Arquivo da categoria: Peixe

Filé de Peixe com Escarola

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Ingredientes:

  • 250 g de filé de pescada
  • 1 cebola grande cortada em rodela
  • 1/2 maço de escarola fatiado
  • 2 tomates cortados em rodelas sem pele e sem sementes
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sobremesa) de coentro
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 100 g de ervilhas tortas
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os filés de peixe, lave-os e seque-os.
  • Tempere-os com sal e pimenta a gosto.
  • Unte uma assadeira e arrume os filés de peixe.
  • Em uma tigela, coloque a escarola, o tomate, a cebolinha, o coentro, a salsinha, a cenoura, as ervilhas tortas, o sal, a pimenta e o azeite. Misture tudo e cubra os filés.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a (180ºC), durante 20 minutos.
  • Retire o papel alumínio e complete o cozimento por mais 10 minutos em fogo alto.

Fonte: http://cyberdiet.terra.com.br

Linguado Recheado com Champignon e Azeitonas

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Ingredientes:

Peixe:

  • 800 g de filé de linguado
  • 1 xícara (chá) de água
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • Palitos de dente

Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (sobremesa) de azeitonas verdes picadas
  • 1 xícara (chá) de champignon
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, prepare o recheio: derreta a margarina, adicione as azeitonas, os champignons e deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Apague o fogo, acrescente a farinha de rosca e o sal.
  • Coloque o recheio sobre os filés, enrole-os e prenda-os com um palito de dente.
  • Coloque os rolinhos em uma panela, acrescente a água e o sal.
  • Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos.
  • Depois, retire os palitos e mantenha os rolinhos aquecidos.
  • Reserve o líquido do cozimento.
  • Dissolva o amido de milho no creme de leite e adicione ao caldo do cozimento.
  • Leve essa mistura ao fogo até que engrosse.
  • Adicione o molho sobre os rolinhos e sirva.

Fonte: http://cyberdiet.terra.com.br

Pescada Verde Amarela

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Ingredientes:

  • 500 g de pescada-branca
  • Suco de 1 limão
  • 5 batatas cortadas em rodelas
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 1 pimentão amarelo cortado em rodelas
  • Castanha-de-caju picada

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de peixe com sal, limão, pimenta, limão, vinho branco.
  • A seguir colocar num refratário, as batatas cortadas em rodelas, as cebolas cortadas em rodelas, os filés de peixe, o pimentão verde, o pimentão amarelo, o azeite e o molho do tempero.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos.
  • Retire e decore com castanha-de-caju.

Fonte: http://cyberdiet.terra.com.br

Trança de Badejo ao Molho de Damasco

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Ingredientes:

Tranças:

  • 2 kg de filé de badejo cortados em tiras de 2 cm no sentido longitudinal.

Caldo de Especiarias:

  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 macinho de ervas com 6 galhos de salsa, 3 de tomilho fresco e 1 folha de louro (bouquet garni)
  • 1 cenoura cortada em 4 partes
  • 1 cebola cortada em 4 partes
  • 6 grãos de pimenta
  • 2 cravos inteiros
  • 1 litro de água

Molho de Damasco:

  • 1 xícara (chá) de damasco seco cortados em cubos pequenos
  • ½ xícara (chá) de suco de damasco sem açúcar
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 2 colheres (chá) de mostarda Dijon
  • 2 cebolas cortadas em cubos pequenos
  • 10 galhos de estragão inteiros
  • 5 galhos de cerefólio fresco

Modo de Preparar:

Tranças:

  • Temperar o peixe com sal e raspas de limão.
  • Cortar 6 tiras de 2 cm cada no sentido longitudinal.
  • Pegar 3 tiras de peixe, espetar num palito de dente para fixá-las e fazer a trança.
  • As tranças devem ter 30 cm cada uma.
  • Cortar as extremidades para dar acabamento e para ficarem do mesmo tamanho.
  • Você obterá 2 tranças.
  • Colocar em uma assadeira, regar com o caldo de especiarias e levar ao forno em temperatura de 200ºC por 20 minutos sem cobrir.
  • Deixar dourar.

Caldo de Especiarias:

  • Juntar todos os ingredientes numa panela e deixar ferver por 30 minutos ou reduzir a metade para ficar bem concentrado e o sabor acentuado.
  • Coar, deixar esfriar e reservar.

Molho de Damasco:

  • Em uma frigideira antiaderente, colocar 2 colheres (sopa) do caldo que assou o peixe, a cebola picada e deixar murchar.
  • Acrescentar a mostarda, o suco de damasco, o vinagre e deixar ferver por 5 minutos, acrescentar as ervas picadas bem pequenas e reservar.

Montagem do Prato:

  • Colocar no fundo de uma travessa própria para peixe o molho de damasco, dispor as tranças sobre o molho.
  • Em cada uma das tranças colocar uma folha de estragão para decorar.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta com Alecrim 01

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Ingredientes:

  • 1 colher (sobremesa) de alecrim seco
  • ½ colher (chá) de pimenta branca
  • ½ colher (chá) de sal light
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 6 trutas limpas

Modo de Preparar:

  • Temperar as trutas com o alho, o sal, a pimenta e o alecrim.
  • Pincelar com um pouco de azeite uma fôrma refratária; colocar as trutas, pincelar com o azeite restante, tampar e levar ao micro-ondas em potência alta por 8 a 10 minutos;
  • Virar na metade do tempo.
  • Deixar descansar por 5 minutos, antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com