Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo de soja
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 2 postas (100 g cada) de badejo
• 500 g de espinafre (pesadas sem o caule)
• 20 g de margarina light
• Ramos de endro

Modo de Preparar:

• Misture o óleo com o suco de limão, o sal e a pimenta e tempere o peixe.
• Cozinhe as folhas de espinafre em pouca água e sal.
• Escorra-as e reserve-as.
• Grelhe as postas; coloque-as no prato de servir e guarneça com o espinafre.
• Misture a margarina com o endro até formar uma pasta.
• Coloque um pouco sobre cada posta e sirva em seguida.

Fonte: José Neves – http://cybercook.terra.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de badejo
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta do reino branca
• 3 colheres (sopa) de alecrim
• Quanto baste de farinha de trigo peneirada
• Quanto baste de manteiga

Molho

• 1 cebola em pedaços médios
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de noz moscada
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 l de leite
• 1 tablete de caldo de frango
• Quanto baste de parmesão ralado

Recheio

• 100 g de champignon em conserva em lascas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Quanto baste de alecrim
• Quanto baste de sal

Montagem

• Quanto baste de manteiga para untar

Modo de Preparar:

• Lave e seque bem o peixe.
• Prepare o tempero, misturando os outros ingredientes, e passe os filés.
• Deixe-os descansando nesta mistura por, no mínimo, 1 hora e 30 minutos.
• Em seguida, retire o excesso de tempero e passe o peixe pela farinha de trigo para empaná-lo (retirando o excesso da farinha).
• Coloque a manteiga/margarina em uma frigideira ou chapa, e grelhe o filé até dourar ligeiramente dos dois lados.
• Reserve.

Molho

• Ferva o leite com o cubo de caldo de galinha e reserve (mantenha-o aquecido).
• Derreta a manteiga em uma panela, coloque a cebola e frite até dourar ligeiramente.
• Acrescente a noz moscada ralada.
• Junte a farinha de trigo e misture com uma colher de pau até obter uma farofa dourada.
• Abaixe o fogo, acrescente o leite morno aos poucos, misturando sempre, até dissolver toda a farofa e obter um creme consistente (se for necessário, acrescente mais leite).
• Adicione o queijo ralado e misture bem.
• Prove e tempere com sal a gosto.
• Coloque então o creme de leite e misture bem.
• Não deixe levantar fervura. Reserve.

Recheio

• Derreta a manteiga, acrescente o alecrim, o champignon e deixe fritar até dourar levemente.
• Adicione o sal a gosto, misture e reserve.

Montagem

• Em uma travessa refratária retangular, levemente untada com manteiga/margarina, coloque os filés grelhados de badejo.
• Sobre eles, despeje os champignons laminados e cubra tudo com o molho branco.
• Espalhe bastante queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.
• Sirva em seguida.

Fonte: José Neves – http://cybercook.terra.com.br