Arquivo da categoria: Peixe

Salmão com Creme de Mandioquinha e Gengibre nas Uvas

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Ingredientes:

  • 4 porções de 250 g de salmão
  • 300 g de nata
  • 2 dentes de alho
  • 50 g de gengibre
  • 400 g de purê de mandioquinha
  • Pitada de noz moscada
  • Pimenta do reino branca a gosto
  • Sal a gosto
  • Uvas de mesa
  • Azeite de oliva o quanto baste
  • 3 colheres de shoyu
  • Estragão fresco ou cebolinha picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque toda a nata, o alho o gengibre e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
  • Ainda quente bata tudo no liquidificador adicionando a mandioquinha
  • Caso fique muito pesado adicione um pouco de leite
  • Coloque sal a gosto e reserve aquecido
  • Corte as uvas ao meio retirando as sementes e reserve
  • Em cada posta de salmão esfregue um pouco de estragão com sal e azeite e grelhe por 3 minutos de cada lado
  • Sirva o prato dispondo o creme de mandioquinha com um traço de shoyu, ao lado o salmão coberto com o estragão temperado com azeite e sal (salada) e as uvas.

Fonte: Chef José Luiz de Souza – http://www.miolo.com.br

Linguado com Abobrinha e Molho Verde

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Ingredientes

Linguado:

  • 250 g de linguado
  • 8 fatias finas de abobrinha
  • Sal e pimenta a gosto
  • Suco de meio limão siciliano
  • 1 xícara (café) de vinho branco
  • 1 xícara (café) de fumet de pescado

Molho verde

  • 1 colher (sopa) de cebola em brunoise
  • 1 colher (café) de farinha de trigo
  • 1 xícara (café) de vinho branco
  • 1 xícara (café) de fumet de pescado
  • Salsinha a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho

Modo de Preparar:

  • Linguado:
  • Tempere o peixe com sal e pimenta.
  • Envolva cada filé em 4 lâminas de abobrinha italiana.
  • Coloque o peixe já envolvido numa tigela e adicione o suco de limão, vinho branco e fumet de pescado.
  • Cubra a tigela com filme plástico e leve ao forno micro-ondas por 2 minutos em potência máxima.

Molho verde

  • Puxe a cebola no azeite.
  • Acrescente o alho, a farinha e, logo a seguir, o vinho branco e deixe reduzir.
  • Acrescente o fumet de pescado, coloque o sal e a pimenta.
  • Acrescente, por último, a salsinha finamente cortada.

Fonte: Chef Daniel Aquino – http://www1.folha.uol.com.br

Sardinha à Escabeche no Micro-ondas

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Ingredientes:

  • 1/2 pimentão verde em rodelas
  • 1 1/2 cebolas em rodelas
  • 1 limão
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 2 tomates em rodelas
  • 2 colheres (café) de sal
  • 3 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 1/4 xícara (chá) de vinho branco
  • 10 sardinhas frescas

Modo de Preparar:

  • Tempere a sardinha com 1 colher de sal, pimenta e o limão.
  • Deixe marinar por 30 minutos.
  • Arrume em camadas na travessa: a cebola, o tomate e o pimentão.
  • Tempere com o restante do sal, pimenta e o vinagre.
  • Coloque as folhas de louro.
  • Arrume as sardinhas sobre esta caminha e regue com o vinho.
  • Cubra com filme plástico ou com a tampa da travessa e leve ao forno micro-ondas de 8 a 9 minutos em potência alta.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Peixe Surpresa 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de peixe de sua preferência
  • 6 batatas grandes cortadas em fatias finas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picado
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado
  • 1 pimenta dedo de moça picada
  • 2 pimentões picados (verde e vermelho)
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • 1 caixa de creme de leite
  • Alecrim a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o peixe na água por 10 minutos , deixe esfriar e desfie, reserve.
  • Cozinhe as batatas em água com 1 colher (sopa) de sal até ficarem macias.
  • Derreta a manteiga e refogue: alho, cebola, pimenta, gengibre e os pimentões.
  • Acrescente o peixe desfiado e os caldos de legumes, termine de refogar, se achar necessário, acerte o sal.
  • Em um prato refratário coloque as batatas escorridas, por cima o peixe temperado e cubra com o creme de leite.
  • Salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno por 30 minutos.
  • Sirva bem quente, acompanhe com uma salada de folhas verdes.

Fonte: http://www.vinicolagaribaldi.com.br

Salmão com Pimenta Rosa

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Ingredientes:

  • 4 postas de salmão com 150 g cada
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Molho:

  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de pimenta rosa
  • Sal a gosto

Decoração:

  • 1/2 xícara (chá) de salsa crespa

Modo de Preparar:

  • Tempere cada posta de salmão com sal, pimenta do reino e reserve.
  • Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite.
  • Frite as postas de peixes por cerca de 3 minutos de cada lado
  • Leve-as ao forno por 4 minutos e desligue o forno por 4 minutos
  • Desligue o forno, mas mantenha as postas em local aquecido.

Molho:

  • Na mesma frigideira onde foi frito o peixe, coloque os tomates e leve ao fogo médio.
  • Misture bem até a começar a desmanchar
  • Junte o creme de leite, um pouco de sal e deixe reduzir no fogo por 10 minutos.
  • Em seguida, peneire.
  • Volte o molho à frigideira, adicione a pimenta rosa e leve ao fogo por 2 minutos.
  • Montagem:
  • Coloque em cada prato, uma posta de peixe e regue com molho de pimenta rosa.
  • Decore com salsa e sirva bem quente

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br