Ingredientes:

Massa:

• 1 ½ xícaras (chá) de farinha
• 90 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
• ¾ colher (chá) de sal
• 100 ml de água gelada

Salmão:

• 1 filé de salmão sem pele e sem espinhas, cortado ao meio de comprido (850 g)
• 1 colher (chá) de sal (para temperar o salmão)
• 100 g de açúcar
• 80 ml de água
• 1 pedaço de 5 cm de gengibre (cortado em palitinhos)
• 100 g de passas claras (postas de molho em água morna por 2 horas)
• 80 g de manteiga em temperatura ambiente

Molho:

• 1 maço de agrião (mais um pouco para decorar, se desejar)
• 2 talos de cebolinha verde
• 1 copo de iogurte natural integral
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ colher (chá) de sal
• Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Prepare a massa, misturando com a ponta dos dedos a farinha com a manteiga e o sal, até formar uma espécie de farofa grossa.
• Junte a água gelada para dar a liga.
• Quando formar uma bola, retire da vasilha e enrole em plástico; levar a geladeira por pelo menos 1 hora.

Recheio:

• Coloque em uma panela o açúcar, a água e deixe ferver.
• Acrescente o gengibre e cozinhe até que fique bem brilhante e impregnado de calda (cerca de 10 minutos em fogo baixo).
• Deixe amornar e escorra.
• Pique o gengibre com as passas até obter uma pasta (fica com pedaços ainda).
• Misture a manteiga, mexendo bem.

Monte o salmão:

• Abra a massa em retângulo e coloque a metade do salmão, temperado com sal e pimenta.
• Espalhe a manteiga sobre ele e cubra com a outra metade do peixe.
• Feche a massa e pincele com 1 gema.
• Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
• No liquidificador, coloque o iogurte, a mostarda, o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta.
• Bata para misturar.
• Acrescente o agrião, a cebolinha e bata até ficar bem verdinho.
• Leve à geladeira até a hora de servir.

Fonte: Chef Carlos Siffert – http://www.cheftv.com.br