Arquivo da categoria: Peixe

Badejo ao Molho de Maracujá 01

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de badejo em pedaços pequenos sal e limão;
  • 1 cebola grande picada;
  • 2 colheres de sopa de manteiga;
  • 2 tomates maduros picados;
  • ½ copo de suco de maracujá;
  • 200 g de camarões limpos médios;
  • Salsinha picada;
  • Alho em lâminas;
  • Sal, pimenta e coentro.

Modo de Preparar:

  • Temperar o peixe com sal e limão por 30 minutos.
  • Refogar a cebola na manteiga, dois minutos em potência alta.
  • Juntar os tomates, alho, coentro, sal e pimenta três minutos em potência alta.
  • Reservar
  • Leve o peixe com o suco de maracujá ao micro-ondas por 4 minutos, mexendo na metade do tempo.
  • Junte o molho ao peixe e reserve na manteiga, frite ligeiramente os camarões.
  • Junte os camarões ao peixe, salpique salsicha, tampe e volte ao micro-ondas por 4 minutos (potência alta).
  • Sirva com arroz branco e purê de batatas.

Fonte: http://www.cantinhodapesca.com.br

Tainha Recheada com Creme de Camarão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 tainha de 1,4 kg limpa, sem a cabeça
  • 1 colher (chá) de sal

Recheio:

  • 250 g de camarões pequenos picados
  • 400 g de tomates médios, sem sementes, picados
  • 2 colheres (sopa) de coentro ou salsa picada
  • 2 xícaras (chá) de pão de fôrma sem casca, esfarelado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 1 pimenta dedo de moça pequena picada
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Cebolinha verde para decorar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 cebola média picada
  • 4 ovos batidos
  • 240 ml de água

Modo de Preparar:

  • Pré-aquecer o forno a 180ºC (médio).
  • Num refratário grande, temperar a tainha com o sal e reservar.
  • Prepare o recheio: numa tigela pequena, temperar o camarão com o suco de limão e o sal e reservar.
  • Numa panela, juntar o azeite, a cebola, o tomate, o coentro ou salsa e a pimenta e refogar em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o tomate ficar macio.
  • Juntar o camarão e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar opaco.
  • Acrescentar a água e deixar ferver.
  • Adicionar o pão e o ovo e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar homogênea.
  • Rechear a tainha e deixar aberta, sem costurar.
  • Amarrar as pontas do peixe com um barbante e apóie as laterais em duas batatas cortadas ao meio, para que não abra demais depois de recheada.
  • Regar o recheio com a manteiga e o vinho.
  • Levar ao forno em torno de 45 minutos.
  • Decorar o refratário com a cebolinha verde e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Tainha Recheada com Farofa 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca, torrada
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de manteiga bem cheia
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 tomates grandes  bem maduros
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 tainha inteira limpa
  • Palitos de dente ou barbante
  • 2 cebolas grandes

Modo de Preparar:

  • Ligar o forno em temperatura média (180ºC).
  • Picar uma cebola em pedaços bem pequenos.
  • Colocar a tainha numa tigela, juntar o vinho branco, metade da cebola picada, metade da salsinha e da cebolinha, 1 colher (chá) de sal e pimenta do reino moída.
  • Espalhar esse tempero dentro e fora do peixe e deixar marinando durante uma hora.
  • Levar uma frigideira ao fogo baixo com a manteiga.
  • Assim que derreter, colocar o restante da cebola picada e refogar. Juntar a farinha de mandioca, o resto da salsinha e da cebolinha, 1 colherinha (café) de sal, misturar bem por uns 3 minutos e retirar do fogo.
  • Cortar os tomates e a outra cebola em rodelas de mais ou menos ½ cm e forrar, com elas, uma assadeira untada com azeite.
  • Rechear a tainha com a farofa e fechar com os palitos ou o barbante.
  • Regar com o vinho e os temperos da marinada e assar por uns 30 minutos em forno pré-aquecido.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Moqueca de Peixe 12

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de peixe (cação, badejo ou robalo – cortado em pedaços);
  • 1 colher (sopa) de alho e sal;
  • Suco de 2 limões;
  • 1 colher (sopa) de urucum;
  • 1 tomate picado grande;
  • 1 cebola pequena cortada em rodelas;
  • ½ pimentão verde cortado em fatias;
  • Coentro a gosto picado;
  • Cebolinha picada a gosto;
  • ½ litro de leite de coco;
  • 100 ml de azeite de dendê.

Modo de Preparar:

  • Limpe o peixe, corte em pedaços, junte o suco de limão, o alho, o sal e o urucum.
  • Deixe descansar pelo menos duas horas, tampado com papel filme, dentro da geladeira.
  • Quanto mais tempo ficar melhor.
  • Numa panela alta (ou moquequeira), esquente um pouco do azeite de dendê, misture metade do leite de coco (250 ml), faça uma cama com as rodelas de cebola, coloque os pedaços do peixe, acrescente os tomates, o pimentão, o coentro e a cebolinha.
  • Regue com leite de coco e o dendê.
  • Não mexa.
  • Tampe a panela e leve ao fogo por aproximadamente 7 minutos, até cozinhar o peixe, sem deixar desmanchar.

Acompanhamentos: Arroz, farofa de dendê e pirão.

Fonte: http://www.cantinhodapesca.com.br

Pescada à Brasileira

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Molho de uvas passas:

  • 100 g de uvas passas brancas
  • 50 g de uvas passas pretas
  • 400 ml de fundo de galinha claro
  • 50 g de cheiro verde picado
  • 100 g de manteiga com sal

Pescada:

  • 600 g de pescada amarela
  • Quanto bastar de farinha de trigo
  • Sal
  • Pimenta
  • Suco de 5 limões
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 2 ramos de alecrim
  • Manteiga clarificada

Banana Grelhada:

  • 5 bananas brancas
  • 10 g de açúcar
  • 30 g de manteiga clarificada

Decoração:

  • Salsinha
  • Cebolinha
  • Physalis
  • Redução de aceto

Modo de Preparar:

Para o molho:

  • Em uma frigideira alta, coloque a manteiga em fogo brando até ela começar a dourar,
  • Quando ela espumar pela segunda vez adicione as uvas passas e o caldo de galinha.
  • Deixe reduzir na proporção de 1/3.
  • Finalize com tempero verde.

Para a pescada:

  • Deixe a pescada marinando com o suco de limão, vinho branco, alecrim, sal, pimenta por 10 minutos.
  • Retire a pescada da marinada e passe-a no trigo, envolvendo por completo.
  • Bata para sair o excesso.
  • Em uma chapa de ferro bem quente coloque a manteiga clarificada, coloque a pescada virada com o lado da pele para baixo.
  • Deixe ficar dourado dos dois lados.

Para a banana:

  • Retire a casca das 5 bananas.
  • Corte-as ao meio em sentido vertical.
  • Grelhe-as em uma chapa de ferro com manteiga clarificada.
  • Adicione açúcar se a banana ainda estiver um pouco verde.

Montagem:

  • Coloque o molho de uvas passas, depois as bananas (uniformes),
  • Coloque a pescada em cima das bananas.
  • Decore com temperos verdes, redução de aceto balsâmico e physalis.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br