Arquivo da categoria: Peixe

Tainha Grelhada na Brasa

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 tainha grande sem vísceras, porém com as escamas
  • ½ xícara de suco de tangerina (bergamota)
  • Galhos de orégano e alecrim o quanto bastem
  • ½ xícara de óleo de oliva virgem extra
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe a tainha e salpique levemente sal no interior dela, acrescentando 1 galho de alecrim e 2 de orégano fresco.
  • Coloque em uma grelha dupla para grelhar por 15 minutos de cada lado.
  • Em um recipiente misture o óleo de oliva, o suco de tangerina (bergamota), folhas de orégano fresco e sal a gosto.
  • Retire o peixe da grelha, descartando as escamas.
  • Corte os filés, distribuindo-os nos pratos, regue por cima a mistura de óleo de oliva, tangerina, orégano e sal.
  • Sirva com o purê de batata salsa e a farofa de pinhão.
  • Use sua criatividade decorando o prato com gomos de tangerina (bergamota).

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Tira de Salmão com Purê de Batata Doce ao Molho de Manga

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Salmão:

  • 500 g salmão
  • 2 limão
  • 1 xícara de vinho branco
  • Sal Pimenta do reino branca

Purê de batata doce:

  • 400 g batata doce
  • 80 g manteiga
  • Sal Pimenta do reino branca
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 1 xícara creme de leite
  • 1 tablete caldo de legumes

Molho de manga

  • 40 g manteiga
  • 3 mangas Haden
  • 70 ml conhaque
  • ½ xícara de açúcar
  • 200 ml suco de manga
  • 1 tablete caldo bacalhau
  • Salsinha

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Cortar os filés em tiras de 3 cm de espessura.
  • Fazer tranças com duas tiras de salmão.
  • Colocar em uma assadeira em forno combinado a 170°C por 20 minutos.

Purê de batata doce:

  • Descascar e cortar em pedaços.
  • Cozinhar em 1 litro de água com caldo de legumes e desmanchar (não desprezar o caldo).
  • Processar a batata doce cozida junto com a água do cozimento.
  • Aquecer 40 g de manteiga, acrescentar a batata doce e mexer bem.
  • Temperar com sal e pimenta e acrescentar o açafrão.
  • Acrescentar o creme de leite, mexer bem e tirar do fogo.

Molho de manga

  • Derreter 30 g de manteiga, acrescentar a manga e dourar.
  • Adicionar o conhaque e flambar.
  • Colocar o açúcar e caramelizar por 5 min.
  • Acrescentar o suco de manga, o caldo de bacalhau e deixar reduzir bem.
  • Acrescentar a salsa fresca e tirar do fogo.

Montagem

  • Em um prato colocar uma base de purê (em montes altos).
  • Sobre ele colocar as trancas de salmão, regar com molho de manga no centro das trancas e salpicar pimenta rosa.
  • Decorar as laterais de cada trança com os raminhos de manjerona.

Fonte: Chef João Caires – http://pt.petitchef.com

Salmão Folhado 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de filé de salmão
  • 500 g massa folhada
  • 50 ml vinho branco
  • 1 xícara (chá) de alho poró cortado bem fino
  • 1 xícara (chá) de erva doce fresca cortada bem fina
  • 1 xícara (chá) espinafre
  • 2 colher (sopa) manteiga
  • 1 gema de ovo
  • 2 colher (sopa) suco limão
  • Pimenta do reino a gosto
  • Gengibre a gosto
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira coloca a manteiga ½ xícara de água acrescente o alho porro abafa com papel manteiga deixe cozinha por 3 minutos.
  • Em seguida repita o mesmo processo com o erva doce e o espinafre.
  • Tempere o salmão com sal vinho pimenta do reino gengibre suco de limão.
  • Espalhe a massa, espalhe o alho poró e a erva doce fresca sobre a massa, disponha o file de salmão sobre eles acrescente o espinafre sobre o salmão.
  • Cubra com a massa folhada pincele ovo e leve ao forno em torno de 30 minutos ou até a massa ficar dourada.

Fonte: Chef João Caires – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Salmão ao Molho de Mexerica

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1,5 kg salmão
  • Sal
  • Pimenta do reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (chá) de manteiga

Molho de mexerica

  • 1 xícara (chá) de suco de mexerica
  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Lave e seque o salmão.
  • Passe o sal e a pimenta junte o vinho branco e deixe marinar por 2 horas.
  • Coloque uma frigideira para esquentar, passe a manteiga dos dois lados do salmão, grelhe dos dois lados. Reserve.

Molho de mexerica

  • Coloque numa panela o suco de mexerica, o caldo de galinha e deixe ferver.
  • Adicione o creme de leite, o açúcar, o sal e deixe ferver.
  • Coloque por último a manteiga, misture bem para emulsificar.
  • Coloque o molho sobre o salmão.
  • Decore com gomos de mexerica, salsinha e ceboletes.
  • Sugestão de acompanhamento com arroz branco.

Fonte: Arlete Pita – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Tainha ao Creme de Legumes

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Tainha:

  • 1 tainha de 1,5 kg
  • 1 colher (sopa) de tempero completo
  • Suco de 02 limões

Creme de Legumes:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola ralada
  • 1 tomate picado
  • ½ xícara (chá) de milho-verde
  • ½ xícara (chá) de ervilha fresca
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas
  • 100 g de cogumelos laminados
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde
  • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
  • 1 caixa de creme de leite
  • 10 batatas cruas em fatias

Maionese de alho:

  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 copo de leite
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • Óleo até dar o ponto de maionese

Modo de Preparar:

  • Tempere a tainha com o tempero completo e o suco de dois limões e deixe marinando por 30 minutos.

Creme de legumes:

  • Leve ao fogo o azeite, o alho e acebola deixe dourar,
  • Acrescente os demais ingredientes menos o requeijão cremoso e o creme de leite.
  • Deixe refogar por 5 minutos, desligue o fogo e acrescente o requeijão cremoso e o creme de leite.
  • Misture bem.

Maionese de alho:

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador:

Montagem:

  • Coloque o creme de legumes por cima do peixe assado e levar ao forno para gratinar.
  • Enquanto isso bata a maionese para acompanhar.

Fonte: Culinarista Mary Adorn – http://mulheres.tvgazeta.com.br