• 1 talo de alho francês (ou alho-poró) escaldado e cortado em tiras no sentido do comprimento (mais ou menos 16 cm)
• Óleo para fritar

Para o creme azedo:

• 200 ml de creme de leite fresco
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparar:

• Num processador (ou liquidificador), coloque 1 ovo, 2 colheres (sopa) de creme de leite sem soro, 1 colher (sopa) de manteiga derretida, 300 g de salmão (lombo) em cubos e 1 dente de alho picado.
• Triture até obter uma pasta.
• Retire do processador (ou liquidificador) e tempere com 1 colher (sopa) de dill picado, raspas de 1 limão, sal e pimenta-do-reino branca a gosto.
• Sobre as folhas de 1 talo de alho-poró escaldado e cortado em tiras no sentido do comprimento (mais ou menos 16 cm), coloque 1 colher (chá) do recheio de salmão e enrole como um rocambole.
• Prenda com um palito.
• Frite em óleo e escorra sobre papel absorvente.
• Sirva com creme azedo.

Para o creme azedo:

• Numa batedeira, coloque 200 ml de creme de leite fresco, suco de 1/2 limão, sal e pimenta-do-reino branca a gosto e bata até o ponto de chantilly.
• Sirva a seguir.

Fonte: http://www.soreceitasculinarias.com

Ingredientes:

Falafel

• 200 g de grão de bico
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 10 g de cebolinha verde
• 20 g de coentro
• 20 g de hortelã
• 20 g de salsinha
• 5 g de cominhos
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 500 ml de óleo

Tartare

• 200 g de avocado jaguacy cortados em cubos, temperados com sal, azeite e suco de lima-da-pérsia a gosto
• 400 g de filé de salmão sem pele corado em cubos
• 60 g de coalhada seca
• 50 g de ovas de salmão
• Cebolinha verde em rodelas

Modo de Preparar:

Falafel

• Deixe o grão de bico de molho na véspera.
• No dia seguinte, passe todos os ingredientes no triturador.
• Faça bolinhos e frite no óleo bem quente.
• Desfaça levemente os bolinhos com a ponta dos dedos para obter pedacinhos menores.

Tartare

• Numa fôrma, disponha os cubos de avocado jaguacy, depois o falafel e o salmão em pedaços.
• Comprima um pouco para os ingredientes se unirem e desenforme na hora de servir.
• Já no prato disponha em cima a coalhada seca, as ovas de salmão e a cebolinha verde em rodelas.

Fonte: http://www.jaguacy.com.br

Medalhão de Salmão com Molho de Ostras

Ingredientes:

• 02 filés de salmão de 200g, sem espinhas e sem a pele
• 04 fatias finas de bacon, sem o seu couro
• 12 ostras
• 01 colher sopa de manteiga ou margarina
• 1 xícara café de champagne
• Sumo de 01 limão
• 01 gema de ovo
• Óleo para fritar
• Farinha de trigo o quanto bastar
• Palitos de dente, o quanto bastar
• Sal a gosto

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Ingredientes:

• 200 g Filé de Salmão
• 1 g de Estragão
• 60 g de Espinafre
• 100 g de Creme de leite
• 80 g de Molho Bechamel
• 20 g de Cebola
• Sal
• 100 g de Arroz

Molho

• 1 cebola cortada ao meio com incrustação de 2 cravos e uma folha de louro fresca
• 10 g de Manteiga clarificada
• 10 g de Farinha de trigo
• 100 g de Leite
• Sal
• Noz moscada

Modo de Preparar:

Molho

• Ferva o leite e acrescente a cebola, o leite, a manteiga e a farinha.
• Cozinhe por três minutos em fogo baixo.
• Escume quando necessário.
• Acerte o sabor temperando com sal e noz moscada a gosto.
• Coe o molho em um chinoix.

Peixe

• Cozinhe o Salmão no fumet de peixe com parte do estragão.
• Refogue a cebola na manteiga e acrescente o restante do estragão e o bechamel.
• Acerte o sal e a textura do molho com o creme de leite e acrescente o espinafre e o salmão para terminar a cocção.
• Prepare o arroz com parte do molho monte e sirva.

Fonte: Restaurante Mediterrâneo – http://www.odebate.com.br