Arquivo da categoria: Peixe

Sardinha em Conserva 06

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Ingredientes:

  • 2 kg de sardinha da boa;
  • Sal;
  • 1/2 Copo tipo americano de Óleo de Cozinha;
  • 1/2 Copo de Azeite de Oliva;
  • 1/2 Copo de Vinagre;
  • 1/2 Copo de Massa de Tomate.
  • Para quem gosta também pode acrescentar cebola, alho, pimenta e salsa.

Modo de Preparar:

  • Limpe a sardinha sem amassar e tempere com sal, arrume-as no fundo da panela de pressão, depois de toda arrumada na panela jogue o óleo e os temperos: cebola, alho pimenta e salsa.
  • Acrescente o azeite, a massa de tomate e o vinagre.
  • Tampe a panela e deixe por meia hora em fogo baixo de uma balançada de leve na panela de vez em quando para não grudar no fundo.
  • Após meia hora, apague o fogo deixe esfriar a panela naturalmente, depois de 3 horas já pode abrir a panela.

Fonte: http://www.cantinhodapesca.com.br

Salmão com Penne

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Ingredientes:

  • 3 Tomates sem sementes;
  • 3 Dentes de Alho;
  • 2 Colheres de Vinagre (Sopa);
  • 1 Pimentão;
  • 3 Cebolas (tamanho médio);
  • 2 Tabletes de Caldo de Peixe;
  • 1 Vidro de Leite de Coco;
  • 6 Colheres de Azeite de Oliva (Sopa);
  • 3 Colheres de Extrato de Tomate (Sopa);
  • 1 Pitada de Açúcar;
  • Pimenta do Reino;
  • Salsa;
  • Coentro;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Untar um pirex grande com o azeite, arrumar as posta do salmão sem temperar.
  • Em seguida, bater todos os ingredientes no liquidificador.
  • Colocar por cima do peixe o molho, levar ao forno por 20 minutos aproximadamente.
  • Depois de pronto, retire um pouco do caldo e leve ao fogo, se preciso, para engrossar, regar o penne, já cozido.

Fonte: http://www.cantinhodapesca.com.br

Peixe na Palha de Bananeira

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Ingredientes:

  • 1 robalo inteiro (1 kg)
  • 4 tomates;
  • 2 cebolas;
  • 1 pimentão bastante coentro;
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate;
  • 2 colheres (sopa) de catchup;
  • 1 copo americano de vinho branco;
  • 1 cabeça de alho;
  • Azeite doce;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Os peixes devem ser temperados de véspera com bastante alho, sal e coentro.
  • Em seguida corte os tomates, as cebolas, o pimentão e coentro bem miúdo, machuque os pedaços em uma vasilha.
  • Adiciona-se aos temperos o vinho, o extrato de tomate e o catchup.
  • Em seguida, é só rechear os peixes com a mistura, regar tudo com bastante azeite, enrolar em palha de bananeira e colocar em forno baixo por cerca de 30 minutos.
  • O prato é servido com batata, abacaxi e molho de pimenta com camarão seco.

Fonte: http://www.cantinhodapesca.com.br

Filé de Peixe com Pesto de Hortelã e Gergelim

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Ingredientes:

  • 1 porção de arroz integral orgânico
  • 2,4 kg de filé de tilápia
  • 10 g cardamomo
  • Ervas frescas picadas
  • Cúrcuma in natura ralada (5 rizomas)
  • 50 g de gengibre
  • 150 ml azeite
  • 1 abacaxi em cubos
  • 50 g de hortelã
  • 1 maço aspargos frescos
  • 1 couve flor
  • 4 cenouras
  • 20 g de gergelim

Modo de Preparar:

  • Passe suco de limão no peixe.
  • Tempere o peixe com ervas frescas, fios de azeite, sal e cúrcuma.
  • Asse os filés em forno, preferencialmente combinado com vapor e calor seco.
  • Pode assá-los embrulhados em papel manteiga.
  • Bata no liquidificador meia porção do azeite com o gengibre cortado e descascado e as sementes de cardamomo mais uma pitada de sal.
  • Passe a mistura em uma peneira fina de aço.
  • Para o pesto, bata a hortelã com o restante do azeite e pitada de sal. Reserve.
  • Branqueie os legumes, separadamente por tipos, com 3 colheres de vinagre diluídos na água.
  • Retire quando estiverem ao dente.
  • Em seguida, leve-os ao choque térmico em água com gelo.
  • Salteie em fios de azeite os legumes, sem deixá-los cozinharem por muito tempo.
  • Adicione pitada de sal e lavanda seca.
  • Misture o arroz quente com o azeite de gengibre e cardamomo e acrescente em seguida o abacaxi em cubos (ele deve estar doce).
  • Sirva o arroz com o peixe e coloque um pouco do pesto de hortelã por cima.
  • Disponha um pouco de gergelim tostado por cima do peixe.

Fonte: Chef Renato Caleffi – http://www.minhavida.com.br

Pacotinho de Pintado com Legumes Grelhados

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Ingredientes:

  • 2 postas de pintado
  • 50 g de cebola roxa
  • 150 g de abobrinha
  • Quanto baste de pimenta dedo de moça
  • Quanto baste de azeite de coco
  • 50 g de pimenta Cambuci
  • 100 g de tomate Sweet grape
  • Quanto baste de semente de coentro
  • Quanto baste de azeite de oliva
  • 50 g de farinha d’água
  • 15 g de castanha de caju picada
  • 2 dentes de alho
  • Quanto baste de limão cravo
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • Quanto baste de colorau
  • Quanto baste de sal marinho
  • Quanto baste de cheiro verde
  • 2 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Corte as abobrinhas e as cebolas em 4 no sentido do comprimento.
  • Retire as sementes das pimentas e corte ao meio.
  • Mantenha o alho e os tomatinhos inteiros.
  • Toste os vegetais na grelha ou na chapa rapidamente, em fogo alto.
  • Resfrie e corte as abobrinhas, as cebolas e a pimenta Cambuci em fatias de 1 cm.
  • Lamine finamente o alho e a dedo de moça.
  • Misture os vegetais, as castanhas e a farinha d’água e tempere com sal, pimenta e azeite. Reserve.
  • Corte o filé em postas de 3 cm e tempere com sal, pimenta, semente de coentro, colorau, azeite de coco, azeite de oliva e limão cravo.
  • Faça 02 pacotinhos individuais com os vegetais em baixo e o peixe por cima.
  • Asse em forno a 200ºC por 10 minutos deixe descansar por 1minuto, faça uma abertura no pacotinho e finalize com o cheiro verde.
  • Pode ser servido com chips de batatas ou arroz branco.

Fonte: Chef Rodrigo Oliveira – http://cybercook.terra.com.br