Arquivo da categoria: Peixe

Thai Curry de Salmão com Lichia

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Ingredientes:

  • 200 g de salmão em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (chá) de gengibre picado
  • 1 colher (chá) de curry amarelo tailandês
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de nampla (molho de peixe fermentado)
  • 1/2 colher (chá) de açúcar mascavo
  • 3 lichias cortadas ao meio
  • 3 tomates cereja cortados ao meio
  • 2 a 3 minimilhos cortados ao meio
  • 7 folhas de manjericão tailandês
  • Folhas de limão kaffir cortadas fino o quanto baste
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 colher (chá) de suco de limão

Modo de Preparar:

  • Tempere os pedaços de salmão com o sal e o suco de limão.
  • Refogue o alho com o gengibre e o curry e deixe fritar.
  • Junte os pedaços de salmão e refogue-os até ficarem selados.
  • Acrescente o leite de coco, a água, o nampla e o açúcar mascavo e misture bem.
  • Em seguida, junte o minimilho, as folhas de manjericão, a lichia e o tomate cereja.
  • Deixe apurar em fogo médio até engrossar um pouco o caldo (com cuidado para não ficar muito espesso).
  • Para servir coloque o thai curry no prato e finalize com as folhas de limão kaffir.
  • Sirva com arroz de jasmim.

Dica: o salmão pode ser substituído por um peixe branco, como o robalo

Fonte: Chef Renato Lopes – http://antigos.revistamenu.terra.com.br

Margrande

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1/4 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada
  • 2 colheres (sopa) de tomate picado sem pele
  • 1 colher (sopa) de folhas de coentro picadas
  • 1 concha de leite de coco
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 1/2 concha de água
  • 200 g de peixe branco (namorado ou robalo)

Modo de Preparar:

  • Corte o peixe em cubos e tempere com sal de sal e suco de limão.
  • Refogue no azeite a cebola e a pimenta dedo de moça.
  • Acrescente o peixe e, em seguida, o tomate e coentro.
  • Deixe em fogo baixo por cerca de quatro minutos.
  • Coloque o leite de coco, a água e deixe no fogo até que o peixe esteja cozido.

Fonte: Chef Renato Lopes – http://armazemdasespeciarias.com.br

Linguado ao Molho de Laranja 02

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Ingredientes:

  • Filé de linguado
  • Suco concentrado de laranja
  • Extrato de tomate
  • Ervilhas e pimentão picado
  • Sal
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • Amido de milho
  • Farinha de trigo
  • Açúcar

Modo de Preparar:

  • Primeiro, corte o linguado: primeiro na horizontal e depois na vertical, mas sem levar a faca até o fim.
  • Tempere com sal e empane com bastante farinha de trigo.
  • Frite em óleo bem quente.

Molho:

  • Na panela coloque 2 colheres (sopa) de óleo, 1 colher de massa de tomate, 2 colheres de suco concentrado de laranja, ervilha e pimentão, 1 concha de água, 2 colheres de açúcar, 1 pitada de sal e 1 colher de amido de milho, dissolvida em água.
  • Quando o molho encorpar, coloque-o por cima do filé de linguado.

Fonte: http://casadasreceitas.com.br

Tucunaré de Forno Recheado

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Ingredientes:

  • 1 tucunaré

Para a vinha d’alho:

  • Suco de limão a gosto
  • 1 maço de cheiro verde
  • Folhas de alfavaca
  • 1/2 chicória
  • Sal a gosto

Para a farofa:

  • 1/2 xícara de farinha de mandioca
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média cortada à julienne
  • 2 tomates cortados à julienne
  • 1 pimentão verde cortado em tiras finas
  • 1/2 xícara de leite de coco
  • 100 g de camarão pequeno
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o peixe e coloque numa travessa com a vinha d’alho por 2 horas.
  • Enquanto isso prepare a farofa: numa panela com o azeite, coloque a cebola e frite até começar a dourar.
  • Junte o camarão, o tomate e o pimentão e refogue até ficarem macios.
  • Acrescente o leite de coco e a farinha.
  • Misture bem e tempere.
  • Unte uma assadeira com azeite. Reserve.
  • Abra o peixe pela barriga e recheie com a farofa.
  • Feche com palitos.
  • Coloque o peixe na assadeira, regue com um pouco de azeite e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por 30 minutos.
  • Retire do forno e sirva com arroz de jambu

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Truta Assada com Batatas ao Creme

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Ingredientes:

  • 1 kg de batata cortadas em rodelas de 1 cm e escaldadas em água fervente com sal
  • 500 g de filé de truta
  • Sal
  • Pimenta do reino

Molho:

  • 400 ml de creme de leite
  • Suco de 2 limões
  • 1 colher de maionese
  • 1 colher de mostarda
  • 3 colheres de alcaparra picada grosseiramente
  • 3 colheres de azeitonas verdes cortadas grosseiramente
  • 3 colheres de picles cortados grosseiramente
  • Salsinha picada
  • Pimenta do reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Comece fazendo o molho: um uma tigela misture o creme de leite e a maionese, coloque o limão e a mostarda e mexa bem,
  • Coloque os demais ingredientes, acerte os temperos e reserve.
  • Em um refratário untado com manteiga coloque metade das batatas, forrando o fundo, coloque os filés de truta temperados com sal e pimenta do reino, 2/3 do molho, o restante das batatas, o restante do molho e cubra com papel alumínio,
  • Leve ao forno médio (180°C) pré-aquecido por cerca de 30 minutos,
  • Retire o papel alumínio e deixe mais 10 minutos.

Fonte: http://ronaldorossi.com.br