Arquivo da categoria: Peixe

Salmão ao Molho de Limão com Farofa de Soja

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Ingredientes:

  • 1 filé de salmão
  • 1 pimentão médio amarelo
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/3 de colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
  • Suco de 3 limões (siciliano)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 fio de azeite de oliva

Molho

  • 200 ml de creme de leite pasteurizado
  • Suco de 1 limão (siciliano)
  • Sal e pimenta do reino
  • ½ colher (sopa) de salsinha crespa
  • 1 colher de (chá) de raspas de limão
  • Farofa
  • 1 xícara (chá) de óleo de soja
  • 1 pacote de creme de cebola
  • 1 xícara (chá) de uvas passas
  • 3 xícaras de (chá) proteína de soja texturizada
  • 2 xícaras de (chá) farinha de mandioca flocada
  • 3 colheres de (sopa) de alcaparras
  • Pimenta para decorar

Modo de Preparar:

  • Deixar o salmão, em postas de 3 dedos, dentro de um plástico, com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino moída na hora, marinando por umas 6 horas.
  • Colocar dentro de um saco de poliéster ou papel alumínio (lado brilhante para dentro), as postas de salmão e o restante dos ingredientes, incluindo o caldo da marinada.
  • Colocar dentro de uma fôrma em forno pré-aquecido em 180ºC, 15 minutos.
  • Abrir o “cartoccio” (salmão) e ajeitar os legumes como uma cama, num prato. Salpicar sal no salmão e selar na grelha bem quente com um fio de óleo alguns segundos, primeiro o lado da pele, depois o outro lado.
  • Depois de assado deitar o salmão na cama de legumes cobrindo com o molho de limão.

Molho

  • Reduzir em uma panela pequena 200 ml de creme de leite pasteurizado (nata) pela metade, junto com o suco de 1 limão.
  • Temperar com sal e pimenta do reino e bater com um fouet por 1 minuto com ½ colher (sopa) manteiga e depois adicionar ½ colher (sopa) de coentro picado.

Farofa

  • Aquecer em uma panela 1 xícara (chá) de óleo de soja.
  • Quando esquentar colocar 1 pacote de creme de cebola e 1 xícara (chá) de uvas passas, até inchar.
  • Depois colocar 3 xícaras de proteína de soja texturizada, dourar e em seguida acrescentar 2 xícaras de farinha de mandioca flocada , dourar mais um pouco.
  • Sempre mexendo, com cuidado para não queimar as uvas.
  • Desligar e adicionar 3 colheres (sopa) de alcaparras.

Fonte: Chef Reinhard Pfeiffer – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Tainha com Leite de Coco

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Ingredientes:

  • 4 postas de 2 kg de tainha com 2 cm de espessura cada uma
  • 3 dentes de alho amassados com 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola grande cortada em rodelas finas
  • 4 tomates sem pele e sementes, picados
  • 1 xícara (chá) de cheiro verde (salsa e cebolinha verde) picado
  • 1 pimentão vermelho grande cortado em tiras finas
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 4 colheres (sopa) de coentro picado
  • 2 pimentas malagueta pequenas sem sementes, bem picadas

Modo de Preparar:

  • Lave as postas de tainha, enxugue, coloque em uma travessa.
  • Tempere com a pasta de alho, suco de limão, cubra e deixe marinar por cerca de 20 minutos.
  • Em uma panela de barro (de preferência), coloque azeite, cebola, tomate, cheiro verde, pimentão.
  • Leve ao fogo brando e cozinhe com a panela tampada, por cerca de 5 minutos.
  • Acrescente leite de coco, coentro, pimenta, misture.
  • Junte as postas de tainha, tampe a panela e cozinhe em torno de 15 minutos ou até as postas ficarem macias.
  • Tire do fogo e leve à mesa.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Tainha Recheada com Farofa 03

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Ingredientes:

  • 1 tainha de 3 a 4 kg
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Suco de 1 limão
  • ½ xícara (chá) de coentro
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sobremesa) de cominho
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • Recheio:
  • 200 g de farinha de rosca integral
  • 1 lata de ervilha
  • 3 ovos cozidos picados
  • 1 cebola grande ralada
  • ¼ xícara (chá) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem o peixe e enxugue-o com papel toalha.
  • Tempere-o com sal e pimenta.
  • Bata no liquidificador os demais ingredientes até formar um purê.
  • Se necessário acrescente mais suco de limão.
  • Passe o purê por todo o peixe, interna e externamente.
  • Deixe-o marinar por cerca de 1 hora.
  • Enquanto isso coloque numa tigela os ingredientes do recheio.
  • Misture-os muito bem e tempere com sal e pimenta.
  • Recheie o peixe com a mistura e costure a abertura.
  • Coloque o peixe numa assadeira untada com margarina.
  • Besunte-o com margarina, cubra-o com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 170°C por 35 minutos ou até que esteja macio.
  • Sirva guarnecido com brócolis cozido e purê de batata.

Fonte: http://receitas.radafbrasil.com 

Caldeirada de Tainha

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de tainha fresca
  • 3 cebolas grandes
  • 500 g de tomates maduros
  • 1 pimentão verde
  • 3 dentes de alho
  • 200 ml de vinho branco
  • 200 ml de azeite
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • Pimenta
  • Pimenta vermelha
  • Sal
  • Noz-moscada.
  • 500 g de batatas

Modo de Preparar:

  • Arranje e lave os peixes, passando-os por água várias vezes.
  • Corte-os em postas mais ou menos do mesmo tamanho e tempere com sal grosso.
  • Descasque as batatas e corte-as às rodelas, assim como o pimentão, os tomates e as cebolas.
  • Num tacho coloque uma camada de cebola, pimentão, tomate e alho picado e por cima uma camada de batatas, seguida de outra de peixe.
  • Alterne as camadas, regue-as com o azeite e o vinho branco e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e pimenta vermelha.
  • Tape o tacho e leve a cozer em fogo brando, agitando de vez em quando.

Fonte: http://receitas.radafbrasil.com 

Tainha com Alho na Telha

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Ingredientes:

  • 1 tainha
  • Quanto baste de sal
  • 1 cabeça de alho
  • Quanto baste de coentro picado finamente
  • 1 vidro de leite de coco
  • Quanto baste de segurelha
  • Quanto baste de suco de limão
  • Quanto baste de caldo de peixe
  • Quanto baste de farinha de mandioca crua
  • 1 pimentão vermelho em rodelas
  • 1 pimentão verde em rodelas
  • 2 tomates picados, sem pele, sem sementes
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • Quanto baste de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal, 3 dentes de alho amassados, coentro, leite de coco, 1 raminho de segurelha e suco de limão.
  • Deixe apurar por 45 minutos.
  • Faça um pirão com o caldo de peixe e 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua (quase no ponto de uma massa para coxinha).
  • Monte com esse pirão 2 morrinhos para o caldo não sair pelos lados da telha.
  • Coloque o peixe na telha e cubra-o com os pimentões, o tomate.
  • Salpique com sal e a pimenta do reino a gosto.
  • Frite 6 dentes de alhos no azeite de oliva e jogue sobre o peixe na telha.
  • Leve ao forno em torno de 15 minutos coberto com papel alumínio.
  • Retire o papel alumínio de deixe assar por mais 15 minutos.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br